Melnos ikrus sauc par stores, belugas, zvaigžņu stores un sterlu ikriem. Tāpat kā jebkurš kaviārs, arī melnais ir uzturvielu koncentrācija zivīs. Vēsturiski ikru ražošanas centri Krievijā ir Volgas un Kaspijas jūras baseini. Pēdējos gados strauju storu samazināšanās dēļ šajās vietās ikru ieguve ir aizliegta.
Tas ir nepieciešams
- - belugas, storu, zvaigžņu stores vai sterliņu ikri;
- - sāls.
Instrukcijas
1. solis
Ar asu nazi sagrieziet svaigu zivju vēderu. Tajā pašā laikā ir ļoti svarīgi nesabojāt plēvi, kurā atrodas ikri, un novērst žults izlīšanu. Izņemiet kaviāru no zivju vēdera, atdaliet to no zarnām, pēc tam atbrīvojiet to no plēves, izberzējiet to caur sietu (rūpnieciskajā ražošanā šim nolūkam tiek izmantoti tīkli uz rāmja ar noteiktu acu izmēru, caur kuru iziet olas) un ielieciet stikla traukā.
2. solis
Kaviāru piepilda ar smalku sausu galda sāli proporcijā 5% no kaviāra svara. Vēstnieks ilgst vairākas minūtes, kaviārs ir gatavs, taču mājās to ir grūti saglabāt kā viegli sālītu produktu, jo uzglabāšanas temperatūra ir stingri jāuztur no aptuveni līdz - 3oC. Ievietojiet sālītos ikrus nelielā stikla traukā, hermētiski noslēdziet un ikrus vismaz divas reizes pasterizējiet.
3. solis
Sagatavojiet presētu kaviāru: uzmanīgi noņemiet kaviāru no zivīm, atdaliet kaviāru filmā no pārējiem iekšējiem orgāniem, noskalojiet, pēc tam velmējiet sāli un ielieciet sāli (kopējais sāls patēriņš ir 10% no kaviāra svara filmā). Veiciet sālīšanu tādā traukā, lai izdalītā sula brīvi plūst. Izņemiet sālītos kaviārus sāls plēvē, atstājiet tos vēsā vietā 5-6 ° C temperatūrā, lai nožūtu un nožūtu, pēc tam atbrīvojiet žāvētos ikrus no plēves, sasmalciniet to ar sasmalcinājumu. Lai iegūtu viendabīgu masu, pievienojiet nelielu daudzumu silta sālījuma un viegli saspiediet kaviāru, ievietojot to marli zem dēļa ar svaru.
4. solis
Sagatavojiet ikru ikru: no zivīm noņemiet ikrus plēvē (ikros), atdaliet no iekšām, noskalojiet, pārlejiet ar verdošu ūdeni un marinējiet stiprā sālījumā (vismaz 15% no ikru svara). Kaviāru uzglabā sālījumā vēsā vietā, ēd, nelobot plēvi.
5. solis
Sagatavojiet trīskārtīgus kaviārus: izņemiet kaviāru no svaigām zivīm, izvelciet caur sietu, atdalot plēvi, pārlejiet siltu stipru sālījumu, samaisiet un izmetiet uz sieta vai caurdura, ļaujiet pilnībā iztukšot. Pilnīgi dehidrētu ikri aizzīmogo sterilizētās stikla burkās, uzglabā ledusskapī.
