Daudzus gadsimtus melnā maize ir bijis viens no populārākajiem pārtikas produktiem Krievijā. Rudzu lielās ražas dēļ melnās maizes izmaksas bija zemas. Tajā pašā laikā vitamīnu komplekss, kas atrodas rudzu maizē, palīdzēja cilvēkiem novērst dažādas slimības.
B kompleksa vitamīni
Visvairāk melnajā maizē ir daudz vitamīnu B. Šie elementi ir ūdenī šķīstoši. Atšķirībā no taukos šķīstošajiem tie organismā neuzkrājas, tāpēc B grupas vitamīnu hipovitaminoze ir diezgan izplatīta, bet pārmērība ir ļoti reta.
Galvenie melnā maizē esošie B kompleksa vitamīni ir B1 (tiamīns) un B5 (pantotēnskābe). Tiamīns ir būtisks nervu un sirds un asinsvadu sistēmu normālai darbībai, kā arī normālai gremošanai. Pantotēnskābe ir nepieciešama daudziem svarīgiem vielmaiņas procesiem, kas katru dienu notiek cilvēka ķermenī.
Pārējie B vitamīni melnajā maizē ir nedaudz mazāk. Starp tiem ir B2 (riboflavīns), B6 (piridoksīns) un B9 (folskābe). Riboflavīns ir būtisks metabolismam, ietekmē redzi un ādas stāvokli. Piridoksīns regulē nervu sistēmas darbību, piedalās hematopoēzē un antivielu veidošanā. Folijskābe ir būtiska veselīgu šūnu radīšanai.
Melnā maize ir arī bagāta ar holīnu, ko parasti dēvē par B kompleksa vitamīniem. Holīns ir būtisks nervu sistēmai, labvēlīgi ietekmē atmiņu, piedalās ogļhidrātu metabolismā, regulē insulīna līmeni un ir hepatoprotektīvs.
Citi vitamīni
Papildus B grupas vitamīniem melnā maize satur vitamīnus E, PP (niacīnu) un H (biotīnu). E vitamīns ir būtisks antioksidants un spēcīgs imūnmodulators, kas samazina vēža attīstības risku. Nikotīnskābei ir svarīga loma redoksprocesos. Biotīns regulē olbaltumvielu, tauku un cukuru metabolismu.
Minerāli
Papildus vitamīnu daudzveidībai rudzu maize ir bagāta arī ar minerālvielām. Starp tiem ir tādi mikroelementi kā dzelzs, cinks, jods, varš, mangāns, selēns, hroms, fluors un silīcijs. Makroelementi, ar kuriem melnā maize ir īpaši bagāta, ir kālijs un fosfors. Mazākos daudzumos melnā maize satur tādus svarīgus makroelementus kā magnijs un kalcijs.
Rudzu maize ir noderīga ne tikai daudzveidīgā vitamīnu un minerālvielu sastāva dēļ, bet arī lielā neaizvietojamo aminoskābju un pārtikas šķiedrvielu satura dēļ. Pērkot melnu maizi, ieteicams izvēlēties tādu, kas cepta ar rudzu skābi, neizmantojot raugu. Šis maizes veids ir veselīgāks.
