Vidējais krievs maz zina par tradicionālo korejiešu virtuvi, lai gan Korejas pussalā ir robeža ar Krieviju. Korejiešu virtuve dažos aspektos ir līdzīga japāņu un ķīniešu virtuvei, taču tai ir arī sava specifika klimata, produktu klāsta un pat korejiešu diasporas likteņa dēļ aizjūras zemēs.
Tradicionālā korejiešu virtuve
Korejas virtuves, tāpat kā citu Austrumāzijas valstu virtuves, pamats ir rīsi. Tas tiek patērēts vārīts, un arī cepts, pārvērsts miltos un izgatavots no nūdelēm. Rīsiem vēsturiski ir bijusi līdzīga loma kā kviešiem Eiropas valstīs.
Papildus rīsiem Korejā viņi izmanto arī griķus, tos sasmalcinot miltos un no tiem gatavojot nūdeles.
Korejas virtuvē vienlīdz aktīvi tiek izmantotas gan zivis, gan gaļa. Vispopulārākā gaļa ir cūkgaļa un liellopa gaļa. Pulkogi gatavo no liellopa gaļas - tam gaļu sagriež plānās plastmasās, iemērc sojas mērcē un eļļā un apcep uz atklātas uguns. Korejiešu restorānā jums par to var pasniegt pat īpašu gaļu. Cūkgaļa var kalpot par pamatu zupai, un to var pasniegt arī ceptu. Par gardēžu delikatesi Korejā tiek uzskatītas īpaši sagatavotas cūkgaļas astes, kuras tradicionāli pasniedza pie imperatora galda.
Zivis Korejā tiek izmantotas gan ceptas, gan neapstrādātas. Marinētas zivis jeb heh tiek pasniegtas kā uzkodas. Arī mūsdienu Korejā populāri ir gimpabs - japāņu suši analogs. Visbiežāk kā pildījumu tiek izmantotas jēlas zivis, bet kimbabi var būt arī gaļa.
Katras korejiešu vakariņas laikā tiek pasniegtas vairākas karstas uzkodas. Galvenais ir kimči, raudzēti ķīniešu kāposti ar ķiplokiem un papriku. Daudzos veidos šī ēdiena gatavošanas tehnika ir līdzīga krievu kāpostu marinēšanas stilam, bet kimči ir daudz pikantāka. Korejieši uzskata, ka kimči vārīšana ir viena no kulinārijas izcilības virsotnēm, kas nav pieejama visām mājsaimniecēm.
Arī korejiešu ēdienu pasniegšana ir diezgan specifiska. Parasti katram viesim tiek piedāvāts izvēlēties sāļās uzkodas, un galvenais ēdiens daudzos gadījumos ir bibimbaps - dziļa bļoda ar nūdelēm vai rīsiem, kam pievieno ceptu gaļu vai zivis, sautētus dārzeņus un neapstrādātu olu.
Suņu gaļa tiek patērēta Korejā, bet ne bieži. To galvenokārt pasniedz īpašos restorānos kā sastāvdaļu vienā no tradicionālajām korejiešu zupām.
Padomju korejiešu virtuves iezīmes
Korejieši, kas pārcēlās uz PSRS, bija spiesti pielāgot savu virtuvi dažu parasto produktu trūkumam. Rezultātā ir ēdieni, par kuriem dzimtenē dzīvojošie korejieši pat nezina. Spilgts piemērs ir Korejas burkāns. Šis ēdiens ir balstīts uz sagatavošanas principu, kas līdzīgs tradicionālajam Korejas pikantajam uzkodas, bet izmantojot Krievijā pieejamos un lētos burkānus.
Vēl viens korejiešu ēdiens, kas parādījās PSRS, ir pianse, pīrāgi, kas izgatavoti no rauga mīklas. kas tiek pagatavoti dubultā katlā. Šis ēdiens, acīmredzot, radās kā Korejas kulinārijas tradīciju un Vidusāzijas recepšu sajaukums, jo īpaši attiecībā uz sagatavošanu un sastāvu, pyanse daudzējādā ziņā atgādina manti. Pjanse var būt gan kāposti, gan gaļa, gan veģetārietis.
