Uzbekistānas nacionālo virtuvi daudzi mīl un ciena tās unikālās garšas dēļ. Trauku izcelsmes vēsture ir cieši saistīta ar reģiona vēsturi, kuras teritoriju klāj mūsdienu neatkarīgā Uzbekistānas valsts. Sakarā ar to, ka ilgi pirms cariskās Krievijas iekarošanas uzbeki vadīja gan mazkustīgu, gan nomadu dzīvesveidu, uzbeku virtuve atšķiras ar tās daudzveidību un barību.
Īss uzbeku nacionālās virtuves īpatnību apraksts
Uzbekistānas nacionālās virtuves vadošo vietu aizņem gaļas ēdieni. Parasti jēru lieto lielākajā daļā ēdienu, retāk liellopa un zirga gaļā. Gaļu parasti cep Uzbekistānā ražotā kokvilnas eļļā. Bet mājputnu un zivju ēdieni nav populāri un tiem nav daudz panākumu. Ir arī grūti iedomāties Uzbekistānas virtuvi bez svaigiem garšaugiem un aromātiskām garšvielām, piemēram, ķimenes, cilantro, baziliku (rayhon), bārbele. Kā papildinājumu gaļas ēdieniem uzbeki noteikti pasniedz svaigu dārzeņu salātus, kurus var pagaršot ar skābu pienu vai suzmu, kā arī svaigi pagatavotu zaļo tēju vai airānu.
Uzbeku virtuve ir ļoti dažāda. Piemēram, ir vismaz 10 veidu plova un grila pagatavošanas receptes. Turklāt katrā Uzbekistānas reģionā viņi tos sagatavo savā veidā. Ja vēlaties arī iemācīties gatavot uzbeku nacionālās virtuves ēdienus, iesakām apsvērt vairākas vienkāršu ēdienu receptes, ar kurām var tikt galā pat iesācēju saimniece.
Uzbeku zupa "Kainatma shurpa"
Šīs zupas īpatnība ir tāda, ka atšķirībā no vairuma uzbeku ēdienu gaļa tajā netiek cepta.
Lai pagatavotu uzbeku šurpu, jums būs nepieciešams:
- Kaulu gaļa (krūtis, ribas) - 700 g;
- Sīpoli - 2 gab.;
- Burkāni - 2 gab.;
- Kartupeļi - 4 gab.;
- Tomāti - 2 gab.;
- Bulgāru pipari - 1 gab.;
- Karsti karsti čili pipari - 1 gab.
- Svaigas dilles - 1 ķekars;
- Svaigi cilantro - 1 ķekars;
- Sāls.
Gaļu noskalojiet zem tekoša ūdens, sagrieziet lielos gabaliņos un pēc tam nolaidiet to kastrolī, kas piepildīts ar aukstu ūdeni. Kad ūdens vārās, uzmanīgi noņemiet no gaļas izveidotās putas, samaziniet temperatūru līdz zemai vērtībai un pārklājiet ar vāku.
Tikmēr, kamēr gaļa tiek pagatavota, mizojiet sīpolus, burkānus un kartupeļus. Noņemiet kātu un sēklas no paprikas. Sasmalciniet sīpolu pusgredzenos, burkānus pa apļiem un sadaliet kartupeļus, tomātus un papriku vairākos lielos gabaliņos.
Pēc stundas pēc ūdens vārīšanas pievienojiet gaļai sīpolu pusgredzenus, burkānus un turpiniet gatavot apmēram pusstundu. Kad laiks ir pagājis, zupai pievienojiet tomātus, bulgāru piparus, čili un kartupeļus. Pēc vārīšanās vāra, līdz kartupeļi ir mīksti. Pirms šurpas noņemšanas no uguns pievienojiet sāli pēc garšas. Pasniedziet dziļos traukos ar svaigām tortiljām, pārkaisa ar cilantro un dillēm.
Dolma pildīti kāpostu ruļļi no vīnogu lapām
Sastāvdaļas:
- Maltā gaļa (vislabāk ir ņemt jēru) - 500 g;
- Apaļgraudu rīsi - 0,5 tases;
- Sīpoli - 2 gab.;
- Vīnogu lapas - 400 g;
- Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- Malti melnie pipari;
- Sāls.
Malto gaļu pārnes dziļā traukā, pēc garšas pievieno mazgātus rīsus, sāli un melnos piparus, un pēc tam visu kārtīgi samaisa.
Noskalojiet vīnogu lapas zem tekoša ūdens un novietojiet tās uz galda. Uz katras lapas ielieciet 1 deserta karoti maltas gaļas. Ja lapas ir mazas, vienā gabalā varat ņemt 2 gabalus. Sarullē malto gaļu lapās kā pildītus kāpostu ruļļus. Ja vēlaties, katru dolmu var sasiet ar diegu.
Izklājiet visus sagataves zemā pannā, lai izveidotu stingru rindu, pievienojiet sāli un ielejiet eļļu. Pēc tam dolma ielej ar buljonu (ideāli pagatavotu no jēra kauliem) un uzvāra. Pēc vārīšanās trauku pagatavo 40 minūtes.
Pa to laiku, kamēr dolma sautē, sagatavojiet tam mazuļus. Noņemiet mizu no sīpoliem un sagrieziet tos plānos pusgredzenos. Cepšanas traukā ielej saulespuķu eļļu un apcep tajā sīpolu līdz zeltaini brūnai. Ja vēlaties, pievienojiet tam 2 sasmalcinātus tomātus vai pāris ēdamkarotes tomātu pastas.
Gatavo dolmu izklāj uz plāksnēm, piepilda ar buljonu un pasniedz kopā ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem un kefīru.
Salāti "Achichuk"
Gandrīz neviena maltīte Uzbekistānā nav pilnīga bez Achichuk salātiem, kas ir ļoti vienkārši un viegli pagatavojami.
Jums būs nepieciešams:
- Lieli gaļīgi tomāti - 3 gab.;
- Liels sarkanais vai baltais saldais sīpols - 1 gab.;
- Svaigi gurķi - 2 gab. (tas ir iespējams bez tiem);
- Saulespuķu eļļa - 0,5 ēdamk. l.;
- Dilles vai cilantro - daži zari (pēc izvēles);
- Sāls.
Sagrieziet tomātus plānās šķēlēs. Izņemiet mizu no sīpola, noskalojiet aukstā ūdenī un pēc tam sasmalciniet plānos ceturtdaļas gredzenos. Sasmalciniet svaigus gurķus šauros gabaliņos pusloka formā. Apvienojiet tomātus, gurķus, sīpolus dziļā salātu traukā. Pievieno saulespuķu eļļu un sāli. Visu kārtīgi samaisiet un izrotājiet ar svaigiem zaļumiem. Pasniedziet Ačičuka salātus ar jebkuru pirmo un otro ēdienu.
