Cepamā mīkla vai cepamais pulveris - produkts, bez kura ir grūti pagatavot pūkainus ceptus izstrādājumus. Šie nosaukumi kopumā slēpj parastos komponentus, no kuriem jūs varat sagatavot šo produktu mājās ar minimālām izmaksām.
Daudzas mājsaimnieces ir pieradušas lietot iepirktos cepamos pulverus, pat nedomājot, ka tas ir tikai pārtikas karbonātu (sodas veidu) un citronu vai vīna skābes maisījums. Lai to sagatavotu, jums jāzina pareizās proporcijas, jūs saņemat cepamo pulveri, kas nav sliktāks par iegādāto.
Mājas cepamais pulveris
Cepamā pulvera darbība notiek karbonāta oksidēšanās reakcijas rezultātā, kā rezultātā izdalās oglekļa dioksīds, kas cepšanas laikā mīklu paaugstina un sadrupina. Tas ir, pati parastā cepamā soda ir lielisks cepamais pulveris, un, ja to pareizajā proporcijā apvienojat ar oksidētāju, iegūstat tā saukto cepamo pulveri.
Lai sagatavotu cepamo pulveri izmantošanai nākotnē un pēc vajadzības to izmantotu, jums būs nepieciešama necaurspīdīga tumša uzglabāšanas burka, lai pasargātu turpmāko sastāvu no gaismas iedarbības. Paņemiet 12 tējkarotes miltu, kas darbojas kā emulgators. Tiem pievieno 5 tējkarotes cepamā soda un 3 ēdamkarotes citronskābes. To visu maisa ar koka nūju, nevis ar metālu (lai izvairītos no metāla oksidēšanās reakcijas). Iegūtais pulveris tiek uzglabāts sausā, tumšā vietā. Pēc vajadzības cepšanas mīklai pievieno pāris karotes šāda sastāva.
Ātrais cepamais pulveris
Ja situācija ir izveidojusies tā, ka viņi iepriekš nav rūpējušies par cepamo pulveri, bet jūs patiešām vēlaties kaut ko uzcept, tad varat izmantot katrai saimniecei pazīstamu ātru cepamo pulveri vai, drīzāk, dzēstu soda. Oglekļa dioksīda emisijas reakcija tiek atjaunota tāpat kā no parastā cepamā pulvera. Vienīgā atšķirība ir tā, ka tā ir tūlītēja un jums tā ir jāizcep uzreiz. Viena tējkarote cepamā soda tiek dzēsta ar etiķi. Parasto etiķi var aizstāt ar ābolu sidra etiķi vai vīna etiķi. Ja cepšanu gatavo ar kefīru, tad jūs varat iztikt bez dzēšanas, jo pats kefīrs ir ar augstu skābumu un dod līdzīgu reakciju, pievienojot soda.
Cepamās soda lietošanas pamatprincips ir tāds, ka tai jāveic oksidēšanās reakcija, kas atbrīvos oglekļa dioksīdu un pa ceļam neitralizēs sodas specifisko garšu. Bet jāatceras, ka sausais cepamais pulveris ir piemērots jebkurai mīklai un neatkarīgi no tā, kad tas tiks izmantots, un mīkla ar dzēstu soda ir jācep nekavējoties, jo oksidēšanās reakcija jau ir sākusies.
