Pašmāju liellopa gaļas sautējums ir īsta delikatese, kuru var arī ilgi uzglabāt sterilā traukā. Speķa sautējums kļūs par apmierinošu atsevišķu uzkodu, stratēģisku rezervi brīvdabas braucieniem un sastāvdaļu karstajos un aukstajos ēdienos. Tajā pašā laikā mājās gatavots sautējums tiek gatavots ļoti vienkārši.
Liellopa gaļas izvēle sautējumam
Lai mājās pagatavotu ļoti garšīgu sautējumu, nepieciešams neliels produktu saraksts: liellopa fileja, bekons, garšvielas un zaļumi. Vissvarīgākais ir augstas kvalitātes izejvielu izvēle.
Nepieciešams nevis teļa gaļa, bet gan liellopu gaļa, nekādā gadījumā nesaldēta. Konservēšanai ieteicams izmantot muguriņu bez cīpslām. Gaļai jābūt svaigai, bez nepatīkamas smakas, nevis sasmalcinātai.
Turklāt ir nepieciešama pareiza sautējuma pagatavošanas tehnoloģija: ilgstoša termiskā apstrāde noteiktā temperatūrā, laba konteineru sterilizācija. Ir svarīgi ļaut sagatavēm pakāpeniski atdzist: cepeškrāsnī tvertni, kurā tie tika pagatavoti vai iesaiņoti telpā, telpā.
Mājās, lai sagatavotu gaļu konservēšanai, tiek izmantoti:
- krāsns un stikla burkas;
- spiediena katls;
- autoklāvs;
- multivarku;
- kastrolis (kā opcija, dziļa panna, kastrolis, katls);
- emaljēta tvertne un kannas.
Sagatavojot un sterilizējot traukus, jums jāapzinās, ka gatavais produkts būs par 40% mazāks nekā jēla gaļa - tas daudz vārīsies.
Mājas liellopa sautējums kārbās
Lai pagatavotu sautējumu kārbās pēc klasiskās receptes, jums jāņem 1 kg svaigas liellopa gaļas filejas un 250-300 grami neapstrādāta speķa. Stikla burkas ar tilpumu 1 litrs, 700 grami, kā arī to vāki noskalo, sterilizē, nosusina.
Nomazgājiet un nosusiniet liellopa gaļu un speķi, noņemiet cīpslas un plēves, ja ir kauli - noņemiet arī. Gaļu sagrieziet lielos gabalos, smalki sagrieziet taukus. Tvertnes apakšpusē uz lauru lapas pēc garšas ielieciet svaigi maltus piparus un sāli, pēc tam ne pārāk cieši uzlieciet liellopa un bekona gabaliņus.
Pārtikai pievienojiet nedaudz vairāk sāls un piparu, ielieciet lauru lapu un katrā burkā ielejiet 2 ēdamkarotes ūdens. Cieši aizveriet trauku ar foliju, aizveriet augšu ar vāku, to nerullējot, un ievietojiet uz cepešpannas aukstā krāsnī. Uz cepeškrāsns dibena ielieciet otru cepešpannu ar ūdeni.
Ieslēdziet uguni un ļaujiet krāsnij uzkarsēt līdz 200 ° C. Pēc gaļas sulas un ūdens vārīšanas kārbās samaziniet temperatūru līdz 120-150 ° C. Sautējuma pagatavošana prasa 3 stundas, savukārt ir ļoti svarīgi neatvērt krāsns durvis! Ja temperatūra pazeminās, stikls var saplīst.
Kad ir pagājis norādītais laiks, krāsns jāizslēdz un jāļauj sautējumam tajā atdzist. Iegūstiet siltas kannas, sarullējiet un, apgriežoties otrādi, pārklājiet ar segu. Ļauj pilnībā atdzist un uzglabā vēsā vietā.
Liellopa gaļas sautējums ātrvārāmā katlā
Kad vāks ir aizvērts, spiediens paaugstinās spiediena katlā, temperatūra sasniedz 120 ° C - tas ir piemērots režīms sautējuma pagatavošanai: visi mikrobi mirs, un gaļa nepārvērtīsies par bezgaumīgu masu. Receptei vajadzēs 2 kg liellopa mīkstuma, 200-300 gramus speķa. Izejvielas jāmazgā, jāļauj nožūt, sagriež gabaliņos.
Taukus izkausē spiediena katlā, apcep gaļu no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Notīriet pāris sīpolu galvas, sagrieziet plānos gredzenos, apvienojiet ar liellopa gaļu. Ielieciet 2 tējkarotes galda sāls, duci smaržīgo zirņu, pāris lauru lapu, cieši aizveriet spiediena katlu un sautējiet gaļu 1,5 stundas.
Karsto liellopa gaļas sautējumu nekavējoties ievieto sterilizētā stikla traukā. Burkas piepilda ar gaļu, "līdz pleciem", ielej buljonu un satin. Atdzesējiet telpā un pārejiet uz aukstumu.
Pašmāju liellopa gaļas sautējums autoklāvā
Ja mājā ir sadzīves autoklāvs, tajā var viegli pagatavot mīkstu, sulīgu liellopa gaļas sautējumu, kā norādīts padomju laika GOST. Faktiski šo ierīci var saukt par uzlabotu spiediena katlu: tas ļauj apstrādāt gaļu augstā temperatūrā, spiediens traukā paaugstinās virs atmosfēras. Autoklāvā liellopu gaļu gatavo tīrās un vienmērīgi velmētās kannās, kas vienkāršo konservēšanas procesu.
Par šo recepti 2 kg sasmalcinātas gaļas pagatavojiet pāris lielus sīpolus un 3 burkānus. Nomazgājiet dārzeņus, mizojiet, sagrieziet gredzenos. Ielieciet traukā uz lauru lapas, dažus saldos piparus, pēc tam brīvi ielieciet gaļu ar burkāniem un sīpoliem.
Atstājiet burkas brīvas uz augšējiem 3 pirkstiem. Papildiniet ar izkausētiem taukiem, pievienojiet sāli un melnos piparus pēc garšas. Neuzpildiet trauku līdz augšai, atstājiet 2-3 cm. Tinumus sarullējiet, ielieciet tvertnē un piepildiet ar aukstu ūdeni tā, lai tas pārklātu sagataves un termometra uzmava būtu iegremdēta šķidrumā.
Cieši aizveriet vāku un iestatiet spiedienu 1,5 atmosfērās, autoklāvu uzkarsē līdz 110-120 ° C (spiediens paaugstināsies līdz 4 atmosfērām). Pēc šīs temperatūras sasniegšanas 30-40 minūtēs pakāpeniski atbrīvojiet spiedienu līdz nullei un arī sagataves pakāpeniski atdzesējiet līdz 30 ° C, tikai pēc tam atveriet autoklāvu un noņemiet kannas.
Liellopa gaļas sautējums katliņā
Jūs varat pagatavot sautējumu parastajā katliņā, lai gan tas prasīs vairāk laika. Par 5 kg liellopa gaļas filejas jāņem 2 kg speķa, jānomazgā, jāizžāvē, gaļa jāsasmalcina rupji, speķi - smalki.
Ielieciet sasmalcinātus taukus, pēc tam liellopu gaļu katliņā ar biezu dibenu (čuguna sautējumā, katlā). Uzlieciet plīti un iestatiet zemu siltumu. Pēc garšas pievienojiet sāli, piparus, lavrushka.
Pagatavojiet vāku 6 stundas, laiku pa laikam maisot sautējumu. Pēc vajadzības pievienojiet buljonu vai ūdeni. Tad noņemiet to no plīts, karstu ievietojiet sterilizētā traukā un sarullējiet.
Pašmāju liellopa gaļas sautējums tvertnē
Uz 5 kg liellopa filejas ņem 2 kg speķa. Nomazgājiet, nosusiniet, sagrieziet. Sagatavotos izejmateriālus ielieciet tīros burkās, atstājot brīvu vietu vairākus centimetrus.
Sāli un piparus sagrieziet liellopu gaļā un speķi, ielieciet lauru lapu un ielejiet ūdeni uz trauka water. Izklājiet emaljētās tvertnes dibenu ar diviem marles slāņiem, uz tā ielieciet traukus ar gaļu. Pārklājiet trauku ar vākiem, bet nelieciet to uz augšu.
Piepildiet tvertni ar ūdeni līdz kārbām "līdz pleciem", ielieciet mazu siltumu un vāriet, brīvi pārklājot pannu ar vāku, četras stundas. Ja tvertnē jāpievieno šķidrums, ielejiet to ļoti uzmanīgi un tikai ar karstu ūdeni.
Lai no verdoša ūdens izņemtais trauks neplīstu no temperatūras krituma, tiek izmantots vienkāršs kulinārijas triks: pēc sautējuma pagatavošanas kārbas pa vienai tiek izņemtas un novietotas uz karstā ūdenī iemērcēta dvieļa. Tvertni satin ar steriliem vākiem. pirms nosūtīšanas uz aukstumu tas jāiesaiņo un jāļauj telpā atdzist.
Pikants liellopa gaļas sautējums lēnā plīts
Noskalo ar 2 kg liellopa gaļas, noņem cīpslas un plēves. Ļaujiet gaļai nožūt, tad sagrieziet vienāda lieluma gabaliņos. Sasmalcina 200 gramus speķa. Ievietojiet liellopu gaļu un taukus multivarkas bļodā, aizveriet vāku un vāriet 5 stundas, izmantojot Braising programmu.
Pagaršojiet ar sāli, pipariem, samaisiet sautējumu un uzlieciet virsū 2 lauru lapas, zariņu rozmarīna, trešdaļu tējkarotes majorāna. Pagatavojiet vēl stundu. Kamēr liellopu gaļa ir silta, ievietojiet to sterilizētās burkās un sarullējiet.
Liellopa gaļas sautējums ar miežiem
Ja nav mērķa pagatavot vairāk gaļas konservu, tad garšīgu sautējumu ar pērļu miežu biezputru var pagatavot parastajā katliņā, puslitra burkā ar skrūvējamu vāciņu. Vienam traukam vajadzēs 120 gramus liellopa gaļas.
Noskalojiet filejas, notīriet ar papīra dvieli, notīriet dzīslas, sagrieziet un ielieciet bļodā. Gaļu apkaisa ar sāli, svaigi maltiem melnajiem pipariem pēc garšas, pievieno 2-3 saldos zirnīšus.
Notīriet sīpolu, sasmalciniet un apvienojiet ar liellopa gaļu. Tīras burkas apakšā ielieciet lauru lapu, 3 ēdamkarotes mazgātu pērļu miežu. Piepildiet trauku ar ūdeni, atstājot 1 cm brīvas vietas no malas. Pārklājiet ar vāku, negrieziet.
Pannas apakšā novietojiet piemērotu atbalstu, uz tā - gaļas burku. Piepildiet kastroli ar ūdeni un uzlieciet lēnu uguni. Pagatavojiet 2 stundas. Pēc tam uzmanīgi noņemiet burku un ielieciet to uz karsta dvieļa.
Paņemiet paraugu un, ja nepieciešams, sautējumam pievienojiet sāli. Pievieno 4 ēdamkarotes kausētu cūkgaļas tauku. Atkārtoti pārklājiet trauku ar vāku, ielieciet kastroli un vāriet uz lēnas uguns vēl 3 stundas. Pēc tam izņemiet burku, cieši pieskrūvējiet vāku, nopērciet to ar dvieli un ļaujiet tam atdzist istabas temperatūrā. Uzglabāt ledusskapja nodalījumā ne ilgāk kā 6 mēnešus.
