Mīdijas kā viena no garšīgākajām vēžveidīgajām ir pazīstamas ar labvēlīgajām īpašībām un uzturvērtību. Šīs jūras veltes satur aminoskābes, olbaltumvielas, kas veicina melanīna ražošanu, samazina tauku daudzumu, kas labvēlīgi ietekmē virsnieru dziedzeri, vairogdziedzeri un hipofīzi. Mīdijas var pievienot salātiem, zupām, vārīt, cept un cept ar jebkādām sastāvdaļām.
Mīdijas izrādīsies garšīgas, aromātiskas un veselīgas, taču šim nolūkam jāizvēlas pareizās jūras veltes. Saldētām gliemenēm nedrīkst būt plaisas vai citi defekti, kas norāda, ka produkts jau ir atkausēts. Mīdijām jābūt gaišās krāsās. Ēdiens izrādās sulīgs un garšīgs, ja to gatavo no lielām mīdijām.
Cilvēki ēd gliemenes apmēram 70 tūkstošus gadu, par ko liecina arheoloģiskie atradumi. Līdz XIX gadsimta vidum. franči gliemjus uzskatīja par pārtiku nabadzīgajiem.
Mīdijas ir lielisks dabiskā ūdens filtrs, tāpēc, lietojot ekoloģiski netīros reģionos audzētas vēžveidīgās, jūs varat saindēties.
Atkausē saldētas mizotas mīdijas un pēc tam noskalo ar tekošu ūdeni, jo vēžveidīgajos var būt smiltis. Ceptas mīdijas labi sader ar sausu baltvīnu vai ouzo. Jums būs nepieciešams:
- 300 g mizotu mīdiju;
- 100 ml baltvīna;
- vistas ola - 1 gab.;
- 3 ēd.k. l. visaugstākās pakāpes kviešu milti;
- 100 ml saulespuķu eļļas;
- citrons - 1 gab.;
- pārtikas sāls, melnie pipari (pēc garšas).
Labi izskalojiet mīdijas zem tekoša auksta ūdens, nosusiniet uz papīra dvieļa un izklājiet uz griešanas dēļa. Apkaisiet dažus kviešu miltus virs jūras veltēm, pēc tam apgrieziet un atkal apkaisa. Mīdijas jākaisa ar miltiem, lai pēc tam tās varētu viegli panēt.
Sagatavojiet gliemeņu mīklu. Dziļā traukā sakuļiet vistas olu kopā, lai izveidotos putas. Neaizmirstiet sālīt olu masu un pievienot melnos piparus pēc savas gaumes. Bļodā ielej baltu sausu vīnu un vēlreiz sakuļ, tad pievieno 1 tējk. milti. Rezultāts ir mīkla, kas izskatās kā mīkla.
Nākotnē jūs varat vienmērīgi ielej gliemjus ar mīklu vai ielieciet mīkstmiešus mīklā un labi samaisiet. Tad ļaujiet mīklai notecēt no mīdijām.
Ielej rafinētu rafinētu augu eļļu katliņā un ielieciet lielu karstumu. Tajā brīdī, kad eļļa sāk sprakšķēt, var likt mīdijas. Mīdijas nekavējoties atdaliet ar dakšiņu, lai tās nesaliptu. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un turpiniet sautēt 4-5 minūtes, pēc tam apgrieziet un sautējiet vēl 5 minūtes no otras puses.
Mīdijas jācep līdz tumši zeltaini brūnai un pasniedz karstas un kraukšķīgas. No sautējuma pārnesiet jūras veltes uz plāksnēm un uzlieciet ar izspiesta citrona sulu. Ceptas mīdijas labi sader ar scordaglia makaroniem vai valriekstu mērci, un tās pasniedz arī ar aukstu alu vai baltvīnu.
Gliemeņu risotto izrādās oriģināls un garšīgs, kura pagatavošanai jums būs nepieciešams:
- 200 g gliemju;
- 200 g rīsu;
- 2 ēd.k. l. olīvju eļļa;
- sīpoli - 1 gab.;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- 500 ml vistas buljona;
- 100 g šampinjonu;
- 30 g cieta siera;
- pārtikas sāls, melnie pipari (pēc garšas);
- baziliks - 1 ķekars.
Mīdijas atkausē, noskalo, iemērc verdošā sālsūdenī un vāra apmēram 2 minūtes, pēc tam pārklāj ar aukstu ūdeni un atkal uzvāra. Labākais rādītājs, ka mīdijas ir pagatavotas, ir putas, kas pārklāj visu virsmu. Noņemiet gliemežus.
Risotto, kas tulkojumā nozīmē "mazi rīsi", itāļu zemnieki sāka gatavot 15. gadsimtā. Gaļas vietā viņi izmantoja buljonu, pievienoja sviestu, sieru un zivju gabalus.
Sildiet olīveļļu pannā un 4–5 minūtes apcepiet mīdijas.
Šampinjonus sagrieziet šķēlēs, vāriet, līdz mīksti sālsūdenī, noņemiet un pārnesiet uz mīdijām, pēc tam apcepiet vēl 7 minūtes. Neaizmirstiet pievienot sāli un piparus.
Risotto cepeškrāsnī uzkarsē eļļu, ķiploku presē ielieciet sasmalcinātus ķiplokus, kas jācep 2-3 minūtes. Ielejiet mazgātos rīsus pannā un samaisiet, līdz eļļa ir pilnībā apņemta ar rīsiem. Uzkarsē rīsus līdz caurspīdīgumam, tad ielej vīnu.
Tvaicējiet risotto, līdz alkohols iztvaiko. Tagad jūs varat pamazām ielej karstu vistas buljonu.
Risotto pagatavošana prasa apmēram 25-30 minūtes. Rīsus nedrīkst pārvārīt.
5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet sēnes un mīdijas. Gatavo trauku noņem no uguns un atstāj uz brīdi, lai ievilktos.
Risoto apkaisa ar rīvētu sieru un smalki sagrieztu baziliku.
