Liellopu gaļa ir diezgan grūts gaļa, tāpēc mājsaimniecēm ir jāiziet daži triki, lai to pagatavotu cepeškrāsnī. Dažās receptēs, lai ēdiens kļūtu mīkstāks un ātri pagatavotu, tiek ierosināts liellopu gaļu iepriekš vārīt līdz pusei. Un gaļa, kas pildīta ar bekona gabaliņiem, iegūst sulīgumu, pateicoties tā pildvielai.
Pikanta liellopa gaļa, pildīta ar speķi
Lai iegūtu sulīgu liellopu gaļas ēdienu, jums jāsagatavo šādi produkti:
- 800 grami liellopa gaļas;
- 100 grami cūkgaļas tauku;
- 4 ēd.k. ēdamkarotes gī vai sviesta;
- 3 burkānu šķēles;
- 3 sakņu pētersīļu šķēles;
- 3 lieli sīpoli;
- 4 lauru lapas;
- ½ puravu kātiņa baltā daļa;
- muskatrieksts (uz naža gala);
- 2 ēd.k. karotes tomātu biezeņa;
- 1 ēd.k. kviešu miltu karote;
- šķipsniņu kanēļa;
- pipari;
- sāls.
Pikanta liellopa gaļas pagatavošana krāsnī
Pirmkārt, liellopa mīkstums jānotīra no visām plēvēm un cīpslām, pēc tam noskalo un nosusina ar papīra dvieli. Visā gabalā gar celulozi ir nepieciešams veikt punkcijas ar adatas pildītāju vai asu koka nūju. Cūkgaļas speķi jāsagriež plānos kubiņos un ar tiem jāaizpilda liellopa mīkstuma punkcijas. Caurumus vispirms vajadzētu pārkaisa ar sāli, pipariem, pulvera muskatriekstu un kanēli.
Lauru lapu sasmalcina javā un arī mēģiniet to ieberzēt gaļā. Jūs varat iegādāties gatavu sasmalcinātu lapu. Tālāk jums ir nepieciešams bagātīgi sarīvēt pildīto liellopu gaļu ar sāls un piparu maisījumu un pēc tam apcept uz pannas no visām pusēm uzkarsētā speķa taukā. Cepšanas laikā gaļai cepšanas laikā pievieno burkānu daļas, sakņu pētersīļus, iepriekš sasmalcinātus sīpolus un pusi puravu kātiņa.
Kad liellopu gaļa ir pārklāta ar zeltaini brūnu garozu, cepta gaļa jāpārnes uz dziļu katlu vai čugunu. Tvertnē, kur cepta gaļa ar sakņu dārzeņiem, pievienojiet vārītu ūdeni un vāriet sastāvu 3-5 minūtes.
Pēc tam pievienojiet iegūto tumšo buljonu traukā ar gaļu tādā daudzumā, ka tas pusi pārklāj liellopu gaļu. Atsevišķi ir nepieciešams izsmidzināt tomātu biezeni nelielā daudzumā izkausēta bekona kopā ar lauru lapām un pēc tam visu pārnest uz sautējumu ar gaļu.
Pārklājiet trauku ar vāku vai pārtikas foliju un ievietojiet karstā cepeškrāsnī, tur vāriet liellopu gaļu, līdz tā ir pagatavota 190-200 ° C temperatūrā. Ir nepieciešams periodiski izņemt kastroli no cepeškrāsns un izliet liellopu gaļu ar sulu, kurā tā tiek pagatavota. 10-15 minūtes pirms termiskās apstrādes beigām gaļa jāpārnes uz pannas, pārlej ar sulu un jācep līdz skaistajai garozai.
Tvertnē, kur sautēja gaļu ar saknēm, jāpievieno noteikts daudzums buljona, jāuzvāra, jāpievieno cepti milti, atšķaidot to ar aukstu buljonu, un vāriet saturu ar zemu vāra vēl 20 minūtes. Šādi iegūtā mērce ir jāfiltrē, tajā ievieto saknes (burkāni un pētersīļi), kas saspiesti kartupeļu biezenī.
Gatavu grauzdētu gaļu var sagriezt plānās šķēlēs (vienmēr pa šķiedrām), ar ātrumu 2-3 šķēles vienā porcijā, izrotājiet trauku un pārlejiet ar sagatavoto mērci. Piedevai varat izmantot vārītus kartupeļus, spageti vai jauktus dārzeņus.
