Sojas gaļa vai sojas teksturāts ir dabīgs gaļas aizstājējs, kas izgatavots no sojas miltiem. Tajā ir daudz olbaltumvielu un maz tauku. Šādu gaļu plaši izmanto Āzijas virtuvē un veģetāriešu uzturā.
Instrukcijas
1. solis
Sojas gaļu gatavo no viskozas mīklas, kuru mīca ar beztauku sojas miltiem un ūdeni. Pēc tam mīklu izlaiž caur īpašiem stiprinājumiem, kuru dēļ tā struktūra mainās. Mīkla kļūst šķiedraina, kas pēc struktūras padara to pēc iespējas līdzīgāku reālajai gaļai. Turklāt augsts spiediens un temperatūra tajā izraisa dažas bioķīmiskas izmaiņas. Produkts ir gatavs ekstrūzijas vārīšanas ceļā. Ražošanas pēdējā posmā gaļu žāvē un iesaiņo.
2. solis
Sojas gaļa ir gulaša, pārslu, kubiņu, karbonādes formā. Tam ir neitrāla garša. Tās kaloriju saturs ir mazs un ir tikai aptuveni 100 kalorijas uz 100 g. Šo gaļu var droši klasificēt kā diētisku produktu.
3. solis
Sojas gaļa satur līdz pat 50-70% augstas kvalitātes augu olbaltumvielu, kas pēc īpašībām nekādā ziņā nav zemāka par dzīvnieku olbaltumvielām. Par šīs gaļas priekšrocībām liecina bagātīgais minerālu sastāvs - tā satur pietiekamu daudzumu magnija, kalcija, fosfora, nātrija, dzelzs. Tātad pēdējā sojas mikroelementa saturs ir septiņas reizes lielāks nekā tā daudzums maizē. Sojas gaļas sastāvs satur B grupas vitamīnus, kā arī D un E. Zems tauku saturs un minimālais holesterīna saturs ir vēl divas priekšrocības par labu šim produktam.
4. solis
Pirms ēdienu gatavošanas no sojas gaļas to vispirms iemērc vai vāra tīrā ūdenī. Tā rezultātā tas papildina zaudēto šķidrumu, tā šķiedras uzbriest, palielinot izmēru 2-3 reizes. Sojas gaļas garša uzlabosies, ja to vārīs ar garšvielu ūdeni. Kad tas ir atguvis apjomu, to var pagatavot kā parasto gaļu.
5. solis
No sojas gaļas var pagatavot daudzus ēdienus, kas ietver parasto gaļu - plovu, šniceli, azu, kotletes, steiku, gulašu. To var pievienot arī dārzeņu sautējumiem, gaļas salātiem. Sausu pusfabrikātu parasti uzglabā vienu gadu, un ēdieni, kas pagatavoti no sojas gaļas, ledusskapī nav ilgāki par trim dienām.
6. solis
Izvēloties sojas gaļu, jums rūpīgi jāizpēta tās iepakojums. Jums nevajadzētu pirkt gaļu, kas satur beztauku sojas miltus. Tas nozīmē, ka no produkta ir noņemtas taukskābes, kas ir noderīgas. Laba sojas gaļa satur sojas koncentrātu. Šāds produkts ir veselīgs un pannā nedeg. Ir vērts būt piesardzīgiem, ja sastāvs satur hlorīdus. Šie piedevas var izraisīt imūnsistēmas darbības traucējumus un izraisīt alerģisku reakciju. Jums jāpievērš uzmanība uzturvērtībai: uz 100 g produkta jābūt vismaz 48 g olbaltumvielu. Jo vairāk olbaltumvielu, jo garšīgāka un veselīgāka ir sojas gaļa.
7. solis
Jāpatur prātā, ka, ļaunprātīgi izmantojot sojas gaļu, kā arī citus sojas produktus, var rasties nieru darbības traucējumi, kā arī var veidoties akmeņi urīnceļos. Tas ir saistīts ar faktu, ka sojas satur daudz oksalātu (skābeņskābes sāļus), tāpēc tiek traucēta urīna skābju un sārmu līdzsvars. Daudzi uztura speciālisti neiesaka uz visiem laikiem pāriet no parastās gaļas uz soju, jo sojas satur mazāk neaizvietojamo skābju un vitamīnu.
