Želejas zivis ir tradicionāls svētku ēdiens. Arī pildītas želejas zivis ir ļoti neparasts ēdiens. Minimālais mazo sēklu saturs zandartos padara šo zivi par ideālu pildījumam, turklāt šis process nav īpaši darbietilpīgs.
Gatavotu zivju gatavošana šķiet vienkārši biedējoša. Patiesībā jums vienkārši jāmēģina vienreiz pagatavot pildīti zandarti, un kļūst skaidrs, ka viss ir ļoti vienkārši. Buljona pagatavošana liešanai ir diezgan sīkums.
Lai sagatavotu pildītu liemeni, jums būs nepieciešams:
- viens zandarts (2 kg);
- sīpoli - 2 gabali;
- 2 olas;
- ghee - 100 g;
- Baltmaize;
- piens;
- sāls;
- malti melnie pipari;
- cukurs.
Lai pagatavotu zivju želeju, jums būs nepieciešams:
- mizoti sīpoli - 3-4 gabali;
- miziņa;
- mizoti burkāni - 5-6 gabali;
- sāls;
- melnie piparu graudi;
- lauru lapa;
- želatīns - 1 ēdamkarote.
Pirmkārt, zandartus vajag sagriezt: nogriezt galvu, spuras, asti, sagriezt vēderu un noņemt iekšas. Tad jums jānoņem āda no zivīm. Tam būs nepieciešams garš, ass nazis. Zandarts jānovieto ar sagrieztu vēderu uz leju uz griešanas dēļa. Cieši nospiediet to ar kreiso roku vietā, kur tika nogriezta galva, kores reģionā ievietojiet nazi starp ādu un gaļu un sāciet griezt ādu līdz dēlim. Tas jādara uzmanīgi, nazi pamazām pārvieto dziļāk.
Nav nepieciešams nodrošināt, ka āda ir pilnīgi skaidra. Ja nepieciešams, vēlāk no tā var nogriezt lieko gaļu. Vispirms no sāniem jānoņem āda. Pēc tam abas ādas puses jāpaceļ uz augšu, jāsavieno kopā un visbeidzot jānogriež no kores. Šis ir vissvarīgākais brīdis. Āda šajā vietā nedrīkst būt nekādā veidā bojāta.
Tad jums jāatdala gaļa no kauliem. Lai to izdarītu, jums ir jāveido iegriezums dziļi grēdā gar līniju, kas, šķiet, ir īpaši "ievilkta" zivju sānos. Pēc tam muguras daļa tiek nogriezta no kores, un vēdera daļa tiek atdalīta no ribu kauliem.
Tagad jums ir nepieciešams pagatavot malto gaļu. Lai to izdarītu, visa gaļa, kas izgriezta no kauliem, jāpārnes caur gaļas mašīnā kopā ar diviem sīpoliem un divām baltmaizes šķēlītēm, kas iemērcas pienā. Iegūtā maltajā gaļā jums jābrauc 2 olas, ielej 100 gramus ghee, pievieno 2 tējkarotes sāls, 1 tējkaroti cukura un pievieno melnos piparus. Visu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai.
Ielieciet visu malto gaļu ādas centrā, kas izklāta uz galda. Pēc tam vēders jāšūst vai nu ar kulinārijas, vai parasto biezo diegu. Pildītais liemenis jāiesaiņo vai nu marli, vai pergamenta papīrā, lai vārīšanas laikā ādā nebūtu pārtraukumu un zivis nezaudētu savu formu.
Ja maltās gaļas ir vairāk, varat pagatavot kotletes, uzvārīt tās kopā ar pildītām zivīm un izmantot aspikam.
Spuras, aste, galva un kores jānovieto uz pannas dibena. Virsū lej tīru sīpolu miziņu, sīpolu sagriež 4 daļās, lauru lapu, melnos piparu graudus. Tur jums arī jāievieto burkāni, no kuriem daži ir jāsagriež aprindās - nākotnē tos izmantos dekorēšanai. Turklāt katliņā jāielej 100 grami ghī un jāpievieno apmēram 3 nepilnīgas tējkarotes sāls (tas atkarīgs no jūsu gaumes). Uz augšu jums jāuzliek sagatavotie zandarti, šuves uz leju.
Ielejiet aukstu ūdeni pannā tā, lai tas vienkārši pārklātu zivis, un ielieciet trauku uz uguns. Uzvāriet ūdeni, izveidojiet minimālu siltumu un atstājiet pildīto zandartu gatavot 1, 5-2 stundas.
Pēc tam zivis jānoņem no buljona, no tās jānoņem marle, jānoņem diegi un jāļauj tai pilnībā atdzist. Buljonu izkāš caur marli, kas salocīta 2-3 reizes. Tam jāpievieno vai nu 1 ēdamkarote tūlītējas želatīna, vai želatīns, kas iepriekš iemērc aukstā ūdenī (1 ēdamkarote uz 1 glāzi ūdens).
Jūs varat pildīt zandartus un ne tikai veselus. Zivis var sagriezt porcijās, gaļu izgriezt no katras, atstājot kaulus un grēdu pie ādas. Iegūtajās bedrēs jums jāievieto malto gaļu.
Atdzesētās zivis jāsagriež porcijās un jāieliek dziļā, vēlams caurspīdīgā traukā, kurā aspiks tiks pasniegts uz galda. Jūs varat izrotāt zandartus ar vārītu burkānu, citrona, pētersīļu lapu šķēlītēm. To visu ielej ar buljonu un ļauj tam sacietēt.
Skaisti dekorēts želejā pildīts zandarts kļūs par īstu svētku galda rotājumu!
