Pārtiku, kas izgatavots no rīsiem, zina visi Āzijas virtuves cienītāji un suši cienītāji. Tās plānākās caurspīdīgās loksnes ir neaizstājamas austrumu kulinārijā - tās aptin dažādus pildījumus un rotā gatavus ēdienus ar nesvariem "papīra gabaliņiem". Pārtikas rīsu papīra izgatavošanas process ir sarežģīts un laikietilpīgs, taču rezultāts ir vērts pielikt pūles.
Pārtikas veids
Pārtikas rīsu papīrs ir vislabākie cepumi, kas pagatavoti no rīsu miltiem, ūdens un sāls. Dažreiz galvenajām sastāvdaļām pievieno tapiokas miltus, kas pārsvarā ir ciete. Visizplatītākā ēdamā papīra forma ir apļi, kuru diametrs ir 16, 22 vai 33 centimetri. Japāņu pavāri tos saliek kvadrāta formā, savukārt citu valstu pavāri dod priekšroku tos veidot par sava veida ventilatoru, salocītu četrās daļās. Starp citu - rīsu papīrā praktiski nav kaloriju.
Visbiežāk japāņi ruļļu iesaiņošanai izmanto ēdamo papīru, ko sauc par "pavasara" ruļļiem.
Pārtikas rīsu papīrs nav patstāvīgs produkts, jo tā garša ir diezgan svaiga. Tomēr saldās garšas un kausēšanas struktūras dēļ to iecienījuši konditori, kuri tam pievieno pārtikas krāsvielas un izmanto to kūku rotāšanai. Sauss šāds papīrs ir trausls un ciets, bet, iemērcot ūdenī, tas iegūst elastību, maigumu un lokanību, kas ļauj to velmēt dažādos veidos. Oriģināls iepakojums, kurā ievietots ēdamais papīrs, ļauj to uzglabāt daudzus mēnešus - bet, ja iepakojums ir atvērts, labāk cepumus lietot pēc iespējas ātrāk, pirms tie ir piesātināti ar mitrumu un smaržu.
Pārtikas ražošana pārtikā
Tradicionālais pārtikas rīsu izgatavošanas veids ir garš un sarežģīts process. Visbiežāk Āzijas sievietes to dara - astoņas stundas mērcē rīsus aukstā, tīrā ūdenī, pēc tam notecina ūdeni, un rīsus atkārtoti mazgā un atkal iemērc nelielā daudzumā jau sālīta ūdens.
Ja vēlaties, rīsu putraimiem dažreiz pievieno žāvētu garneļu, melnā sezama sēklu un maniokas sakņu miltu maisījumu.
Pēc tam, kad rīsi uzbriest, no tiem tiek pagatavota sava veida pankūku mīkla - mīkstinātos rīsu putraimus pēc iespējas ātrāk sasmalcina ar lielu smago nažu palīdzību, iegūto masu lej uz auduma, kas izstiepts virs katliņa ar verdošu ūdeni, un tur tur pāris minūtes. Iegūto rīsu pankūku uzmanīgi pārnes uz bambusa režģa un vairākas stundas žāvē svaigā gaisā. Rūpnīcas apstākļos ēdamo papīru ražo līdzīgā veidā, ražošanas procesā tiek iesaistītas arī tikai īpašas mašīnas, kas presē un cep gandrīz gatavas loksnes.
