Kaviārs vienmēr tiek uzskatīts par gardēžu produktu. Tomēr tas jau sen vairs nepietiek, un veikalos parādījās dažādu veidu un dažādu cenu kaviāri. Šis produkts sastāv no dažu zivju sugu pārstrādātām un sālītām olām. Zandartu ikri pieder pie dzeltenās vai mazās šķirnes. Ja jums ir iespēja to sālīt, izpildiet norādījumus.
Instrukcijas
1. solis
Sālīšanai izmantojiet tikai svaigas zivis. Mīkstinot zivis, uzmanīgi izņemiet no tām iekšējās zarnas. Atdaliet kaviāru, ja iespējams, ar veselām olnīcām, lai nepārlej to ar žulti. Olnīcas sauc par orgāniem sievietes vēdera dobumā, no ārpuses pārklāti ar elastīgu plēvi un iekšpusē satur olšūnas.
2. solis
Sadalīšanās kaviārs tiek sagatavots rūpnieciskos apstākļos. Gatavojot mājās, mazu zivju, tostarp zandartu, kaviāru sauc par ikru. Sagatavotos yastiki ievieto seklā traukā. Lai atdalītu olas no elastīgajām plēvēm, varat izmantot pašmāju maisītāju. Tā ir koka nūja ar sadalījumu galā. Īsi perpendikulāri koka nūjas tiek ievietotas speciāli sagatavotās bedrēs. Ar šādas ierīces palīdzību jūs varat viegli atdalīt olas no plēvēm.
3. solis
Uzmanīgi izberzējiet iegūtās olas caur sietu, kura šūnas ir nedaudz lielākas par olām. Tādējādi jūs to attīrīsit no taukiem, plēves atlikumiem un sasmalcinātām olām. Kaviāru pārklāj ar sāli un maisa, līdz sabiezē. Maisot, varat pievienot sasmalcinātus sīpolus un papriku. Ielejiet tējkaroti krējuma (200 g kaviāra - 25 ml). Olas nedrīkst sabojāt, maisot, bet tās nedaudz palielināsies. Pēc stundas noņemiet kaviārā neuzsūkušos sāls kristālus.
4. solis
Vēl viens zandartu kaviāra sālīšanas veids ir veseli ikri. Noskalojiet tos ūdenī, katru iegremdējiet sālī un cieši ievietojiet traukā pa rindām. Katru rindu atkal pārklāj ar sāli. Mērcē līdz vārīšanai 12-14 dienas.
5. solis
Ja jūs nolemjat kaviāru sālīt, izmantojot sālījumu - koncentrētu sāls šķīdumu, vārītas olas sāli ievietojiet brīvi adītā kastē vai mucā blīvās rindās. Iegūtais sālījums, sālot kaviāru, sāks izplūst, un kaviārs paliks sauss. Sagatavoto produktu uzglabājiet citā, cieši adītā mucā vai kastē vēsā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par +5 grādiem.
