Azerbaidžānas virtuvei ir kopīgas iezīmes ar Aizkaukāza virtuvēm, savukārt, pamatojoties uz to, tā ir izveidojusi savu ēdienkarti un garšu gammu, piešķirot tai oriģinalitāti. Šīs valsts virtuve ir vērsta uz dārzeņu un gaļas ēdienu gatavošanu. Ilgtermiņa recepšu tradīcijas, harmoniska gaļas un dārzeņu sastāvdaļu kombinācija piešķir Azerbaidžānas virtuves oriģinalitātei un unikalitātei.
Azerbaidžānas virtuves nacionālās iezīmes
Azerbaidžānā galvenā gaļa ir aitas gaļa, savukārt priekšroka dodama jauniem jēriem. Ļoti bieži tiek izmantota arī teļa gaļa un dažādi medījumi (irbes, paipalas, fazāni utt.). Vairumā gadījumu viņi mēdz izmantot tikai jaunu gaļu, jo to ir ierasts gatavot uz atklātas uguns. Gaļas garša tiek apvienota ar skābiem augļiem (ķiršu plūme, granātābols, kizils): radzenes ķirsis piešķir garšu teļa gaļai, ķiršu plūme - aitas gaļai un granātābols - medījumam.
Atšķirībā no aizkaukāza virtuvēm, azerbaidžāņi izmanto zivis, kuras parasti gatavo uz grila vai grila, ceptas ar riekstiem vai augļiem. Arī zivis sagatavo, izmantojot tvaika pirts metodi. Azerbaidžāņi izvēlas izmantot sarkanās zivis.
Augļi, dārzeņi, garšaugi (īpaši pikanti garšaugi) tiek izmantoti neapstrādāti, vārīti un cepti. Gandrīz pusi no jebkura ēdiena tilpuma veido dārzeņi vai zaļumi. Gatavojot dārzeņu un gaļas ēdienus, gaļa ir ļoti vārīta, tāpēc šādi ēdieni ir dārzeņu putra ar gaļas mērci.
Kartupeļus bieži izmanto mūsdienu Azerbaidžānas virtuvē, taču tradicionāli šis dārzenis netika izmantots un tika aizstāts ar kastaņiem. Ar tām tiek apvienotas dažas klasiskās Azerbaidžānas gaļas garšvielas: kalnu (nenogatavojušās vīnogas), nar (granātābols un tā sula), sumakh (bārbele), abgora (vīnogu sula pēc fermentācijas) utt.
Azerbaidžāņi galvenokārt izmanto virszemes dārzeņus (artišokus, sparģeļus, kāpostus, zirņus, pupas), reti vāra bietes, redīsus vai burkānus. Azerbaidžāņu vidū ļoti tiek cienīti pikanti un aromātiski augi, kā arī rieksti (lazdu rieksti, valrieksti, mandeles utt.).
Ceptu gaļas ēdienu pagatavošanai kā garšvielas ir ierasts izmantot zaļos sīpolus, puravus, citrona balzamu, dilles, ķiplokus. Cepot, tiek izmantots sviests. Rožu ziedlapiņas izmanto kā aromātisku augu ievārījumu, sīrupu pagatavošanai.
Tradicionālais nacionālais ēdiens ir azerbaidžāņu plovs, kuram rīsus pasniedz atsevišķi no pārējām sastāvdaļām, tos nemaisot pat ēdienreižu laikā. Rīsi nedrīkst plaisāt, vārīties vai kļūt lipīgi. Lai pagatavotu gardu azerbaidžāņu plovu, tiek izmantotas tikai vietējās rīsu šķirnes. Gaļu, medījumus vai olas izmanto kā piedevu.
Rīsi parasti tiek pasniegti nedaudz silti, lai eļļa tajos neatdziest. Gaļas vai gaļas un augļu porciju pasniedz uz atsevišķas šķīvja. Tādējādi īstais nacionālais plovs vienmēr sastāv no trim daļām.
Ja ēdat jaunu gaļu, medījumus, piena produktus, zaļumus, dārzeņus, Azerbaidžānas virtuve kļūst veselīga un veselīga. Arī azerbaidžāņi ierobežo sāls uzņemšanu. Gaļu parasti pasniedz nesālītu, garšu piešķir ar skābām augļu sulām.
Azerbaidžānas pusdienu noteikumi
Klasiskās pusdienas ilgst apmēram 3 stundas. Tas sākas ar uzkodām (baliks ar zaļajiem sīpoliem, redīsiem, svaigu gurķi, ko ēd ar čureku un nomazgā ar dzelzi), bet dārzeņus pasniedz nesagrieztus. Tad tiek pasniegti skābie augļi (ķiršu plūme, persiki). Tad pienāk kārta zupām - piti, kyufta-bozbash vai dovgy.
Pēc tam tiek pasniegti otrie ēdieni: pēc piti ir ierasts pasniegt galiju (teļa gaļu ar kizilu) vai dolmu, vistas vai fazānus uz iesma, pēc dovga var sekot jēra govurma. Otros ēdienus bagātīgi papildina pikanti garšaugi.
Pēc otrā pienāk galvenā ēdiena kārta - azerbaidžāņu plovs. Ja iepriekšējos ēdienos bija jērs, tad plovam jābūt ar putnu. Kad zupa satur medījumu, plovu gatavo ar zaļumiem, augļiem vai olām.
Pēc plova nāk deserts rozīņu, žāvētu aprikožu, mandeļu vai granātābolu sulas mērces veidā. Šerbetu, halvu, cepumus, kajaku ar medu var pasniegt kā saldumu. Desertiem pievieno tēju, kas tiek dzerta kopā ar jebkuru ēdienu. Azerbaidžāņi dod priekšroku stiprajai tējai, kuru viņi dzer no šauriem bumbieru formas traukiem.
