Liellopu gaļas stroganovs ir viens no slavenākajiem un garšīgākajiem ēdieniem Krievijā 19. gadsimta beigās. To uzskatīja par aristokrātu ēdienu. Liellopu gaļa pēc Stroganova, kā to sauc arī par ēdienu, ārzemēs kļuva populāra divdesmitā gadsimta pirmajā pusē. Trauka garšu piešķir ne tikai tā maiga garša, bet arī vēsture.
Izskata vēsture
Liellopu gaļas stroganovs ir ēdiens, kas nosaukts pēc Krievijas aristokrāta grāfa A. G. Stroganovs. Stroganovu ģimenes pārstāvji kopš 15. gadsimta otrās puses bija pazīstami kā lieli sāls ražotāji un rūpnieki, kā arī mākslas labdari un mecenāti. Tagad šis uzvārds daudziem ir saistīts ar populāru ēdienu.
Precīzs liellopu gaļas stroganova izveides datums nav zināms, bet tas ir aptuveni 19. gadsimta vidus vai otrā puse. Pastāv pieņēmums, ka šo recepti ir izveidojis franču pavārs, īpaši grāfam. Tomēr ir iespējams, ka šī ēdiena izveidē bija iesaistīts pats grāfs.
Starp citu, Stroganoff gaļa tika pasniegta visos restorānos Krievijas impērijas teritorijā. Neskatoties uz sagatavošanas vienkāršību, to varēja atļauties tikai ļoti bagāti cilvēki. Slava pasaulē "bef ala stroganov", kā ēdienu sauca ārzemēs, ieguva pateicoties krievu emigrācijai, kas pameta Krieviju pēc 1917. gada.
Gatavojot ēdienu, tagad ir daudz šo ēdienu recepšu, ne tikai no liellopu gaļas, bet arī no citu dzīvnieku gaļas ar dažādām sastāvdaļām. Viņiem ir tikai viena kopīga iezīme - tie ir mazi un plānās šķēlēs sagriezti gaļas gabali, sautēti mērcē. Kas attiecas uz klasisko recepti, tas tika gatavots tikai no liellopa filejas, pat nosaukums “boeuf Stroganoff” tiek tulkots kā Stroganoff liellopa gaļa. Trauka īpatnība bija apbrīnojamais maigums un neparasts izskats.
Gatavojot klasisko liellopa gaļas stroganovu
Sastāvdaļas:
- liellopa vai teļa fileja -400 g;
- sīpols - 1 liels sīpols.
- žāvēti milti - 1 ēdamkarote. karoti.
Mērcei:
- skābs krējums - 1 glāze.
- tomātu sula (pasta) - 2 ēdamk. karotes.
Tradicionālajai Stroganoff gaļas receptei vienmēr tiek izmantota liellopa vai teļa gaļas fileja. Gaļu nedaudz sakuļ pa gabalu un sagriež mazās taisnstūrveida sloksnēs gar šķiedrām, apmēram 5-6 cm garumā un 1 cm platumā. Tad vēlreiz sakuļ un sagriež garumā. Pēc tam gaļu izlej miltos un ievieto pannā ar sīpolu gredzeniem. Ir svarīgi, lai gaļa nepieskartos pannai. Kad tas iegūst lakotu spīdumu, noņemiet no uguns. Ēdienu gatavošanā galvenais ir nepārsniegt plīti, pretējā gadījumā trauks kļūs grūts.
Pēc tam tiek pagatavota mērce. Skābo krējumu un tomātu sulu (pastu) sajauc un nedaudz vāra, līdz iegūst viendabīgu masu. Pēc tam mērci pievieno gaļai un sautē katliņā. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gaļas īpašībām un parasti nepārsniedz 30 minūtes.
Attiecībā uz sānu ēdienu jūs varat izmantot vienu no tiem. Tradicionāli Stroganova gaļas liellopu gaļu pasniedz kopā ar kartupeļiem, bet tas var būt griķi, rīsi un pat makaroni.
