Maltā liellopa gaļa ir ideāli piemērota barojošu diētisko ēdienu pagatavošanai. Tas ir noderīgs zupām, mājās gatavotiem pīrāgiem, sacepumiem, kotletēm, pildītiem dārzeņiem, sautējumiem. Lai uzlabotu garšu, pievienojiet ceptu vai neapstrādātu sīpolu, ķiploku, zaļumus un garšvielas.
Maltās gaļas izvēles un sagatavošanas noteikumi
Maltā liellopa gaļa ir veselīgs, viegli sagremojams produkts ar augstu uzturvērtību. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām, vērtīgām aminoskābēm, vitamīniem B. Kaloriju saturs ir atkarīgs no liemeņa daļām, kuras izmantoja maltās gaļas pagatavošanai. Ja liesai gaļai pievieno gabaliņus ar taukiem, maisījums būs sulīgāks, taču šādu produktu vairs nevar uzskatīt par diētisku.
Jūs varat iegādāties maltu liellopa gaļu veikalā vai pagatavot pats. Vēlams ir pēdējais variants: saimniece varēs kontrolēt gaļas kvalitāti un papildu sastāvdaļu daudzumu. Vēl viena iespēja ir pasūtīt maltas gaļas pagatavošanu specializētā veikalā, pārdevējs pircēja klātbūtnē sasmalcinās izvēlēto liellopa gaļas gabalu. Neliels triks: mājās iegādāto malto gaļu vajag atkal sasmalcināt, tā kļūs maigāka un gaisīgāka.
Ja izmantojat gatavo produktu, jums jāpērk iepakojumi ar marķējumu "A". Tas nozīmē, ka velmēšanai tika izmantota visaugstākās kvalitātes gaļa bez svešām piedevām. Lai ēdieni būtu garšīgi, ir svarīgi izmantot svaigu, nevis gāzētu malto gaļu. Ideālajam produktam ir vienmērīga dziļi sarkana krāsa ar nelielu spīdumu. Ja malta gaļa ir blāvi, pelēka, ūdeņaina vai pārmērīgi sausa, labāk atteikt pirkumu. Izvēloties iepakojumu, jums jāpievērš uzmanība iepakojuma datumam un ieviešanas periodam. Vēlams pirkt nevis saldētus, bet atdzesētus produktus, ja ir aizdomas, ka malto gaļu pakļāva otrreizējai sasaldēšanai, labāk atteikties no pirkšanas.
Lai pagatavotu malto gaļu mājās, nav nepieciešams izmantot filejas, ir piemērotas jebkuras liemeņa daļas: kātiņi, vēderplēve, kakls. Gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, lai iegūtu krāšņumu, varat pievienot nedaudz baltmaizes, kas iemērc pienā vai siltā ūdenī, neapstrādāta olu baltums padara malto gaļu blīvāku. Nepieciešamās sastāvdaļas ir sāls un sasmalcināti sīpoli, maltajai gaļai pēc vēlēšanās pievieno melnos piparus, ķiplokus, svaigus vai žāvētus garšaugus. Maltu liellopu gaļu var sajaukt ar cita veida gaļu: cūkgaļu, vistu, tītaru. Gatavais produkts ar garšvielām netiek uzglabāts ledusskapī, bet izveidotos produktus (kotletes, kotletes, kāpostu ruļļus) var sasaldēt.
Kotletes zupa: soli pa solim sagatavošana
Klasisks ēdiens diētiskai un bērnu virtuvei ir zema tauku satura, bet ļoti barojoša zupa ar kotletēm. Papildus gaļai sastāvā ietilpst dārzeņi un maigi, ātri vārošas nūdeles. Lai buljons būtu caurspīdīgs, nūdeles labāk pagatavot atsevišķi un pievienot zupai tieši pirms pasniegšanas.
Sastāvdaļas:
- 200 g iepirktas vai mājās gatavotas maltas liellopa gaļas bez piedevām;
- 50 g vermicelli;
- 1 burkāns;
- 1 liels kartupelis;
- 1 sīpols;
- 1,5 litri filtrēta ūdens;
- sāls pēc garšas;
- Lauru lapa;
- melnie piparu graudi;
- rafinēta augu eļļa cepšanai;
- svaigi zaļumi (pētersīļi, dilles, selerijas).
Sagatavojiet malto gaļu, sasmalcinot liellopu gaļu vai ritinot blenderī kopā ar pusi sīpola. Veikalā iegādāto gatavo produktu labāk pagriezt caur gaļas mašīnā: kotletes izrādīsies maigākas un vienveidīgākas, bez cietām dzīslām. No maltās gaļas velmējiet tās pašas vidēja lieluma, bet ne pārāk mazas bumbiņas. Ir vērts uzskatīt, ka, gatavojot ēdienu, kotletes samazināsies. Vāra vermicelli sālsūdenī, izmetiet caurdurī.
Katliņā ielej ūdeni, uzvāra, pievieno sāli, melnos piparu graudus, lauru lapu. Ielejiet mizotos un kubiņos sagrieztus kartupeļus. Vāra līdz pusei vārītu sakņu dārzeņu. Uz pannas apcep plānā veidā sasmalcinātu sīpola pusi un burkānus, sarīvētus uz rupjās rīves. Ielieciet cepšanu buljonā kopā ar kotletēm, vāriet 10 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti. Ļaujiet traukam vēl 5-7 minūtes vārīties zem slēgta vāka, pievienojiet iepriekš vārītas nūdeles un zupu ielejiet apsildāmās plāksnēs. Ja vēlaties, pievienojiet katram sasmalcinātus svaigus zaļumus un ielieciet karoti bieza krējuma.
Gaļas plācenis ar olu: soli pa solim recepte
No zemes liellopa gaļas var pagatavot vienkāršu, bet ļoti interesantu ēdienu - gaļas plāceni. Gabalos sagriezts produkts fotogrāfijās izskatās ļoti iespaidīgs; to var pagatavot 1-2 dienas pirms svinībām un uzglabāt ledusskapī, pirms pasniegšanas iesildīties.
Sastāvdaļas:
- 1 kg liellopa gaļas;
- 4 olas;
- 1 liels sīpols;
- 1 olu baltums;
- žāvēti vai svaigi garšaugi;
- sāls un malti melnie pipari;
- maizes drupatas (ja nepieciešams).
Cieti vārītas olas un pārlej ar aukstu ūdeni, lai to viegli un kārtīgi notīrītu. Gaļu divas reizes ritiniet gaļas mašīnā, sajauciet ar sakultu olu baltumu. Lai maltā gaļa būtu biezāka un labāk saglabātu formu, tā tiek velmēta gabaliņos un asi iemesta bļodā. Rullītis, kas izgatavots no šādas maltas gaļas, sagriežot nesadalīsies, un to viegli sadalīs kārtīgos gabalos.
Sasmalciniet sīpolu, pievienojiet maltajai gaļai kopā ar sāli, pipariem, sausiem zaļumiem. Garšvielu proporcijas var mainīt pēc vēlēšanās. Ja pusfabrikāts ir pārāk šķidrs, malto gaļu var iemaisīt nedaudz maizes drupatas.
Taisnstūra cepšanas trauku izklāj ar pārtikas plēvi. Izklājiet maltās gaļas slāni apmēram 1,5 cm biezumā, izlīdziniet ar plašu nazi vai kulinārijas lāpstiņu. Notīriet olas un novietojiet tās vienādā attālumā viena no otras. Pārklāj ar otro malto gaļu. Aptiniet ruļļu cieši ar malto gaļu un novietojiet tā, lai šuve būtu apakšā.
Ielieciet gaļas plāceni cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 grādiem, cepiet 1 stundu vidējā līmenī. Gatavais produkts iegūst ēstgribu zeltaini brūnu garozu. Izņemiet ruļļu no krāsns un nedaudz atdzesējiet tieši priekšā. Ja jūs to sagriežat karstu, malta gaļa sabruks zem naža. Pasniedziet rullīti siltu, izrotājiet ar ķiršu tomātiem, svaigiem zaļumiem, marinētiem dārzeņiem. Jūs varat sakārtot šķēles uz atsevišķām plāksnēm, katrai porcijai ielejot tomātu vai krējuma mērci.
Tvaika kotletes mājās
Garšīgs un ļoti veselīgs ēdiens - pūkaini maltas liellopa gaļas kotletes, tvaicēti. No norādītā produktu skaita tiek iegūti 13-15 produkti. Tie satur maz kaloriju un daudz veselīgu olbaltumvielu, ir viegli sagremojami un piemēroti bērnu pārtikai. Tie, kam nepatīk ķiploki, var tos izslēgt no sastāvdaļu saraksta. Labākais garnīrs tvaicētām kotletēm būs dārzeņu asorti, vārīti rīsi vai maigi kartupeļu biezeni.
Sastāvdaļas:
- 700 g liellopa gaļas;
- 50 g sviesta;
- 3 baltmaizes šķēles;
- 100 g maizes drupatas;
- 100 ml piena ar zemu tauku saturu;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 ola;
- 1 vidējs sīpols;
- sāls un malti melnie pipari pēc garšas.
Gaļu nomazgājiet, nosusiniet ar papīra dvieli, nogrieziet plēves un lieko tauku daudzumu. Liellopu gaļu sasmalciniet vai sasmalciniet blenderī. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus, pievienojiet maltajai gaļai kopā ar maizi, kas iemērc pienā. Ielieciet sāli, piparus, olu, rūpīgi samīciet kotletu masu, vispirms ar karoti, un pēc tam ar rokām.
Malto gaļu atstāj uz 15 minūtēm, tad veido iegarenas vai apaļas kotletes, sarullē tās rīvmaizē. Ielieciet produktus ar sviestu ieziestā tvaika bļodā, tvertnē ielejiet ūdeni, iestatiet gatavošanas laiku - 30-50 minūtes, atkarībā no kotletu lieluma. Aizveriet vāku un vāriet līdz cikla beigām, pēc signāla, atstājiet produktus bļodā vēl 7-10 minūtes.
