Pavasara ruļļus ir viegli izgatavot. Ilgu laiku šo krievu virtuves recepti mīlēja gan mājsaimnieces, gan daudzi uzņēmumi, kas ražo šo garšīgo un sātīgo ēdienu pusfabrikātu veidā. Pankūku priekšrocība ir tā, ka jūs varat tos pildīt ar jebko - sākot no biezpiena līdz maltajai gaļai, sēnēm, rīsiem vai vārītai olai.
Jums būs nepieciešams:
- 3 - 4 olas;
- 1 litrs ūdens;
- 1 tējkarote sāls
- 2 tējkarotes cukura
- 0,5 tējkarotes cepamā soda;
- 2,5 glāzes miltu;
- maisīšanas trauks;
- maisītājs (vai virtuves slota);
- kauss vai liela karote;
- cepamā panna ar lāpstiņu pankūku pagriešanai;
- un, protams, pildījums, ko jūs gatavojaties ievietot pankūkās.
Kāda veida pankūkas ir?
Šī recepte pieder pie "vienkāršām" pankūkām - Krievijā tās tika sauktas par "pankūkām", atšķirībā no garās pankūku receptes uz mīklas. Pašas mīklas pagatavošana ilgst vairākas minūtes; cepšana, protams, prasa vairāk laika, bet kopumā viss process joprojām neaizņem vairāk par stundu. Salīdzinājumam, lai pagatavotu pīrāgus, tas prasa vismaz 2 - 3 stundas (un kā likums - daudz vairāk, īpaši strādājot ar rauga mīklu).
Pildījumam ir liela nozīme pildītās pankūkās. Ir daudz iespēju:
- biezpiens;
- gaļa;
- aknas vai aknas (jā, pēc tradīcijas blakusprodukti netiek dēvēti par gaļu);
- rīsi ar olu un zaļajiem sīpoliem;
- vārīti zirņi;
- cepti burkāni ar sīpoliem;
- cūkgaļa vai malta liellopa gaļa ar rīsiem un olu;
- zivju fileja;
- vistas krūtiņa ar ceptiem sīpoliem un rīvētu sieru;
- ceptas sēnes;
- vārīti kartupeļi ar sīpoliem;
- kāposti (cepti, sautēti vai skābēti kāposti);
- brokoļi;
- saldie ogu, augļu, riekstu un medus pildījumi;
- un daudz vairāk.
Parasti pildījuma izvēli ierobežo tikai jūsu iztēle un ledusskapja saturs.
Ir arī vairāk nekā ducis veidu, kā sagatavot mīklu. Šī recepte ir izmantota mūsu ģimenē vairāk nekā vienu paaudzi un ir vismīļākā; Bet pankūku mīklas pagatavošanai kopumā ir ducis dažādu veidu. Saldāku mīklu cienītāji var pievienot vairāk cukura; pankūkās ir diezgan pieņemami vanilīns, kanēlis un citas cepšanai paredzētas garšvielas.
Daudzas receptes iesaka ūdeni aizstāt ar pienu. To, protams, var izdarīt, ja ir tāda vēlme. Tomēr ūdenī, kurā ir daudz olu, pankūkas izrādīsies maigākas un mīkstākas. Turklāt piens padara mīklu biezāku, tāpēc pankūkas izrādīsies pietiekami biezas, un būs pilnīgi neiespējami sasniegt ažūra caurspīdīgumu, kas tiek uzskatīts par saimnieces prasmju pierādījumu.
Rauga mīklas variants ir ļoti populārs. Biezo pankūku dēļ tas nav ļoti piemērots pildīšanai. Tomēr krievu virtuve ir tik laba, ka ļauj veikt visdrosmīgākos kulinārijas eksperimentus.
Mīklas vārīšana
Pankūku mīklu sagatavo dziļā katliņā vai maisīšanas traukā. Tvertnes tilpumam jābūt vismaz divreiz lielākam par tajā ielejošā šķidruma tilpumu: galu galā jums būs jāpārspēj mīkla. Tas izšļakstās no sekla trauka.
- Katliņā ielej litru ūdens, pievieno sāli, cukuru un soda.
- Sakuliet olas tajā pašā vietā. Ideāls variants šādam apjomam ir 3-4 gabali, bet, ja nepieciešams, jūs varat darīt ar vienu. Tiesa, pankūkas pēc tam izrādīsies ne tik maigas.
- Visu maisa ar karoti vai dakšiņu, lai salauztu dzeltenumus un vienmērīgi izšķīdinātu sāli un cukuru.
- Pievieno miltus un mīklu kārtīgi sakuļ ar mikseri.
- Gatavā maisījumā ielej dažas ēdamkarotes nerafinētas augu eļļas un atkal maisa ar maisītāju.
Pārliecinieties, ka mīkla nav pārāk bieza. Tam vajadzētu brīvi plūst pāri pannai plānā kārtā, pretējā gadījumā pankūkas izrādīsies pārāk biezas, un būs neērti tajās ietīt pildījumu. Ja tas pēc konsistences ir līdzīgs krējumam, labāk pievienot nedaudz ūdens un nedaudz sāls.
Kā cept pildītas pankūkas
Tagad jūs varat sākt cept. Sildiet pannu un notīriet to ar augu eļļu, taukiem vai tikai bekona gabalu. Esiet uzmanīgs: ja metāls nav pietiekami karsts, mīkla uzreiz pielīp, un jūs nevarēsiet pagriezt pankūku. Jūs varat izmantot veco tautas metodi: bīdiet plaukstu pa dibenu: ja āda jūtas karsta, tad panna ir pietiekami sasildīta.
Ielejiet nedaudz mīklas (pusi līdz 1 kausi, atkarībā no pannas tilpuma un lieluma). Nedaudz nolieciet pannu no vienas puses uz otru tā, lai mīkla vienmērīgi izplatītos pa visu virsmu. Pēc gaidīšanas, kamēr pankūka maina krāsu no baltas līdz gaiši dzeltenai un kļūst pārklāta ar "caurumiem", uzmanīgi pagrieziet to uz otru pusi. To jācep ne ilgāk kā 15 - 20 sekundes - vienalga pankūka pirms pasniegšanas tiks apcepta.
Attiecībā uz otro, trešo un visām nākamajām pankūkām jums vairs nav nepieciešams eļļot pannu ar taukiem.
Kad visas pankūkas ir izceptas, varat sākt pildīt. Lūdzu, ņemiet vērā, ka maltajai gaļai, sēnēm un citiem ēdieniem, kuriem nepieciešama cepšana, jābūt pilnībā pagatavotiem, jo, atšķirībā no pīrāgiem, konditorejas izstrādājumiem un picām, pildījumu vienkārši iesaiņo pankūkā. Novietojiet pankūka bālo pusi uz šķīvja, un pēc pildījuma pievienošanas uzmanīgi iesaiņojiet to salmiņā vai aploksnē. Gatavus pavasara ruļļus vajadzētu cept uz lielas uguns nedaudz eļļas un pasniegt karstus.
Un papildu tos var salocīt maisiņā vai traukā un ievietot saldētavā: ļaujiet viņiem gaidīt spārnos. Pēkšņas viesu vizītes gadījumā pietiks ar to izvilkšanu un iesildīšanu. Starp citu, Krievijā pankūkām visās formās bija gandrīz rituāla nozīme. Tos cepa kapusvētkiem, viņi atcerējās kopā ar viņiem mirušos, vīramāte nākotnes vedeklu vērtēja pēc prasmes pankūku cepšanā. Turklāt, prasmīgi sagatavojot, tie pēc garšas nav zemāki par pīrāgiem vai kūkām, un tie ir ideāli piemēroti "ceļojošā" ēdiena lomai.
