Pareizi pagatavota zoss saglabās sulīgumu. Mājputniem ir diezgan izturīga gaļa, tāpēc tiem nepieciešama marinēšana un ilgstoša termiskā apstrāde. Jūs varat saīsināt šīs darbības, iepriekš sagriežot zosu gabalos.
Zoss kļūs par jebkura svētku galda rotājumu. Cepeškrāsnī to nav nepieciešams cept veselu - tas bieži prasa pārāk daudz laika, un šādā veidā ne vienmēr ir iespējams panākt mīkstas un maigas gaļas efektu.
Klasiskās receptes
Sautēta zoss
Sastāvdaļas:
- 500 g mājputnu gaļas;
- 3 gab. sīpoli;
- 4-5 gab. lavrushka;
- sāls un pipari pēc garšas.
Pirmkārt, liemenis jāsagriež gabalos. Noskalojiet un nosusiniet nepieciešamos gabaliņus. Cepiet tos no visām pusēm jebkurā augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pārnesiet gaļu kastrolī, pievienojiet nedaudz ūdens, ielieciet to vārīties.
Kamēr gaļa gatavojas, sagrieziet sīpolu pusgredzenos, apcepiet mīkstu un zeltaini brūnu. Kad ūdens pannā vārās, pievienojiet sāli, piparus, lauru lapas un sīpolus. Viegli samaisiet un atstājiet uz uguns 2 stundas. Trauku uzskata par pagatavotu, kad gaļa viegli atdalīsies no kauliem. Jebkuru putru var izmantot kā piedevu.
Sautēta zoss ar kāpostiem
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešami trauki ar biezām sienām. Šajos nolūkos cepetis ir lieliski piemērots.
Sastāvdaļas:
- 650 g zoss;
- 700 g skābēti kāposti;
- 2 gab. spuldzes;
- 1-2 gab. burkāni;
- garšaugi un garšvielas.
Vispirms jums jāatdala gaļa no kauliem un jāsagriež. Gaiļa apakšā ielej eļļu, uzkarsē un apcep iepriekš sālītos mājputnus. Sasmalciniet sīpolus un burkānus, pievienojiet gaļai, vāriet, līdz mīksti.
Atliek ēdienam pievienot iecienītās garšvielas, lauru lapas, skābētos kāpostus. Pievieno nedaudz ūdens un vāra vēl 45-50 minūtes.
Oriģinālie ēdieni
No zosu gaļas var pagatavot gardus ēdienus, kas uz svētku galda var viegli kļūt par pamatproduktiem.
Cepetis
Tās pagatavošanai ņem 700 g mājputnu, kas sagriezti gabalos, 5-6 gab. kartupeļi, 2 sīpoli, burkāni, viegls alus.
Soli pa solim recepte:
- Gaļu berzē ar sāli un garšvielām, pievieno vieglu alu un atstāj uz 2-3 stundām.
- Sagrieziet dārzeņus, kamēr burkānus labāk pagatavot apaļās šķēlēs, sadaliet karti 4-6 daļās un sasmalciniet sīpolu pusgredzenos.
- Ievietojiet visas sastāvdaļas kulinārijas piedurknē, cieši sasietiet, augšpusē izveidojiet dažus punkcijas.
- Kad trauks ir gatavs, nekavējoties izkārtojiet uz plāksnēm, dekorējot ar zaļumiem.
Zoss lagmens
Sastāvdaļas:
- 1 kg. zoss;
- 400 g kāpostu;
- baklažāns;
- 2 gab. Lūks;
- 100 g nūdeles.
Jums būs nepieciešami papildu burkāni, pipari, tomāti, ķiploki.
Vispirms katlā vai katliņā ar biezu dibenu uzkarsē augu eļļu, apcep gaļas gabaliņus. Pievienojiet dārzeņus pēc kārtas: kāposti, burkāni, sīpoli, pipari, baklažāni, tomāti. Ievietojiet 15 minūtes. Pievieno sāli, piparus un ķiplokus. Kad dārzeņi ir mīksti, pārlej tos ar ūdeni un turpina sautēt. Vāra nūdeles atsevišķā katliņā. Pirms pasniegšanas uz šķīvja, vispirms ielieciet nūdeles virsū maisījumam ar gaļu.
Jaungada un Ziemassvētku ēdieni
Zoss ar āboliem krāsnī
Sastāvdaļas:
- 1 kg. zoss;
- 2-3 vidēji sīpoli;
- divi āboli;
- 0,5 tējk sauss rozmarīns;
- 2 gab. lauru lapa.
Zosi sagriež porcijās, noskalo un nosusina. Pagaršo ar sāli, pipariem un atstāj uz ceturtdaļu stundas. Kad laiks ir beidzies, apcep augu eļļā. Pārnes karstumizturīgā formā. Virsū liek ābolus, sīpolus, lauru lapas un ķiplokus. Ielejiet ūdeni līdz pelējuma vidum. Aizveriet ar foliju. Cep iepriekš uzkarsētā krāsnī 1, 5-2 stundas. Saskaņā ar šo recepti pagatavotā zoss izrādās sulīgs un smaržīgs. Kartupeļi ir piemēroti kā piedeva.
Sulīga un smaržīga zoss
Ēdienu gatavošanai papildus galvenajiem komponentiem varat ņemt arī visus pikantos garšaugus.
Sastāvdaļas:
- 2 kg. zoss;
- 3 āboli;
- 1 ķiploku galva;
- 3 ēd.k. l. brūkleņu ievārījums;
- ½ citrona sulas;
- sāls un pipari pēc garšas.
Sadaliet putnu vienmērīgos gabalos. Ja ir pārmērīga āda, tā jānogriež. Jūrā sasmalcina sāli, maltus piparus un zirņus. Kombinējiet ar zaļumiem. Katru gabalu bagātīgi sarīvē ar iegūto maisījumu. Kamēr gabali mērcējas garšvielās, sagatavo marinādi. Viņam jums jāņem bļoda, jāizspiež puse ķiploku, jāpievieno karote sāls un melnie pipari. Pārklāj ar olīveļļu. Ļaujiet marinādei nostāvēties apmēram 10 minūtes.
Eļļojiet gabaliņus ar marinādi, 30 minūtes pārnesiet maisiņā. Šajā laikā mizojiet un serdējiet ābolus, sagrieziet ķīļos, sajauciet ar atlikušajiem sasmalcinātiem ķiplokiem. Lej ar citrona sulu. Maisiet ar rokām. Ielieciet gaļu un ābolus cepšanas piedurknē, ielieciet cepeškrāsnī 2 stundas.
Ātri pagatavojamas receptes
Zoss krāsnī
Trauku labāk pagatavot dziļā katliņā. Soli pa solim process:
- Liemeni sagriež gabaliņos, sāli un piparus.
- Pagatavojiet marinādi ar karoti citrona un medus.
- Ielieciet trauku, uz augšu pārklājiet ar foliju.
- Cep 180 grādos 2,5 stundas.
Filejas restorāna ēdiens
Sastāvdaļas:
- 2 gabali zoss krūtis filejas;
- medus un sinepes pa 1 tējk.
- divas ķiploka daiviņas;
- sāls, pipari, eļļa.
Izgrieziet krūts ādu visā perimetrā šķērsām. Mīkstumā ierīvē piparu, sāls un paprikas maisījumu. Cep karstā eļļā no abām pusēm, blakus liekot saspiestu ķiploku. Pārnes uz cepšanas trauku, notīriet ar medus un sinepju maisījumu, pārklājiet ar foliju. Vāra 30 minūtes 180 grādos.
Zoss vīnā
Šai receptei labāk ņemt parasto sauso baltvīnu. Skābuma dēļ tas labi mīkstinās zosu gaļu. Pārējā šķirne piešķirs tai saldu garšu. Turklāt sarkanie vīni neder ar balto gaļu.
Sastāvdaļas:
- 2,5 kg. gaļa;
- pudele sausā baltvīna;
- 1 ēd.k. ūdens;
- 3-4 gab. āboli;
- 1 dators. citrons;
- sāls pipari.
Nogrieziet liemeni, noņemiet taukus, sagrieziet plānās spārnu falangas. Ja gabali ir lieli, tajos jāveic punkcijas. Tvertnē sajauciet vīnu, ūdeni, garšvielas, citronu sulu. Ielejiet gaļu tā, lai visa tā būtu paslēpta šķidrumā. Atstāj zosi nakti marinēt.
Pirms cepšanas sagrieziet ābolus, sajauciet ar gaļas gabaliņiem. Kārto uz cepešpannas, pa virsu lej marinādi. Uz pāris stundām atstāj cepeškrāsnī zem folijas. Periodiski gabali jāpārvērš un jāaplej ar sulu. Pasniedziet karstu.
Vairāki noslēpumi un nosacījumi
Zosu ēdienu gatavošana bieži atgādina pīļu receptes, taču ir daži noslēpumi. Piemēram, pirms griešanas putnu var “izpirkt” verdošā ūdenī. Vispirms uz minūti nolaidiet zosu kaklu uz leju, pēc tam apgrieziet liemeni un tajā pašā laikā nolaidiet to ar asti uz leju.
Veikalos parasti tiek pārdoti veseli liemeņi. Lai ēdiens būtu garšīgs, jums jāizdara pareizā izvēle. Paskaties uz kājām. Jaunā putnā tie ir dzelteni un mīksti, varbūt viņiem ir nedaudz pūka. Vecajā putnā tie ir cieti un tumši. Griešanai labāk izvēlēties mazu liemeni.
Daudzas receptes ir iepriekš grauzdētas. Šīs darbības pievienošana ļauj gabaliem saglabāt sulīgu turpmākās vārīšanas laikā. Ja vēlaties izlaist šo posmu, tad labāk nakti putnu marinēt ūdenī ar karoti vīna etiķa. Pēdējo komponentu var aizstāt ar sausu baltvīnu, kas atšķaidīts ar ūdeni. Dažas mājsaimnieces katru gabalu berzē ar melno pīlādžu mīkstumu, lai pievienotu sulīgumu un pikantumu.
Lai iegūtu porciju gabalus, vispirms ir jānogriež galva otrā skriemeļa rajonā. Spārni tiek ievilkti elkoņa saliekumā, un kājas tiek noņemtas locītavās. Šajās vietās liemeni ir visvieglāk sagriezt. Tad barības vads un traheja tiek atdalīta no mugurkaula, tiek sagriezts vēders. Pēdējais jāsāk griezt kloakas apgabalā.
