Liellopu gaļa Stroganoff vai Beef Stroganoff ir slavens krievu ēdiens ar sautētām liellopa gaļas šķēlītēm, kas tiek pasniegts mērcē ar krējumu. 19. gadsimta vidū tas kļuva populārs visā pasaulē, lai gan nacionālās receptes ievērojami atšķiras no sākotnējās receptes.
Mazliet vēstures
Pirmo reizi jēdziens "liellopa gaļas stroganovs" parādījās deviņpadsmitā gadsimta vidū. Šis vārds ir saistīts ar slaveno grāfu Aleksandru Stroganovu. Bet par šī ēdiena dibinātāju kļuva nevis pats grāfs, bet gan viņa šefpavārs, kuram ir franču saknes, kas vienā receptē viegli apvienoja abu tautu virtuves ēdienus. Būdams vecumdienās, grāfs Stroganovs, zaudējis gandrīz visus zobus, nespēja sakošļāt savu iecienīto liellopa gaļu. Un tad viņa franču šefpavārs Andrē Duponts izgudroja ēdienu, kurā gaļa tika sagriezta mazos gabaliņos, kas atviegloja to košļāt.
Liellopu gaļa Stroganovs patika ne tikai pašam grāfam, bet arī daudzajiem viesiem, vēlāk arī pavārgrāmatu autoriem un visiem, kas izmēģināja šo ēdienu. Trauks iemieso maigāko un sulīgāko gaļu, kas cepta mazos kubiņos. Kopš tā laika un līdz šai dienai liellopu gaļas stroganovs ir baudījis vislielāko popularitāti restorānos visā pasaulē un jebkurā mājas virtuvē. To uzskata par krievu ēdienu, lai gan tas tā nav.
Patiesībā liellopa gaļas stroganovs nav recepte, bet gan veids, kā sagriezt gaļu.
Kādam jābūt liellopa gaļas stroganovam
Sakarā ar to, ka ēdiens tika iemācīts daudz vēlāk nekā laikā, kad tas tika izgudrots, sākotnējā recepte tika pazaudēta un, iespējams, sagrozīta.
Saskaņā ar klasisko recepti parasti izmanto liellopa fileju vai fileju no muguras daļas. Gaļu nokauj un sagriež garās, ne vairāk kā centimetru biezās nūjiņās. Pēc tam gaļa tiek apcepta ar miltiem, cepta uz lielas uguns ar sīpoliem un pēc tam sautēta krējumā.
Ēdiena pagatavošana parasti prasa nedaudz laika - mazāk nekā stundu.
Kā garnīrs liellopa gaļas stroganovam kartupeļus pasniedz dažādos veidos - kartupeļu biezenī vai kartupeļos.
Trauku ieteicams lietot karstu un ar sausu sarkanvīnu.
Pamatojoties uz oriģinālo recepti, Padomju Savienības pavārgrāmatās parādījās liellopa gaļas stroganovs, kas izgatavots no liellopa aknām. Gatavošanas tehnoloģija ir vienkārša un neatšķiras no klasiskās. Papildus saldajam krējumam varat pievienot tomātu pastas, krējumu, apkaisa ar zaļumiem. Vietējie pavāri iesaka liellopa gaļas stroganovu pasniegt ar gandrīz jebkuru piedevu - putru, makaroniem, kartupeļiem.
Liellopu gaļas stroganova priekšrocības
Liellopu gaļas stroganova (vai tā būtu fileja vai aknas) kaloriju saturs ir mazs - apmēram 200 kcal uz 100 gramiem produkta.
Šāds ēdiens satur diezgan lielu daudzumu vitamīnu, minerālvielu un mikroelementu: A, B, P, D, E grupas vitamīnus, kālija magnija, cinka, selēna, dzelzs, sēra, joda un daudzu citu vitamīnus.
Šis ēdiens ir visnoderīgākais cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas un dzelzs deficīta organismā, cilvēkiem ar joda trūkumu organismā, augošiem organismiem un grūtniecēm, cilvēkiem, kuru darbs ir saistīts gan ar fizisko, gan garīgo spriedzi.
Aknu liellopa gaļas stroganovu ir viegli pagatavot mājās.
Viens no svarīgiem sagatavošanas punktiem ir pareizi sagriezt subproduktus.
Klasisks liellopa aknu stroganovs krējumā. Soli pa solim recepte
Šī recepte atbilst klasiskajai vārīšanas metodei.
Nepieciešamās sastāvdaļas: 0,5 kg liellopa aknas, 2 ēdamk. ēdamkarotes ghee, 1-2 sīpoli, 1 ēdamkarote. miltu karote, nepilnīga glāze krējuma, sāls un pipari pēc garšas.
Pirms vārīšanas ir nepieciešams rūpīgi izskalot un notīrīt aknas no plēvēm. Izgrieziet to garos kubiņos. Pēc sīpola mizas smalki sagrieziet sīpolu un nosūtiet to uz iepriekš uzkarsētas pannas ar eļļu. Aknas izliek atsevišķā iepriekš uzkarsētā pannā un desmit minūtes apcep eļļā. Pēc garšas sāli un piparus aknās. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, aknām pievieno ceptus sīpolus, apkaisa ar miltiem un, maisot, cep vēl piecas minūtes.
Pēc tam pievienojiet skābo krējumu (varat pievienot nedaudz tomātu pastas), pārklājiet trauku ar vāku un sautējiet vēl desmit minūtes.
Gatavošanas beigās liellopa gaļas stroganovu pārkaisa ar zaļumiem.
Gatavs sulīgs un veselīgs ēdiens.
To var pasniegt kopā ar iecienīto sānu ēdienu katrai gaumei.
No šāda parastā pašmāju sastāvdaļu komplekta ir iespējams pagatavot interesantu un ļoti garšīgu ēdienu, ko sauc par liellopa gaļas stroganovu, kas visiem patiks.
Liellopu gaļas stroganovs no aknām ar sēnēm krāsnī. Soli pa solim recepte
Šis ēdiens izrādās ļoti interesants un garšīgs.
Tās pagatavošana prasīs ne vairāk kā stundu, un kaloriju saturs ir ļoti mazs - apmēram 100 kcal uz 100 gramiem.
Ir jāsagatavo šādi komponenti: 850 grami liellopa aknu, 50 grami pus salda baltvīna, 300 grami cieta siera, pusglāze smagā krējuma vai krējuma, 0,5 kg saldētu sēņu medus agariku, sāls un pipari (vēlams balti) pēc garšas.
Kā parasti, aknas tiek sagatavotas: tās mazgā, noņem visas plēves un vēnas un sagriež mazos gabaliņos.
Vispirms jums jāatkausē sēnes, sarīvējiet sieru uz rupjas rīves.
Aknas izliek uz iepriekš sagatavotas cepšanas trauka dibena un pārkaisa ar sāli un pipariem. Tālāk tiek izliktas sēnes, kā arī sālītas un pipari.
No augšas visu pārkaisa ar vīnu, pēc tam ielej ar skābu krējumu un sajauc.
Veidlapa jānosūta uz cepeškrāsni, iepriekš sasildot to līdz 260 grādu temperatūrai. Virsu pārklāj ar foliju.
Cepiet pusstundu.
Pēc tam, kad ir pagājis laiks, trauku pārklāj ar rīvētu sieru un atstāj apmēram desmit minūtes.
Pēc cepeškrāsns izslēgšanas ļaujiet cepešpannai nostāvēties apmēram desmit minūtes.
Trauks ir gatavs pasniegšanai.
Liellopu gaļas stroganovu vislabāk lietot karstu.
Franču liellopa gaļas stroganovs ar vistas aknām
Šī recepte atšķiras ar īpašu izsmalcinātību un garšas delikatesi.
Šī ēdiena pagatavošana prasa tikai 40 minūtes.
Nepieciešamās sastāvdaļas: 0,5 kg vistas aknas, puse tases krējuma (vai krējuma), 1 ēdamkarote miltu (vai cietes), puse tases baltvīna, 4 saldas šalotes, 3-4 ķiploka daiviņas, 1 tējkarote kaltētu garšaugu (pētersīļi vai cilantro), 1 glāze buljona (vai ūdens), puse tējkarotes muskatrieksta, 50 grami sviesta, sāls, pipari un ķimenes pēc garšas.
Pirms sākat gatavot, jums jānoskalo un jātīra aknas. Subproduktus sagriež mazos gabaliņos. Mizotos ķiplokus ar ķimenēm sasmalcina javai. Tad tur ievieto sviestu un žāvētus augus un kārtīgi samaisa.
Šī eļļa ar garšvielām tiek uzklāta uz iepriekš uzkarsētas pannas. Tiklīdz garšvielas ir devušas aromātu, aknas tiek izliktas pannā un vairākas minūtes tiek ceptas zem vāka ar lielu karstumu.
Tālāk jums jādzēš uguns un ielejiet vīnu traukā, atstājiet uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
Šajā laikā sīpolu smalki sagriež, sāli un ielej traukā.
Tajā brīdī, kad sīpols kļūst caurspīdīgs, virsū ielej miltus un uzmanīgi ielej ar krējumu. Viss tiek sajaukts un atkal atstāts uz 5-7 minūtēm.
Tālāk jums jāpievieno buljons, muskatrieksts, zaļumi un melnie pipari un jāpalīdz gatavībai.
Šo ēdienu vajadzētu pasniegt karstu kopā ar spageti vai vārītiem rīsiem.
Daži triki liellopa gaļas stroganova pagatavošanai
Aknas jāsagriež garos gabaliņos, kuru platums nepārsniedz 1 cm un garums apmēram 7-8 cm.
Kā mērci jūs varat ņemt skābo krējumu vai biezo krējumu un pievienot nedaudz tomātu pastas vai tomātu mērces.
Aukstajam ēdienam nav pietiekami bagātīgas un izsmalcinātas garšas, tāpēc liellopa gaļas stroganovu vajadzētu pasniegt karstu.
