Gaļas pasniegšana bez mērces ir tāda pati kā parādīšanās viesiem bez apģērba, šos divus elementus praktiski nav iespējams iedomāties bez otra tiem, kas ne tikai ēd, bet bauda procesu. Tāpēc, lūdzu, sev un iecienītākajiem gardēžiem, pagatavojiet gardu cūkgaļas mērci.
Tas ir nepieciešams
- Sēņu mērcei:
- - 200 g šampinjonu;
- - 2 sīpoli;
- - 80 g 20% skāba krējuma;
- - 60 g miltu;
- - 40 g sviesta;
- - 1/4 tējk muskatrieksts;
- - sāls;
- Jāņogu mērcei:
- - 400 g sarkanās jāņogas;
- - 40 ml ābolu sidra etiķa;
- - 1 ķiploka daiviņa;
- - 70 g cukura;
- - 1 tējk sāls;
- - 1/2 tējk malts kanēlis;
- - 1/3 tējk malti melnie pipari;
- Krēmveida ķiploku mērcei:
- - 500 ml 20% krējuma;
- - 6 ķiploka daiviņas;
- - 20 g sviesta;
- - sāls;
- Vīna mērcei:
- - 500 ml sausā sarkanvīna;
- - 175 ml ūdens;
- - 40 g sviesta;
- - 3 šalotes;
- - 20 g pētersīļu;
- - 20 g miltu;
- - 1, 5 ēd.k. olīvju eļļa;
- - sāls;
- Dārzeņu mērcei:
- - 400 g tomātu;
- - 200 g baklažānu;
- - 150 g sarkano papriku;
- - 20 g galda etiķa;
- - 3 ķiploka daiviņas;
- - 1/2 tējk žāvēts baziliks;
- - 1/3 tējk malti sarkanie pipari;
- - 1 1/4 tējk Sahāra;
- - 1/2 tējk sāls;
- - 2 ēd.k. dārzeņu eļļa.
Instrukcijas
1. solis
Cūkgaļas sēņu mērce
Noskalojiet sēnes, salieciet caurdurī un smalki sagrieziet. Notīriet un sasmalciniet sīpolus. Katliņā vai dziļā pannā izkausē sviestu un 5-7 minūtes apcep sēnes un sīpolus.
2. solis
Cepeti atdzesē, sasmalcina blenderī, atgriežas pie trauka un silda. Tur ielej miltus un labi samaisa, ielieciet skābo krējumu. Pēc garšas sāli, apkaisa ar muskatriekstu un vāra uz lēnas uguns vēl 3-5 minūtes.
3. solis
Cūkgaļas jāņogu mērce
Atdaliet ogas no zariem un izspiediet no tām sulu. Ielejiet to katliņā un ielieciet to uz lielas uguns. Sarkano šķidrumu uzvāra, noskalojiet putas un samaziniet temperatūru līdz minimumam.
4. solis
Mērcei pievieno etiķi, cukuru, kanēli, piparus un sāli. Vāra to vēlamajā sabiezēšanas pakāpē. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus un pārnesiet uz stikla burkas dibenu. Ielejiet to ar karstu jāņogu masu, aizveriet ar ciešu vāku un ļaujiet atdzist.
5. solis
Krēmveida ķiploku cūkgaļas mērce
Novietojiet pannu ar sviestu uz plīts un ieslēdziet vidēju siltumu. Ķiplokus nomizo, rupji sarīvē un apcep izkausētā sviestā, līdz tas ir mīksts, bet ne melns. Pamazām plānā plūsmā ielej krējumu, maisot ar koka lāpstiņu.
6. solis
Vāra mērci, garšvielas ar sāli un vāriet 10 minūtes zemākajā temperatūrā, laiku pa laikam apmaisot, lai tā nedeg.
7. solis
Cūkgaļas vīna mērce
Ielejiet olīveļļu pannā vai katliņā un uzkarsējiet. Šalotes sīpolu smalki sagriež un sautē 7 minūtes, laiku pa laikam maisot. Sajauciet ūdeni un vīnu un ielejiet traukā. Vāriet mērci 10 minūtes.
8. solis
Mīkstiniet sviestu istabas temperatūrā, samaisiet to ar miltiem, līdz iegūst viendabīgu pastu, un nelielās porcijās pievienojiet to vīna masai. Visu kārtīgi samaisiet, pievienojot sasmalcinātus pētersīļus un sāli. Mērci vāra vēl dažas minūtes līdz biezai.
9. solis
Cūkgaļas dārzeņu mērce
Nomazgājiet visus dārzeņus un nosusiniet uz paplātes vai griešanas dēļa. Notīriet tos no kātiem, sēklām un astēm un sagrieziet kubiņos. Uzkarsē kastroli ar augu eļļu un uz lēnas uguns sautē tajā dažus tomātus 5–7 minūtes, pēc tam kopā ar baklažāniem 10 minūtes un, visbeidzot, ar papriku arī 10 minūtes.
10. solis
Notīriet sēnalas no ķiploku daiviņām un sasmalciniet javā. Pagatavojiet mērci ar to, ielejiet etiķi, pievienojiet žāvētu baziliku, piparus un cukuru. Pievieno sāli un nekavējoties pasniedz vai sarullē sterilizētā stikla burkā.
