Sams ir liela jūras zivs ar ļoti maigu, taukainu, garšīgu gaļu. Parasti to pārdod kā gatavu steiku, atdzesētu vai saldētu. Visnoderīgāk ir sams cept uz cepešpannas vai veidnē, papildinot ar dārzeņiem, sēnēm, sieru, krējumu vai tomātu mērci.
Sams: ēdiena gatavošanas priekšrocības un īpašības
Sams savu nosaukumu ieguva par neparastu un biedējošu izskatu. Lielām gaļīgām zivīm ir liela mute ar daudziem asiem un gariem zobiem. Plēsējs dzīvo ilgi un iegūst iespaidīgu svaru, tāpēc zivis nonāk veikalos jau sagrieztas steikos. Tos var atdzesēt vai sasaldēt. Ir 5 veidu sams, parasti tiek pārdoti divi: zils un plankumains. Zivīm ir augsta uzturvērtība, tās ir bagātas ar aminoskābēm, B un D vitamīniem un viegli sagremojamiem taukiem. Gaļa ir ļoti maiga un nepieļauj tradicionālo cepšanu pannā. Mājās sams labāk cept krāsnī, nepievienojot eļļu. To var ievietot uz cepešpannas vai ugunsdrošā traukā, ietīt pergamentā vai folijā.
Pērkot saldētu steiku, tas pirms vārīšanas vairākas stundas jāievieto ledusskapja apakšējā nodalījumā ar augstāku temperatūru. Sams pakāpeniski atkausēs, uzturot normālu mitruma līmeni, gatavie steiki būs sulīgi un garšīgi, cepot neizžūs. Pirms vārīšanas atkausētos gabaliņus uz pāris stundām var ievietot svaigā pienā, zivis zaudēs raksturīgo smaržu un kļūs vēl maigākas.
Kategoriski nav atļauts atkārtoti sasaldēt neapstrādātas zivis, taču pēc vārīšanas to ir pilnīgi iespējams ievietot saldētavā. Īstajā laikā atliek steiku ievietot cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī - un pēc 5 minūtēm jūs baudīsit sulīgu, aromātisku un ļoti veselīgu ēdienu. Zivis lieliski sader ar kartupeļiem, burkāniem, sīpoliem, sēnēm un sieru, to var ielej ar krēmveida, vīna vai tomātu mērci. Garšvielas tiek izmantotas ļoti maigi, garšvielas ar spilgtu dominējošu garšu sagrozīs ceptas samsas maigo aromātu. Parasti zivis tiek aromatizētas ar svaigi maltiem melnajiem pipariem, papriku, kanēļa pulveri. Lielisks papildinājums ir svaigi vai kaltēti pētersīļi. Lai gaļai piešķirtu stingrību, pirms vārīšanas steikus pārkaisa ar svaigi spiestu citrona vai laima sulu.
Citronu sams: klasisks
Taukainas zivis lieliski papildina svaigi citroni vai laimi. Skāba sula stimulē gremošanu un veiksmīgi uzsver steiku maigumu. Turklāt citrusaugļi saglabā maigas gaļas struktūru, neļaujot tai ložņāt augstas temperatūras ietekmē. Piedeva būs tvaicēti dārzeņi, rīsi, cepti vai vārīti kartupeļi. Mērces un papildu garšvielas nav vajadzīgas, tās var noslīcināt zivju maigo garšu un aromātu.
Sastāvdaļas:
- 2 sams steiki;
- 1 vidējs citrons (var aizstāt ar laimu);
- jūras sāls;
- svaigi malti melnie pipari;
- pētersīļi vai citi zaļumi dekorēšanai.
Steikus noskalo ar tekošu ūdeni, no abām pusēm nosusina ar papīra dvieli, sāli un pipariem. Ievietojiet steikus ugunsdrošā traukā un bagātīgi apkaisa ar svaigi spiestu citrona sulu. Pārklāj ar foliju un nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 grādiem.
Cepiet zivis 30-40 minūtes, precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no steiku lieluma. Ielieciet gatavo sams uz apsildāmām plāksnēm, blakus novietojiet garnīru. Katru porciju izrotājiet ar svaigiem zaļumiem un plānām citrona šķēlītēm.
Sams ar sēnēm krēmīgā mērcē: soli pa solim recepte
Smalkā sama gaļa labi sader ar krējumu. Traukā ir daudz kaloriju, tāpēc porcijām jābūt mazām. Papildu garšas nianses pievienos sēnes un garšvielas.
Sastāvdaļas:
- 4 lieli sams steiki;
- 1 glāze krējuma;
- 200 g svaigu šampinjonu;
- 120 g siera;
- svaigi garšaugi;
- sāls un pipari pēc garšas.
Noskalojiet zivis un nosusiniet ar papīra dvieli. Steikus berzē ar pipariem un sāli. Noskalojiet šampinjonus un smalki sagrieziet, sasmalciniet zaļumus. Ievietojiet skursteņus ugunsdrošā veidnē, uz augšu izklājiet sēņu šķēles. Trauku pārkaisa ar rīvētu sieru un smalki sagrieztiem zaļumiem. Krējumu ielej veidnē.
Ielieciet sams krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem, pārklājot veidni ar folijas loksni. Cepiet pusstundu, ja zivs nav gatava, turiet to vēl 10 minūtes cepeškrāsnī, ielejot ar krēmīgu mērci. Pasniedziet sams ar tvaicētiem rīsiem vai maigu kartupeļu biezeni.
Sams uz burkānu un sīpolu spilvena: garšīgs un vienkāršs
Taukainas jūras zivis ir pilnīgā harmonijā ar svaigiem dārzeņiem: kartupeļiem, burkāniem, kāpostiem. Gatavošanas procesā dārzeņi absorbē garšīgu sulu un kalpo kā lielisks sānu ēdiens, kuram nav nepieciešama papildu mērce. Sākotnējais papildinājums ir cietais siers, taču ir vērts atcerēties, ka tas ievērojami palielina ēdiena kaloriju saturu.
Sastāvdaļas:
- 300 g sams (1 liels steiks vai 2 mazi);
- 1 sulīgs salds burkāns;
- 1 vidējs sīpols;
- rafinēta augu eļļa cepšanai;
- sāls;
- malti melnie pipari pēc garšas;
- 150 g cieta siera.
Nomazgājiet steikus, nosusiniet ar papīra dvieli, sāli un pipariem. Burkānu sarīvē uz rupjas rīves, sasmalciniet sīpolu plānos pusgredzenos. Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu bez smaržas, apcep sīpolu līdz caurspīdīgumam. Ielieciet tajā burkānus, visu sautējiet līdz mīkstam. Lai cepšana nedegtu, to nepārtraukti maisa ar koka lāpstiņu.
Eļļojiet folijas gabalu ar eļļu, ielieciet steiku virsū un pārklājiet to ar ceptu burkānu un sīpolu slāni. Ja vēlaties, nedaudz sāliet dārzeņus. Cieši iesaiņojiet foliju, lai garšīgā sula neplūst ārā, ielieciet sagatavotās zivis uz paplātes. Ja gatavojat 2 steikus, sakārtojiet katru porciju kā atsevišķu rullīti.
Cepešpannu ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Zivi cep 30-35 minūtes. Uzmanīgi atlociet foliju, uzmanieties, lai neapdegtu sevi ar karstu tvaiku, apkaisiet rīvētu sieru zivīs un ļaujiet tai nedaudz izkust. Novietojiet steikus uz sasildītām plāksnēm. Rīsi vai frī kartupeļi būs garnīrs.
Zivis ar tomātiem un sīpoliem: pakāpeniska gatavošana
Skābi saldie tomāti eļļainām svaigām zivīm piešķir neparastu un ļoti patīkamu garšu. Papildu rotājums nav nepieciešams, vienkārši pasniedziet svaigus zaļus salātus un svaigu baltu bageti. Ja nav garšīgu svaigu tomātu, tos var aizstāt ar konservētiem tomātiem pašu sulā.
Sastāvdaļas:
- 1 kg sams (3-4 steiki);
- 1 liels citrons;
- 400 g sīpolu;
- 0,5 glāzes sausā baltvīna;
- 1 kg gatavu gaļīgu tomātu;
- 2 ēd.k. l. tomātu pasta;
- 1 tējk malta paprika;
- 0,25 tējk Sahāra;
- 0,25 tējk malts kanēlis;
- sāls;
- svaigi malti melnie pipari;
- pētersīļi.
Steikus noskalo ar ūdeni un rūpīgi nosusina ar papīra dvieli. Abās pusēs berzējiet zivis ar sāli un pipariem, ievietojiet ugunsdrošā traukā, pārlejiet ar citronu sulu. Ievietojiet sams ledusskapī uz 1 stundu.
Sagatavojiet mērci. Apcep sasmalcinātus sīpolus sakarsētā augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievieno sasmalcinātus tomātus, tomātu pastu, kas atšķaidīta ar siltu vārītu ūdeni, sāli, svaigi maltus melnos piparus, cukuru un kanēli, pārlej ar sausu baltvīnu. Maisojiet maisījumu un vāriet uz vidējas uguns 15 minūtes. Ielejiet sagatavoto sams ar mērci, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Steika trauku ievieto cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 190 grādiem. Cep vismaz pusstundu, laiku pa laikam pārlejot zivīm tomātu mērci. Ja tas kļūst pārāk biezs, varat pievienot nedaudz vārīta ūdens. Gatavos steikus pārnes uz sasildītām plāksnēm, pēc vēlēšanās pārkaisa ar pipariem un rotā ar svaigām pētersīļiem. Labākais zivju ēdiens būs vārīti graudaugi: bulgurs, kuskuss, brūnie rīsi.
