Liellopu gaļas stroganovs jeb Stroganoff liellopu gaļa ir krievu ēdiens, kas izgudrots tieši restorānam jau cariskās Krievijas laikos. Mūsdienās to pasniedz dažādās ēdināšanas iestādēs, mājās gatavo ar prieku un no dažādiem gaļas veidiem. Piemēram, cūkgaļas liellopa gaļas stroganovs tomātu-krējuma mērcē ir ļoti populārs un ļoti garšīgs.
Gaļas sagatavošana cūkgaļas liellopa gaļas stroganovam
Sastāvdaļas:
- 600 g cūkgaļas;
- 3 ēd.k. milti;
- 1/3 tējk smalks sāls.
- dārzeņu eļļa.
Cūkgaļas liellopa gaļas stroganovam vislabāk piemērota liesa gaļa, piemēram, fileja, fileja, muguriņa. Ja jūs paņēmāt taukainu kaklu vai plecu lāpstiņu, tad nepārspiediet to, trauks tik un tā izrādīsies mīksts.
Rūpīgi nomazgājiet cūkgaļu un nosusiniet ar papīra dvieli. Sagrieziet to, bet ne nūdelēs, kā ieteikts pārliecinošajā vairākumā recepšu, bet diezgan lielos taisnstūrveida kubiņos, kuru biezums ir 2-3 cm, lai gaļa pēc cepšanas paliktu sulīga. Nogrieziet gabalus, bet tikai viegli, nepārvēršot tos par lupatām, un salieciet tos plastmasas maisiņā.
Apvienojiet miltus un sāli un pievienojiet šo maisījumu cūkgaļas pusfabrikātam. Paketi vairākas reizes krata, nedaudz mīcot ar rokām, lai sausā masa pilnībā pieliptu visiem gabaliņiem, bloķējot muskuļu šķiedras un neļaujot gaļai vārīšanas laikā zaudēt sulu. Pārnes maisa saturu caurdurī vai sietā un sakrata, lai noņemtu lieko miltu daudzumu.
Uzkarsē pannu uz lielas uguns un ielej tajā augu eļļu. Pēc minūtes ievietojiet cūkgaļas šķēles tur, bet ne ļoti cieši, un turiet tās minūti tā. Apgrieziet tos tādā pašā secībā kā jūs tos ievietojat, lai viņi gatavotu tāpat. Pēc vēl minūtes ievietojiet gabaliņus uz šķīvja.
Tomātu skāba krējuma mērce cūkgaļas stroganovam
Sastāvdaļas:
- 3 ēd.k. sviests;
- 2 vidēji sīpoli;
- 1 ēd.k. milti;
- 1 ēd.k. buljons;
- 2 ēd.k. skābais krējums;
- 2 ēd.k. tomātu pasta;
- 1 tējk sinepes;
- šķipsniņu maltu melno piparu;
- 1/3 tējk kaltēts timiāns;
- 0,5-1 tējk sāls.
Skābo krējumu nevar pievienot mērcei uzreiz, pretējā gadījumā tas noslāņojas, un ēdiena izskats un garša tiks sabojāta. Tā paša iemesla dēļ liellopu gaļas stroganovu nevajadzētu atkārtoti sildīt, tas ir jāpasniedz un jāēd uzreiz pēc vārīšanas.
Notīriet un sasmalciniet sīpolus. Dziļā pannā izkausē sviestu un apcep tajā sīpolu, līdz tas ir mīksts. Mest miltus, visu kārtīgi samaisīt un pievienot sagatavoto gaļu. Sezona ar timiānu, pipariem un sāli pēc garšas un nedaudz uzkarsē. Atsevišķā traukā sakuļ skābo krējumu ar tomātu pastu un sinepēm, atšķaida šo maisījumu ar aukstu buljonu un pārlej ar cūkgaļu.
Aptuveni minūti maisa liellopa gaļas stroganovu tomātu un krējuma mērcē, pēc tam traukus noņem no uguns, pārklāj ar vāku un ļauj nostāvēties apmēram 2 minūtes.
