Pollock ir lētas, videi draudzīgas diētiskās zivis, tuvs mencu radinieks. Pollock gaļā šajā zivī ir daudz olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu, īpaši joda, fosfora un niacīna. Viņai ir patīkama, spēcīga zivs garša un aromāts. Pollock var cept, vārīt, sautēt un arī cept.
Tas ir nepieciešams
- Pollock fileja, cepta rīvmaizē
- - 4 polloka filejas;
- - 150 g žāvētas grauzdiņu maizes;
- - 3 olu baltumi;
- - 1 ēdamkarote Dižonas sinepju;
- - 1 tējkarote kaltēta timiāna;
- - ¼ tējkarote smalki maltu sāls;
- - 100 g skāba krējuma 20% tauku;
- - 50 g garšaugu (pētersīļi, dilles, cilantro);
- - 2 ķiploka daiviņas.
- Speķis, kas cepts bekonā ar tapenādi
- - 100 g pētersīļu;
- - 50 g saulē kaltētu tomātu eļļā;
- - 25 g melnās olīvas bez kauliņiem;
- - 1 ēdamkarote kaperu;
- - 2 anšovu filejas;
- - 500 g pollaka filejas;
- - 200 g bekona, sagriezts sloksnēs;
- - dārzeņu eļļa.
- Pollock, kas cepts ar dārzeņiem
- - 2 polloka filejas;
- - 1 liels sarkans paprikas;
- - 1 sīpola galva;
- - 5 ķiršu tomāti;
- - 100 g Čedaras siera, sagriež plānās šķēlēs.
- Pollock Āzijas stilā
- - 200 g tomātu mērces;
- - ¼ glāze brūnā cukura;
- - ¼ tasi konservētu ananāsu sīrupa;
- - 3 ēdamkarotes kečupa;
- - 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa;
- - 1 ēdamkarote Worcester mērces
- - 1 ēdamkarote sinepju;
- - 2 karsti čili pipari;
- - ½ kafijas karote kanēļa;
- - ½ kafijas karote muskatrieksta;
- - sāls un svaigi malti melnie pipari;
- - 4 polloka filejas.
Instrukcijas
1. solis
Kā izvēlēties cepeškrāsni
Pollock parasti tiek pārdots jau sagriezts un parasti sasaldēts. Cepšanai jums jāņem nevis zivju briketes, bet gan atsevišķas filejas. Tos var sasaldēt "sausā veidā" vai pārklāt ar ledus "glazūru". Filejas, kas ir sasaldētas sausā veidā, pēc izskata daudz neatšķiras no svaigām zivīm. Uz glazētām filejām garozai jābūt caurspīdīgai, plānai un vienmērīgai. Atteikties pirkt, ja polloks ir pārklāts ar ledus kristāliem, ledus garoza plaisās un grēdā, iepakojumā ir vismaz nedaudz šķidruma ar zivīm, uz gaļas ir redzami tumši vai dzeltenīgi plankumi. Cepšanai izvēlieties filejas, kuru biezums ir vismaz 2-3 centimetri, pretējā gadījumā gaļa iznāks sausa un sadalīsies. Zivis iepriekš atkausē, ievietojot trauku ar to ledusskapja apakšējā plauktā. Neatkausējiet polloku zem tekoša ūdens, jo fileja kļūs ūdeņaina un zaudēs tekstūru. Sagatavotās zivis ātri noskalojiet un nosusiniet ar virtuves papīra dvieļiem.
2. solis
Polocke fileja, cepta rīvmaizē
Ja cepat polloku maizes drupās, zivis paliks sulīgas, pārklātas ar kraukšķīgu garoziņu un iepriecinās pat iedomīgus bērnus. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Ievietojiet kaltētu maizi lielās drupās virtuves kombaina traukā. Plašā, dziļā traukā sakuļ olas baltumu, sinepes, kaltētu timiānu un sāli. Maizes drupatas ielej uz citas platas plāksnes. Izklājiet cepešpannu ar cepamo pergamentu. Kad gatavs vārīšanai - mazgāts un žāvēts - iemērciet visu fileju olu maisījumā, pēc tam no abām pusēm velmējiet maizes drupās un lieciet uz cepešpannas. Filejas cep 15 līdz 20 minūtes, līdz tās kļūst zeltaini brūnas. Pasniedziet karstu. Skābā krējuma, ķiploku un zaļumu mērce ir lieliski piemērota šādai filejai. Noskalojiet zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi. Sajauciet skābo krējumu ar zaļumiem un ķiplokiem, sezonu ar sāli un pipariem. Ja vēlaties, pievienojiet nedaudz svaigi spiestas citrona sulas.
3. solis
Speķis, kas cepts bekonā ar tapenādi
Tapenada ir bieza pasta, kas izgatavota no olīvām, kaperiem, anšoviem un citām papildu sastāvdaļām - ne tikai uzkoda, ko iesmērēt uz maizes, bet arī lieliska garšviela, īpaši zivju ēdieniem. Viņa vienkāršo polloka fileju pārvērtīs par restorāna līmeņa ēdienu. Sasmalciniet pētersīļus, sagrieziet saulē kaltētus tomātus mazos gabaliņos, pēc tam noņemot tiem lieko eļļu. Sasmalciniet arī olīvas un anšovus. Ielieciet kaperus, tomātus, olīvas, anšovus blendera traukā, pievienojiet pētersīļus. Pulsējiet visas sastāvdaļas kopā, pēc tam sāciet pievienot nedaudz olīveļļas, visu maisījumu pārvēršot biezā, aromātiskā pastā. Izmēģiniet tapenādi un, ja nepieciešams, garšojiet ar pipariem. Tapenādi nav nepieciešams sālīt, jo anšovu fileja jau ir ļoti sāļa. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C. Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru. Sadaliet bekonu garās un plānās sloksnēs. Lai bekona sloksnes būtu pēc iespējas plānākas, nospiediet tās uz leju ar plata pavāra naža neaso daļu un pabīdiet to it kā gludinot bekonu. Sagrieziet polloka fileju pāri 2 cm platos gabaliņos. Katru fileju izklāj ar tapenādi un ietin bekonā. Ielieciet ruļļus uz cepešpannas un cepiet apmēram 10-15 minūtes, līdz bekons ir kraukšķīgs.
4. solis
Pollock, kas cepts ar dārzeņiem
Zivis, kas ceptas ar dārzeņiem, ir viens no veselīgākajiem un veselīgākajiem ēdieniem. Sasmalciniet sīpolu galvu lielos gredzenos. Saldajos piparos nogrieziet dibenu ar kātiņu, noņemiet sēklas un starpsienas, sagrieziet mīkstumu gredzenos. Tomātus pārgriež uz pusēm. Izklājiet cepšanas lapu ar cepamo papīru un viegli apkaisa ar augu eļļu. Garšojiet polloka fileju no abām pusēm ar sāli un pipariem un lieciet uz cepešpannas. Virsū liek sīpolu gredzenus, papriku un tomātus. Pagaršo ar sāli un pipariem un arī pārlej ar eļļu. Cepiet krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 175 ° C, 15-20 minūtes. Noņemiet zivju pannu un virs dārzeņiem novietojiet siera šķēles. Trauku ievieto cepeškrāsnī un vāra vēl apmēram 3 minūtes, līdz siers izkusis.
5. solis
Pollock Āzijas stilā
Lai iegūtu Āzijas stila cepeškrāsnī ceptas iecirknis, vispirms pievērsieties mērcei. Lai to izdarītu, bļodā apvienojiet ābolu sidra etiķi, tomātu mērci, sinepes, Vorčesteršīras mērci, ananāsu sīrupu, garšojiet ar sāli, pipariem, kanēli, muskatriekstu un pievienojiet cukuru. Labi sakuļ. No augšas noņemiet karsto piparu ar kātiņu, noņemiet starpsienas un sēklas, noskalojiet piparus, vispirms nosusiniet un sasmalciniet sloksnēs un pēc tam sagrieziet tos mazos kvadrātos. Pievieno mērcei un maisa. Noskalojiet polloka filejas, nosusiniet ar papīra virtuves dvieļiem un ievietojiet mērcē. Eļļojiet cepšanas paplāti ar augu eļļu, izklājiet filejas, kas iemērc mērcē. Pārklājiet paplāti ar vairākiem folijas slāņiem un vāriet zivis līdz 180 ° C uzkarsētā krāsnī 10-15 minūtes. Pēc tam noņemiet foliju un notīriet polloka fileju ar pārējo mērci. Cepiet zivis vēl 5-10 minūtes, līdz iegūst jauku zeltaini brūnu krāsu. Pasniedziet ar vārītiem rīsiem vai pats un apkaisa ar sasmalcinātiem maurlokiem.
