Mājas desas prasīs daudz laika un pūļu no saimnieces. Bet gaļas produkts, kas izgatavots no īstas liellopa un cūkgaļas, būs lieliska uzkoda gan uz svētku galda, gan ģimenes vakariņās. Ir daudz vārītu desu receptes, piemēram, tāpat kā tas pats "Doctor", jūs varat pagatavot neapstrādātu kūpinātu produktu, izmantojot dažādas garšvielas.
Mājas cūkgaļas un liellopa desa - vārīta "Alus"
Jums būs nepieciešams:
- malta liellopa gaļa - 600 grami;
- cūkgaļas šķiņķis - 350 grami;
- zemes muskatrieksts - 2 g;
- melnie pipari - 2,5 g;
- cukurs - 3 g;
- kolagēna apvalks (80 mm).
Cūkgaļas kāju smalki sagriež 1 x 1 cm kubiņos ar nazi. Apvienojiet malto liellopa gaļu ar malto gaļu, sakuliet masu uz galda, pievienojiet garšvielas un samaisiet līdz viendabīgai masai. Kolagēna apvalku sagriež 20-25 cm sloksnēs un iemērc siltā ūdenī. Mērcējiet to pusstundu šajā ūdenī, lai apvalks būtu elastīgs.
Izmantojot desu šļirci vai īpašu stiprinājumu gaļas mašīnā, piepildiet visus čaumalas gabalus ar sagatavoto malto gaļu. Piepildiet pietiekami cieši. Abos galos sasiet piepildītos apvalkus ar auklu.
Atstājiet formas desas uz galda apmēram pusstundu, lai maltā gaļa varētu labāk iemērc ar garšvielām istabas temperatūrā. Tad ielieciet to 2 stundas vēsā vietā. Maltā gaļa tiks sablīvēta, un uz čaumalas virsmas iznāks gaisa burbuļi. Tad tos var pamanīt un noņemt.
Tagad turpiniet desas termisko apstrādi. Šādu mājās gatavotu pusfabrikātu vajadzētu pagatavot uz tvaika vai cepeškrāsnī ar kombinētu tvaika katlu 80 ° C temperatūrā. Arī vārītu desu saskaņā ar šo recepti var pagatavot lēnā plīts, nosakot nepieciešamo režīmu. Nosakiet produkta gatavību ar virtuves termometru. Maižu iekšpusē tam vajadzētu sasniegt 70oC.
Mājas Minhenes desas no cūkgaļas un liellopa gaļas: vienkārša recepte
Jums būs nepieciešams 1 kg maltas gaļas:
- pustauku cūkgaļa (plecu daļa) un teļa gaļa - vienādās proporcijās;
- ūdens istabas temperatūrā - 100 ml;
- garšvielu sastāvs Minhenes desām - 6 g;
- dabīgs cūkgaļas apvalks - 2 m;
- sāls - 20 g;
- sausas sinepes, medus - pēc izvēles;
- citrona sula pēc garšas.
Gaļu sasmalcina gaļas mašīnā ar cauruma diametru 3-4 mm. Malto gaļu atdzesē līdz 0 ° C. Pievienojiet tam garšvielas: gatavu desu maisījumu. Zemes garšvielu sastāvu var pagatavot pats.
Lai to izdarītu, vienādās proporcijās apvienojiet maltu muskatriekstu, kaltētus pētersīļus, melnos piparus, kā arī nelielu šķipsniņu kardamona, citrona miziņu. Pēc garšas pievienojiet arī pārējās garšvielas.
Malto gaļu pārnes blendera bļodā, tur ielej siltu ūdeni un masu sakuļ līdz viendabīgai konsistencei. Ir svarīgi, lai maltās gaļas temperatūra nepārsniegtu 12 ° C.
Piepildiet desu šļirci ar sagatavoto malto gaļu, ja tās nav, varat izmantot gaļas mašīnā ar 15 mm sprauslu. Cūkgaļas apvalku iemērc siltā ūdenī, ielieciet to uz šļirces vai gaļas mašīnā esošās caurules un piepildiet ar malto gaļu.
Sadaliet pildītos pusfabrikātus 7-8 cm segmentos, lai iegūtu desas vīnogu formā. Pagriežot, salieciet gatavos produktus gredzenos. Katliņā ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai (90 ° C). Ievietojiet tajā desas un vāriet, līdz temperatūra desu iekšpusē sasniedz 70 ° C.
Žāvēta mājas cūkgaļas un liellopa gaļas desa "Konyachnaya"
Jums būs nepieciešams:
- liesa cūkgaļa - 2, 2 kg;
- teļa gaļa - 700 g;
- ciets nesālīts bekons - 1, 4 kg;
- konjaks - 100 ml.
- Garšvielām:
- galda sāls - 75 g;
- malts kardamons - 10 g;
- melnie pipari - 25 g;
- krustnagliņas - 10 g;
- zemes muskatrieksts - 15 g;
- karsti sarkanie pipari pēc garšas;
- saldā paprika - 40 g;
- granulēti ķiploki - 20 g;
- salvija - pēc garšas;
- nitrīta sāls - 1 g;
- kolagēna apvalks (40 mm diametrā) - 4 m.
Soli pa solim gatavošana
Cūkgaļa ir jāatdzesē, šai receptei ideāls ir šķiņķis, plecu vai kakla daļa. Notīriet gaļu no plēvēm un iekšējiem taukiem. Sasmalciniet bekonu ar nazi gabalos 1x1 cm, un teļa gaļa nedaudz smalkāka - 0,5-0,8 cm. Cūkgaļu izlaiž caur gaļas mašīnā ar vislabāko grilu.
Apvienojiet gaļas komponentus un labi samaisiet līdz viendabīgai masai. Pēc mīcīšanas sakapājiet malto gaļu tā, lai izdalītos kolagēns un malta gaļa iegūtu nepieciešamo lipīgumu. Konjaku ielej masā, atkal visu kārtīgi samaisa. Aptiniet konteineru ar plastmasas apvalku un atstājiet ledusskapī uz nakti (10-12 stundas).
Maisiet visas garšvielas, sasmalciniet blenderī vai kafijas dzirnaviņās līdz pulverim. Ielieciet garšvielu malto gaļu un kārtīgi samaisiet. Lai gaļa būtu labi piesātināta ar garšvielām, sagatavoto malto gaļu iemērciet slēgtā traukā aukstumā.
10 stundas pēc maltas gaļas nogatavināšanas sagrieziet kolagēna apvalku 35–40 cm lielos gabaliņos, lai iemērc nepieciešamo elastību. Noņemiet lieko ūdeni, jo desu nepieciešams žāvēt bez termiskas apstrādes aukstā veidā, tāpēc tai nav nepieciešams liekais mitrums.
Cieši piepildiet apvalku ar maltu gaļu, izvairoties no gaisa burbuļu parādīšanās. Sasieniet malas mezglos vai auklās. Ieduriet maizes čaumalas vairākās vietās, lai žāvēšanas laikā gaiss varētu brīvi izkļūt.
Pakārt desas uz auklas stieņa, lai tās nesaskartos. Gaļas produktu žāvē + 4 ° C temperatūrā sausā, vēdināmā telpā 3-4 nedēļas.
Pilsētas dzīvoklī tas var būt, piemēram, ledusskapis ar noteiktu temperatūras režīmu. Vienkārši neaizmirstiet desas nogatavināšanas laikā rūpīgi uzraudzīt, vai visi pārējie produkti ir hermētiski noslēgti. Vēlams, lai ledusskapis būtu aprīkots ar ventilatoru. Katru rītu un vakaru jums tas jāieslēdz 2-3 stundas.
Nosakiet desu gatavību sausā veidā pēc produkta gala svara. Pirms pakāršanas nosver visas desas. Mitruma zuduma dēļ masa jāsamazina uz pusi.
Mājas cūkgaļas un liellopa gaļas desa "Piens": klasiska recepte
Jums būs nepieciešams:
- teļa gaļa - 300 g;
- Puscieta cūkgaļa (kakla vai plecu lāpstiņa) - 700 g;
- piens - 50 ml;
- sāls - 25 g;
- ķiploki - 9 g;
- cukurs - 2 g;
- melnie pipari - 1 g;
- zemes koriandrs - 1 g;
- kolagēna apvalks - 3 m.
Visu gaļu sasmalcina ļoti smalkā maltā gaļā gaļas mašīnā ar smalku režģi, tajā pašā vietā ritiniet nomizotās ķiploku daiviņas. Visu maisījumu ielej blendera bļodā un, lai labāk sasmalcinātu, iesiet papildus.
Masai pievieno pienu, garšvielas un labi samaisa. Papildus sasmalciniet desu: tas palīdzēs panākt viendabīgu un blīvu tekstūru un izvairīties no gaisa burbuļiem iekšpusē. Pārklājiet malto gaļas trauku ar foliju un ielieciet ledusskapī uz 1 stundu, lai nogatavotos.
Sagatavojiet kolagēna apvalku. Lai to izdarītu, iemērciet to siltā ūdenī līdz elastīgai. Pēc tam sāciet to pildīt ar malto gaļu, izmantojot virtuves šļirci. Tā kā apvalks ir cieši aizsērējis, sadaliet malto gaļu vajadzīgajā garumā vienādos garumos, apmēram 10-15 cm. To ir viegli izdarīt, ritinot apvalku ap savu asi.
Ieduriet pildītos pusfabrikātus ar adatu, pakariet tos uz šķērsstieņa un atstājiet malto gaļu saspiestu ledusskapī 0 ° C temperatūrā. Vāra desas 90-95 ° C temperatūrā katliņā 30-40 minūtes.
Mājas cūkgaļas un liellopa gaļas desa, piemēram, "Doktorskaya"
Jums būs nepieciešams:
- liellopa gaļa 250 g;
- pustauku cūkgaļa 750 g;
- attīrīts ūdens 200 ml;
- muskatrieksts 2 g;
- melnie pipari 1 g;
- cukurs 2 g;
- galda sāls 10 g;
- kardamons 0,5 g;
- kolagēna apvalks 2x40 cm.
Soli pa solim gatavošanas process
Liellopu gaļu un cūkgaļu atsevišķi izlaiž caur gaļas mašīnā, sasmalcina malto gaļu saldētavā -2 ° C temperatūrā un atkal izlaiž cauri gaļas mašīnai ar smalkāku režģi, iegūstot pastveida konsistenci.
Sasmalcinot liellopu gaļu maltā gaļā, pievienojiet nedaudz ūdens, lai izveidotos olbaltumvielu ķekars. Liesajai maltai gaļai pievienojiet vairāk tauku cūkgaļas. Gatavās desas garša un konsistence ir atkarīga no gaļas masas malšanas un sajaukšanas secības.
Pildiet čaumalu, kas iepriekš iemērc ūdenī, labi to pildot. Galus sasien mezglā, desu pakar aukstā vietā, lai aiztaisītu. Desu vajag pagatavot katliņā 30–40 minūtes 90–95 ° C temperatūrā.
