Izvēloties gaļu otrajam, apstājieties pie liellopa gaļas. Ēdiens no tā izrādās sātīgs, veselīgs. Pēc garšas liellopu gaļas ēdieni tiek apvienoti ar lielu skaitu sānu ēdienu, kas padara galdu daudzveidīgu un veselīgu.
Liellopu gulašs
Gulašs ir ēdiens, kuru izgudroja ungāru gani. To novērtēja gan aristokrāti, gan Ungārijas armijas karavīri. Un tagad gulaša recepte ir populāra visā pasaulē. Sastāvdaļu proporcijas var pielāgot atkarībā no nepieciešamā gatavā produkta tilpuma.
Sastāvdaļas:
- 1 kg liellopa gaļas;
- 350 g sīpolu;
- 300 g burkānu;
- 300 g kartupeļu;
- 350 g tomātu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 300 g paprikas;
- 2 ēd.k. tomātu pasta;
- 2 ēd.k. kviešu milti;
- 750 ml ūdens;
- 0,5 tējk koriandrs;
- 0,5 tējk malti melnie pipari;
- 0,5 tējk malti sarkanie pipari (karsti);
- 1 ēd.k. sāls;
- 5 ēd.k. dārzeņu eļļa.
Noskalojiet liellopu gaļu, nosusiniet, sagrieziet mazos gabaliņos.
Nomazgājiet dārzeņus, ja nepieciešams, nomizojiet.
Vispirms ielejiet augu eļļu biezu sienu kastrolī, 2 minūtes uz nelielas uguns apcepiet tajā smalki sagrieztus sīpolus. Ķiplokus izlaiž caur presi, pievieno sīpolam un visu kopā apcep vēl 2 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
Palieliniet siltumu zem pannas. Ielieciet tajā gaļu un apcepiet 3 minūtes. Šajā posmā jums nepārtraukti jāiejaucas nākotnes gulašā, jo gaļa var pielipt pie trauka dibena un sāniem.
Gaļai pievienojiet garšvielas, samaisiet. Garšvielu daudzumu var pielāgot pēc savas gaumes. Gaļu pārkaisa ar miltiem, visu samaisa. Pievieno tomātu pastu. Nedaudz samaziniet siltumu.
Tomātus sagriež šķēlēs, saldos piparus - sloksnēs. Gaļai pievienojiet dārzeņus. Katliņā ielej ūdeni un 45 minūtes pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns. Traukam nevajadzētu vārīties pārāk daudz.
Sagrieziet kartupeļus mazos gabaliņos, noskalojiet aukstā ūdenī, ielieciet kastroli ar gaļu. Turpiniet gulāša vārīšanu, līdz gaļa un kartupeļi ir pilnībā pagatavoti. Ja vēlaties, 5 minūtes pirms vārīšanas beigām ievietojiet lauru lapu katliņā. Pēc tam gulašu noņem no uguns, cieši nosedz un ļauj tam uzvārīties 10 minūtes.
Liellopu gaļa stroganovs
Liellopu gaļas stroganovu sagatavo ātri un viegli. Gaļa ir maiga un sulīga. Samazinoties garšvielu daudzumam, liellopa gaļas stroganovu var pasniegt uz bērnu vai diētiskā galda.
Sastāvdaļas:
- 500g liellopa gaļas;
- 1 liels sīpols;
- 2 lieli burkāni;
- 2 paprikas;
- 35 g sviesta;
- 3 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- 250 g skāba krējuma;
- 5 ēd.k. tomātu pasta;
- sāls;
- baziliks;
- paprika;
- timiāns.
Nomazgājiet liellopu gaļu, labi nosusiniet, sagrieziet plānos kubiņos 3-5 cm garumā. Ielieciet cepšanas pannu uz lielas uguns, uz tā izkausējiet sviestu. Cepiet liellopu gaļu, nepārtraukti maisot, līdz parādās gaļas sulas. Tad gaļu sautē 2-3 minūtes. Pēc tam noteciniet visu šķidrumu no pannas atsevišķā traukā. Turpiniet gaļas cepšanu vēl 3-4 minūtes. Pēc šīs procedūras liellopu gaļa kļūs mīksta un mainīs krāsu no sarkanās uz pelēko. Pārklājiet pannu ar gaļu ar vāku un izslēdziet uguni zem tā.
Nomizo un nomazgā burkānus un sīpolus. Burkānu sarīvē uz rupjas rīves, sīpolu smalki sagriež. Otrajā pannā uzkarsē augu eļļu, apcep sīpolu līdz gaiši zeltaini brūnai. Tad ielieciet burkānus uz sīpola un apcepiet, laiku pa laikam maisot, līdz burkāni ir pusgatavi.
Notīriet mazgātos papriku no sēklām, noņemiet kātiņu un sagrieziet plānās sloksnēs.
Apvienojiet dārzeņus un liellopa gaļu. Pievieno krējumu, tomātu pastu, 0,25 ēd.k. ūdeni un visu vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Liellopu gaļas stroganovā pievienojiet iztukšotu gaļas sulu, garšvielas un sāli. Visu samaisa un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Pirms pasniegšanas gatavais ēdiens jāiepilina 10 minūtes zem vāka. Tātad gaļa ir labāk piesātināta ar garšvielu aromātu, un liellopa gaļa būs spilgtāka.
Liellopa gaļa tomātu sulā
Aromātiska liellopa gaļa ar asu garšu ātri pagatavojas, labi piemērota vakariņām darba dienā. Pat saimniece ar nelielu kulinārijas pieredzi to var pagatavot, jo recepte ir diezgan interesanta un vienkārša.
Sastāvdaļas:
- 600 liellopa gaļas;
- 2 lieli sīpoli;
- 1 tējk baziliks un oregano;
- 350 ml tomātu sulas;
- sāls un melnie pipari pēc garšas;
- dārzeņu eļļa.
Sagrieziet liellopu gaļu, kas iepriekš mazgāta un žāvēta ar papīra dvieli, mazos gabaliņos. Cepiet to karstā pannā, pievienojot nelielu daudzumu augu eļļas, līdz tā ir viegli zeltaini brūna.
Pārnesiet gaļu kastrolī, pievienojiet raudeni un baziliku. Visu kārtīgi samaisa. Gatavo tomātu sulu pārlej ar liellopu gaļu. Ja sulas nav, 3 ēd.k. var atšķaidīt 300 ml auksta ūdens. tomātu pastas un izmantojiet šo maisījumu ēdiena gatavošanā.
Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet līdz pusei vārītu augu eļļā, ielieciet to uz gaļas. Liellopu gaļu tomātu sulā vāra 1 stundu. Pēc tam sāli to pēc garšas un pievienojiet nedaudz melnos piparus. Šim ēdienam ir piemēroti arī malti sarkanie karstie pipari.
Liellopu gaļu sautē, laiku pa laikam maisot, vēl 30 minūtes. Ļoti garšīga gaļa, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti ar kartupeļu biezeni. Bet tas labi sader arī ar citiem piedevām.
Krāsnī cepta liellopa gaļa
Kā otro ēdienu, īpaši uz svētku galda, varat izcept veselu liellopa gaļas gabalu. Šis ēdiens ir ne tikai garšīgs, bet arī iespaidīgs.
Sastāvdaļas:
- 500 g liellopa gaļas;
- 2 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- 0,5 tējk vīna etiķis;
- 1 tējk graudu sinepes;
- 1 ēd.k. medus;
- 1 tējk rozmarīns;
- 1 tējk sāls;
- melnie piparu graudi.
Sagatavojiet marinādi lielā kastrolī. Lai to izdarītu, sajauciet augu eļļu (vēlams olīveļļu), vīna etiķi, sinepes, medu, rozmarīnu un sāli. Jogā sasmalciniet melnos piparus un ielieciet arī marinādi. Marinādē varat ievietot timiānu, krustnagliņas, koriandru, ķimeņu, majorānu. Tas tikai bagātinās gatavās liellopa gaļas garšu.
Nomazgājiet liellopa fileju, sarīvējiet ar marinādi no visām pusēm un atdzesējiet 4-8 stundas. Marinēšanas laikā gaļas gabals jāpārvērš vairākas reizes, lai marināde būtu vienmērīgāka.
Aptiniet liellopa fileju divās folijas kārtās. Iepakojumam jābūt hermētiskam. Tad gaļas sula, kas izcepas cepšanas laikā, neizplūst, un liellopu gaļa paliks sulīga.
Cepiet liellopu gaļu 180 ° C temperatūrā 2 stundas. Pēc tam uzmanīgi noņemiet foliju, izmantojot asu nazi un dakšiņu, sagrieziet gaļu porcijās un pasniedziet ar garnīru pēc izvēles.
Multivarkas liellopa gaļas karbonādes
Virtuves palīgs sagatavos maigas un sulīgas liellopa gaļas karbonādes ar dārzeņiem.
Sastāvdaļas:
- 500 g liellopa karbonādes;
- 100 g bekona;
- 200 g cukini;
- 1 burkāns;
- 1 papriku;
- 300 g zaļās pupiņas;
- 300 g ķirbja;
- 1 sīpols;
- 200 g sēņu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Nomazgājiet visus dārzeņus, mizojiet, sagrieziet lielās sloksnēs. Sagrieziet ķirbi lielos kubiņos.
Multivarkas apakšā ielejiet nedaudz augu eļļas, ielieciet tajā sēnes, cukini, burkānus, papriku un zaļās pupiņas. 10 minūtes sautē dārzeņu un sēņu maisījumu.
Lēnā plīts pievienojiet sasmalcinātu bekonu un ķirbi, visu sāli. Svarīgs nosacījums gardam ēdienam: nepārsāliet karbonādes! Speķis jau ir bekonā, tas ir jāņem vērā.
Pagariniet liellopa karbonādes ar sāli, pipariem un ievietojiet multivarkas bļodā virs dārzeņiem. Gaļu pārkaisa ar smalki sagrieztiem sīpoliem un ķiplokiem. Aizveriet vāku un tvaika izvades vārstu. Vāra gaļas karbonādes režīmā "Braise" apmēram 40 minūtes.
Ielieciet karbonādes ar dārzeņiem uz šķīvja, apkaisa ar svaigiem zaļumiem un pasniedziet.
