Krievijā pareizi sālīti līdaku ikri tika uzskatīti par īstu delikatesi, un tos novērtēja kopā ar sarkanajiem un melnajiem ikriem. Kā uzkoda tika pasniegtas dzintara krāsas drupačas olas, un ar tām gatavoja svētku pankūkas. Šodien jūs varat iegādāties šo kaviāru tirgū, bet, ja jums ir paveicies un izdevies iegūt svaigus līdaku kaviārus, varat tos pats sālīt.
Kaviāra sagatavošana sālīšanai mājās
Lai mājās pagatavotu garšīgus sālītus līdaku ikrus, jums būs nepieciešams:
- 300 g līdakas kaviāra;
- 1,5 litri ūdens pudelēs;
- smalki malts sāls.
Ja jums nav pieejams smalks sāls, parasto galda sāli sasmalciniet kafijas dzirnaviņās.
Sagatavojiet arī lielu bļodu ar lielu apmali, kannu vai augstu baseinu, caurduri, marles gabalu, ēdamkaroti un dakšiņu. Jums arī vajadzēs sevi novietot tā, lai tuvumā būtu jaucējkrāns ar aukstu tekošu ūdeni.
Yastiki - veseli maisi, kas satur kaviāru, ielieciet bļodā un uzmanīgi, izdomājot dakšiņu, saplēsiet šo kaviāra maisiņu plēves, bet nenoņemiet. Vāriet ūdeni pudelēs un ielejiet verdošu ūdeni traukā. Kaviāru enerģiski maisa verdošā ūdenī, izmantojot dakšiņu. Veiciet kustības tā, it kā pātagu ar pātagu, un plēves sāks aptīt dakšas zobus, noņemiet un izmetiet tos. Olas procesā jāatdala un jākļūst gaiši dzeltenā krāsā.
Viegli iztukšojiet karstu ūdeni un ielejiet aukstu krāna ūdeni traukā un iztukšojiet. Dariet to vairākas reizes, līdz ūdens traukā ir auksts un dzidrs. Kaviāru vēlreiz samaisiet ar dakšiņu, noņemot filmu paliekas. Ja ūdenī ir kāda suspensija, kaviārs joprojām ir jāizskalo.
Kaviāra filtrēšana pirms sālīšanas
Kaviāru un ūdeni ielej kannā vai mazā traukā ar augstām malām. Svara atšķirības dēļ olas ātrāk nokrīt apakšā, un suspensija paliek augšējos ūdens slāņos. Iztukšojiet ūdeni un atkārtojiet darbību vairākas reizes, maisot kannas saturu ar dakšiņu, lai suspensija - mazu olu barošanas trauku paliekas - tiktu pilnībā noņemta.
Iztukšojiet kaviāru no kannas caurdurī, kas izklāta ar marli, kas salocīts vairākos slāņos. Kad šķidruma lielākā daļa ir iztukšota, savāciet marli ar maisu un, viegli to noglāstot no augšas uz leju, noņemiet atlikušo ūdeni. Ievietojiet kaviāru traukā.
Pirms ēšanas gatavie kaviāri ir jāglabā ledusskapī 6-8 stundas.
Kā sālīt līdakas kaviāru
Lai kaviāru apēstu dažu dienu laikā, garšojiet to ar sāli pēc garšas un ievietojiet tīrā burkā ar lina vāku. Gadījumā, ja kaviāra ir daudz un jūs kādu laiku to uzglabājat, jums jāievieto nedaudz vairāk sāls. Šajā gadījumā ikri var nedaudz putot, tas ir normāli. Samaisiet to ar sāli, sakārtojiet burkās, atstājot nedaudz vietas, un atdzesējiet. Virsū var ieliet nedaudz olīveļļas. Līdaku ikri slēgtā burkā var uzglabāt līdz 2 mēnešiem.
