Jums nepatīk tītara krūts smalkās garšas un sausās gaļas dēļ? Mēģiniet pagatavot to tā, lai tas ilgi vārītos! Šai metodei ir būtiska atšķirība no parastās cepšanas, un rezultātā jūs iegūsit pilnīgi atšķirīgu produktu, kura maigums, sulīgums un laba garša jūs patīkami pārsteigs! Un pats galvenais, šādā veidā jūs varat pagatavot jebkuru citu gaļu, un tas absolūti nav grūti.
Galvenā atšķirība starp šo vārīšanas metodi un tradicionālo grauzdēšanu ir termiskās apstrādes režīmā. Parasti gaļu cep cepeškrāsnī 180-200 grādu temperatūrā, un tas prasa no 45 minūtēm līdz pusotrai stundai; lēni vārot, temperatūra krāsnī ir daudz zemāka - tikai 80-85 grādi, un gatavošanas laiks ir daudz ilgāks.
Ko tas dod un cik drošs tas ir?
Ilgstoša karsēšana šajā režīmā padara gaļu ļoti mīkstu, maigu pēc garšas, un tajā pašā laikā tā nerāpo, nepārvēršas želejā un paliek vesels gabals. Gaļa izrādās ļoti sulīga, jo tā nesasilst līdz ūdens vārīšanās temperatūrai.
Jāatzīmē, ka šajā cepšanas temperatūrā tiek saglabāti visi vitamīni (E, B grupa) un mikroelementi (taukskābes, dzelzs, mangāns, aminoskābes), ko nevar sasniegt ar citām gatavošanas metodēm.
Cepšana 80–85 grādu temperatūrā vairākas stundas padara produktu absolūti drošu patēriņam, jo pat mājputniem tiek samazināta sanitārās gatavības apakšējā robeža par 5–10 grādiem, bet cūkgaļai un liellopu gaļai par 10–15 grādiem. Tas nozīmē, ka tiek garantēta visu bīstamo mikroorganismu nāve.
Kā gatavot
Sastāvdaļas:
- gaļa (svaiga, bez asiņainām plankumiem);
- sāls;
- melnie un / vai smaržīgie pipari;
- Bavārijas vai franču sinepes (puse tējkarotes uz vienu gaļas gabalu);
- majonēze (puse tējkarotes uz gaļas gabalu);
- viens sīpols;
- ķiploki (pēc izvēles)
Sagatavojiet gaļu: noņemiet plēves, dzīslas, saišķus. Ja gabals ir liels, tad labāk to sagriezt vairākos gabalos (jo biezāks, jo ilgāk būs nepieciešams cept). Nomazgājiet, nosusiniet. Pagaršo ar sāli un pipariem. Katru gabalu ar rokām notīriet ar Bavārijas sinepēm un majonēzi.
Sagatavojiet folijas loksnes katram gabalam divas atbilstoša izmēra loksnes. Vidū ielieciet dažas plānas sīpolu un ķiploku šķēles, gaļas gabalu uz augšu un ļoti cieši, neatstājot brīvu vietu, vispirms iesaiņojiet vienā kārtā, tad otrā. Dariet to pašu ar visiem gabaliņiem un atdzesējiet 4-6 stundas.
Izņemiet sagatavi no ledusskapja un ļaujiet tai pusstundu atpūsties istabas temperatūrā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai, ielieciet tajā gaļu un pēc minūtes samaziniet uguni līdz 80-85 grādiem. Cepiet šajā režīmā no divām ar pusi līdz astoņām stundām, atkarībā no gabalu biezuma.
Cepšanas beigās atdzesējiet un sagrieziet plānās šķēlēs vai otrādi, pasniedziet karstu kopā ar garnējumu un mērci.
Noderīgi padomi
Tā kā ir svarīgi precīzi ievērot temperatūras režīmu ēdiena gatavošanai, ieteicams nepaļauties uz sensora rādījumiem krāsnī un vēl jo vairāk nevis uz skalas uz regulatora, bet izmantot īpašu mazu termometru, kas paredzēts tieši šim nolūkam - LDP, kuru var novietot tieši blakus vārītajam produktam. Problēma ir tā, ka siltums krāsns iekšpusē tiek sadalīts nevienmērīgi, un sensors parāda temperatūru tikai tajā vietā, kur tas atrodas.
Izmantojiet Bavārijas vai Francijas sinepes, jo tās ir mīkstākas un pikantākas.
Turklāt jūs varat izmantot visus garšaugus un citas garšvielas - vadieties pēc savas gaumes.
