Daži ēdieni vienkārši nepieļauj mērces trūkumu uz šķīvja, lai gan tos var pagatavot tik garšīgus un apmierinošus, cik vēlaties. Spilgts piemērs ir zivis neatkarīgi no tā, cik karaliska tā var būt. Pievienojiet tam smaržīgu, bagātīgu mērci, jūs uzreiz redzēsiet atšķirību un jutīsieties kā īsts gardēdis.
Krēmveida zivju mērce
Sastāvdaļas:
- 40 g augstas kvalitātes sviesta;
- 30 g miltu;
- 80 ml 20% krējuma;
- 100 ml baltvīna;
- 3 zaļo sīpolu spalvas;
- 2 ēd.k. kaperi;
- 30 ml citrona sulas;
- šķipsniņu maltu balto piparu un muskatrieksta;
- 1/3 tējk sāls.
Sviestu liek katliņā un izkausē uz mērenas uguns. Ielejiet tajā izsijātus miltus un ātri samaisiet. Nepārtraucot maisīšanu, ielej vīnu un pēc pāris minūtēm krējumu. Vāra mērci līdz biezai, pēc tam noliek malā, pievieno kaperus, citrona sulu, sasmalcinātus sīpolus, sāli un garšvielas.
Tomātu mērce zivīm
Sastāvdaļas:
- 400 ml zivju buljona;
- 3 nogatavojušies tomāti;
- 1 burkāns;
- 1 sīpols;
- 3 pētersīļu zariņi;
- 50 ml augu eļļas;
- 30 g miltu un sviesta;
- sāls.
Burkānu sarīvē. Notīriet sīpolu un smalki sagrieziet, sasmalciniet pētersīļus. Tomātiem izdariet krustveida griezumus, augļus applaucējiet ar verdošu ūdeni, noņemiet mizu un noberziet sēklas. Berzējiet sarkano mīkstumu biezenī.
Novietojiet nelielu augu eļļas kastroli vidējā siltumā. Cep dārzeņus ar miltiem tajā un vāriet 3-5 minūtes, līdz burkāni ir mīksti. Pēc garšas iemaisa tomātu masu, zivju buljonu un sāli. Vāra mērci vēl 8-10 minūtes zemākajā temperatūrā, laiku pa laikam apmaisot. Izberzējiet to caur sietu vai blenderi, atkārtoti uzsildiet un sajauciet ar sviestu.
Apelsīnu mērce zivīm
Sastāvdaļas:
- 190 g sviesta;
- 150 ml baltvīna;
- 2 apelsīni;
- 1 sīpols;
- 25 g medus;
- 1/3 tējk malti baltie pipari;
- 1/2 tējk sāls.
Apelsīnus pārlej ar verdošu ūdeni un nosusina. Sarīvē citrusaugļu miziņu un izspiež sulu. Apvienojiet visu ar sasmalcinātiem sīpoliem, medu un vīnu. Maisījumu karsē bez vārīšanās. Sviestu sagriež nūjiņās un pa vienam liek mērcē, līdz izkusis. Pipari, sāli un izkāš caur sietu vai marli.
Tartare: klasiskā zivju mērce
Sastāvdaļas:
- 120 g krējuma un olīveļļas;
- 40 g krievu sinepju un marinētu sēņu;
- 1 marinēts vai marinēts gurķis;
- 2 vārītas vistas olas un 2 neapstrādāti olu dzeltenumi;
- 3 zaļo sīpolu spalvas;
- 20 ml ābolu sidra vai vīnogu etiķa;
- 1 tējk Sahāra;
- 1/2 tējk sāls.
Atdaliet vārītos dzeltenumus no baltumiem, neapstrādātus dzeltenumus berzējiet ar sinepēm. Nepārtraukti maisa un maisījumam pievieno olīveļļu. Sēnes, gurķi, olu baltumus un zaļos sīpolus sasmalciniet mazos gabaliņos. Sajauciet visu vienā traukā, sezonu ar skābo krējumu un etiķi, sezonu ar cukuru un sāli.
