Kas ir jūsu iztēlē, runājot par Indiju? Lielākā daļa teiks, ka tas ir sari, Tadžmahals, Bolivuds, ziloņi, tēja un daudzi aromātiski un pikanti ēdieni. Tas ir par Indijas virtuves specifiku, kas tiks apspriests.
Indijas nacionālajā virtuvē vissvarīgākais, protams, ir garšvielas. Kajennas pipari, karijs, kurkuma, krustnagliņas, ķimenes, kanēlis, garam masala, kardamons - vietējo pavāru rīcībā ir daudz garšvielu, un tradicionālajos ēdienos dažreiz tiek izmantoti vairāk nekā 30 garšvielu veidi. Jūs varat iedomāties, cik lielisku garšu buķeti jūs saņemat!
Indiešiem ir ļoti paveicies ar klimatu. Dažās valsts daļās raža tiek novākta 4 reizes gadā. Varbūt tāpēc šeit dzimis veģetārisms. Augu barības cienītāji galvenokārt dzīvo Indijas dienvidos. Interesanti, ka viņi neēd tomātus un bietes, jo šo dārzeņu krāsa ir līdzīga asiņu krāsai. Indijas veģetāriešiem galvenais ēdiens ir saldie pipari (ne sarkanie), dateles, dzeltenās lēcas un rīsi.
Gaļas ēdieni biežāk sastopami valsts ziemeļos. Īpaši populāri ir biriani, kuru pamatā ir rīsi. Šim ēdienam ir apmēram 20 receptes: ar gaļu, ar vistu, dārzeņiem, garnelēm. Biriani rīsi, gaļa (dārzeņi, zivis) un safrāna mērce tiek sagatavoti atsevišķi un apvienoti tieši pirms cepšanas. Šajā gadījumā panna, kas nonāk cepeškrāsnī, ir pārklāta ar mīklas vāku vai malu, lai burvju aromāti neizplūst.
Ja esat pazīstams ar mutes dzirdinošo tandoori vistu, ņemiet vērā, ka šis ēdiens nāk arī no Indijas ziemeļu reģioniem. Viņam putns tiek pagatavots īpašā tandoori krāsnī. Pateicoties īpašajai marinādei un ātrai cepšanai, vista iegūst skaistu sarkanu krāsu.
Seno paražu un reliģisko likumu dēļ liellopu un citu liellopu gaļas lietošana Indijā ir aizliegta. Tomēr sviesta, kas iegūts no svētās govs piena, uz galda tiek uzskatīta par stingrības un bagātības pazīmi, jo šis produkts ir ļoti dārgs.
Britiem bija liela ietekme uz indiešu gaumi. Kopš Lielbritānijas Austrumindijas uzņēmuma laikiem populārākais deserts valstī ir piena pudiņš, un labākais dzēriens ir izcila vietējā tēja. Viņi izvēlas gatavot pēdējo, tējkannā nekavējoties pievienojot pienu un cukuru.
