No zemes liellopa gaļas var pagatavot daudzas garšīgas maltītes - gan svētku, gan ikdienas. Šādai gaļai nepatīk daudz garšvielu, tāpēc jums jābūt uzmanīgam ar garšvielām.
Sulīgas kotletes "Mammy"
Sastāvdaļas:
- malta liellopa gaļa - puse kilogramu;
- kartupeļu bumbuļi - 1 gab. (vidū);
- priekšgala - maza galva;
- tomātu pasta - 1/3 ēd.k.;
- silts ūdens - pilna glāze;
- milti - 1 mazs. karote;
- sāls, garšvielas un eļļa pēc garšas.
Sagatavošana:
Sasmalcināto sīpolu sasmalciniet miniatūros kubiņos. Viņiem vajadzētu izrādīties ļoti maziem, pretējā gadījumā dārzenis būs stipri jūtams gatavās kotletēs.
Mizotos un mazgātos kartupeļus sasmalcina, izmantojot rīvīti ar mazāko dalījumu. Ja sīpolu pēc iespējas nevar sasmalcināt ar nazi, tad to var arī noberzt.
Gatavās sastāvdaļas kopā ar sāli un izvēlētām garšvielām (piemēram, īpašu maisījumu "Liellopu gaļai") nosūtiet uz malto gaļu. Maisiet masu taisni ar rokām. Izvelciet no tā vidējas kotletes. Cepiet katru pannā ar taukiem līdz vieglai garozai.
Tālāk - nosūtiet gaļas "kūkas" uz katlu. Lielā krūzē apvienojiet visas atlikušās sastāvdaļas. Īpaši uzmanīgi jums ir jāsalauž miltu gabali iegūtajā maisījumā ar noslaucītu. Viņus nevajadzētu noķert gatavajā mērcē. Katliņus ar tiem ielej katlā. Ja vēlaties, pievienojiet mērci sāli un piparus.
Uz lēnas uguns zem vāka uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas. Pasniedziet pīrādziņus no bērnības otro ar vārītiem makaroniem vai kartupeļu biezeni pienā / krējumā.
Gruzīnu kastrolis ar liellopa gaļu
Sastāvdaļas:
- malta liellopa gaļa - puskilograms;
- neapstrādātas olas - 4 gab.;
- sīpols - vesela galva;
- ķiploki - 1/3 galvas;
- svaigi pētersīļi (jebkura veida), cilantro un dilles - katrs 10-15 g;
- sviests un augu tauki - liela karote;
- sāls un piparu maisījums pēc garšas.
Sagatavošana:
Vāra 2 olas līdz stingrībai. Atdzesējiet tos ar rupju rīvi. Nosūtiet malto gaļu mīkstu sviestu, papriku, sāli. Visus zaļumus sakapā ļoti smalki. Iepriekš tas ir obligāti jāizskalo un jāizžāvē, jānogriež blīvi kāti.
Smalki sagrieziet nomizotos ķiplokus un sīpolus un apcepiet sakarsētos augu taukos, līdz parādās gaiši zeltains nokrāsa un patīkams aromāts. Šis process ilgs 3 līdz 5 minūtes.
Nosūtiet cepšanu uz malto gaļu. Ja sastāvs ir ļoti biezs, ir vērts tajā ielej ¼ ēd.k. ledusauksts vārīts ūdens.
Pusi iepriekš sasmalcināto zaļumu nosūtiet uz vārītām sagatavotām olām, otro - uz neapstrādātām. Pēdējo sāli un piparus. Labi sakaujiet tos ar zaļo tēju.
Eļļojiet karstumizturīgo formu ar visu atlikušo eļļu. Apakšdaļu pārklāj ar pusi no gaļas masas. Augšā izdaliet visas "zaļās" vārītās olas. Pārklājiet topošo kastroli ar atlikušo gaļu. Sastāvdaļām pārlej neapstrādātu olu maisījumu.
Pagatavojiet trauku 40-45 minūtes 180 grādos. Kad norādītais laiks ir pagājis, ļaujiet kastrolis 5-7 minūtes pagatavot tieši formā. Pēc tam sagrieziet porcijās un pievienojiet traukam glāzi laba gruzīnu vīna.
Kotletes oriģinālā mērcē
Sastāvdaļas:
- malta liellopa gaļa - puse kilogramu;
- neapstrādātas olas - 3-4 gab. (atkarībā no lieluma);
- baltā vakardienas maize (der arī grauzdiņš) - 100-120 g;
- svaigi ķiploki - 3-5 krustnagliņas;
- baltie sīpoli - 2 galvas;
- kečups - 3 ēdamk. l.;
- tauku piens - 80-100 ml;
- attīrīts ūdens - 1 l.;
- siers - 100-120 g (cietais / puscietais siers);
- pētersīļi, sāls un garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana:
Nomazgātos un žāvētos zaļumus sasmalciniet ļoti smalki. Sajauciet to ar malto gaļu un neapstrādātām olām. Visu sāliet, pēc garšas pārkaisa ar garšvielām. Šodien pārdošanā jūs varat atrast īpašus garšvielu maisījumus "Par zemes liellopu gaļu" - tie ir ideāli piemēroti šādam ēdienam.
Pievienojiet siera gabalus jebkurā ērtā veidā. Pēdējais, kas nosūta gaļas masu, ir maize. Bet vispirms jums ir jānogriež no tā garozas un iemērciet drupatu svaigā pienā. Pirms maizes pievienošanas lielākai daļai ar rokām izspiest to no liekā šķidruma.
Izmantojiet mitrus pirkstus, lai izveidotu kotletes. Viņiem vajadzētu būt apmēram liela valrieksta izmēram.
Sīpolu un ķiploku sasmalciniet ļoti smalki. Cepiet jebkurā uzkarsētā eļļā. Sastāvdaļām vajadzētu kļūt mīkstām un caurspīdīgām, un no pannas vajadzētu parādīties raksturīgajam patīkamajam aromātam.
Lielā katliņā ielej litru verdoša ūdens. Pagaršo ar sāli un sajauc ar kečupu. Abas šīs sastāvdaļas aizstāj ar tomātu sulu. Arī pēdējam būs vajadzīgs viens litrs. Maisījumu uzvāra un nekavējoties ielej to pannā.
Pēc mērces atkārtotas vārīšanas tajā iemērciet gaļas bumbiņas. Vāra uz lēnas uguns zem cieši noslēgta vāka ar mazu siltumu nedaudz mazāk par pusstundu. Tas var aizņemt vairāk laika. Galvenais ir ļaut mērcei pietiekami sabiezēt. Pasniedziet iegūtās kotletes ar jebkuru sausu rotājumu. Pēdējo vajadzētu bagātīgi laistīt ar iegūto rozā mērci.
Kastrolis vakariņām
Sastāvdaļas:
- kartupeļi - 700-750 g;
- malta liellopa gaļa - 400-450 g;
- puscietais siers - 80-100 g;
- olas - 2 lielas;
- zaļie sīpoli - 4 spalvas;
- skābs krējums - 1/3 ēd.k. (jebkurš tauku saturs);
- pipari, sāls, eļļa - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sasmalciniet mizotos kartupeļu bumbuļus, izmantojot rupjāko rīvi. Ļaujiet iegūtajām skaidām dažas minūtes atgulties, pēc tam izspiediet izdalīto šķidrumu no tā tieši ar rokām.
Nekavējoties nosūtiet pusi no visiem sasmalcinātiem kartupeļiem eļļotā formā. Pēc garšas pārkaisa ar sāli un pipariem. Virsū izklājiet sasmalcinātus zaļos sīpolus. Tās gabalus ieteicams padarīt ļoti mazus.
Apvienojiet gaļu ar neapstrādātas olas saturu. Pēc garšas pievienojiet sāli. Novietojiet to virs formas pirmajiem slāņiem.
Sajauciet pārējās kartupeļu čipsi ar rīvētu sieru. Pievieno pēdējo olu, skābo krējumu, sāli un piparus. Pārklājiet pirmos slāņus ar iegūto sastāvu.
Cepiet cepumu cepeškrāsnī vidējā temperatūrā. Pietiks ar 45-50 minūtēm. Pasniedziet trauku sagrieztus mazos gabaliņos. Tam var pievienot jebkuru vēlamo mērci.
Steiks
Sastāvdaļas:
- liesa maltas liellopa fileja - 1 kilograms;
- baltais sīpols - 1 galva;
- jebkura tauku satura piens - 2/3 ēdamk.;
- ola - 1 gab.;
- milti - 4-5 ēdamk. l.;
- sāls, eļļa un garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana:
Noskalojiet sīpolu un sasmalciniet ļoti smalki. Sajauc to ar gaļu. Masā sakuļ olu, sāli, garšvielas. Visus samaisa. Kompozīcijā pamazām ielej pienu. Tas var prasīt nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk. Jums jāaplūko konsistence - lai izrādās ērti kotletu veidošanai. Gatavo malto gaļu ar rokām kārtīgi notriec tieši no bļodas puses, kurā masa tika mīcīta.
Ielejiet miltus uz līdzenas trauka. Tajā sarullē visu mazās bumbiņās sarullētu malto gaļu. Katram vajadzētu izrādīties apmēram 120-150 g. Izlīdziniet sagataves ar lāpstiņu, sagrieziet malas. Tās biezums būs aptuveni 1,5 cm.
Cepiet steikus lielā daudzumā verdošas eļļas. Precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no to lieluma un vēlamās gatavības pakāpes.
Gatavo kārumu pasniedz karstu. Uzlieciet to ar ceptu olu ar šķidru centru.
Liellopu ligzdas ar sulīgu pildījumu
Sastāvdaļas:
- malta liellopa gaļa - 550-600 g;
- vidēji tomāti - 3 gab.;
- siers - 130-150 g;
- sīpols - 1 galva;
- ola - 1 gab.;
- manna - 2 lielas karotes;
- sausais baziliks - liela šķipsna;
- sāls un pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
Ja malto gaļu iegādājas veikalā, lielākas maiguma dēļ to vēlreiz jāpārlaiž caur gaļas mašīnā. Pēc gaļas tāpat sasmalciniet sīpolu.
Pievienojiet jēlas olas saturu pirmajām sastāvdaļām, visām sausajām sastāvdaļām, kas deklarētas receptē. Sastāvdaļas labāk mīcīt tieši ar rokām. Tālāk jums jāatstāj masa apmēram ceturtdaļu stundas. Šī procesa "aizkavēšanās" ļaus krustam pietiekami uzbriest.
Sasmalciniet sieru vidējos kubiņos. Vēlams ņemt cietu vai puscietu sāļu produktu. No sulīgiem gataviem tomātiem ar nazi ar asu galu uzmanīgi noņemiet blīvu centru un visas sēklas. Sasmalciniet atlikušo mīkstumu nejauši. No tā nav nepieciešams noņemt ādu.
Sadaliet gaļas masu astoņās vienādās daļās. Sagatavojiet cepešpannu, kas izklāta ar kvalitatīvu eļļotu pergamentu. No maltas gaļas uz tā veidojiet "ligzdas". Jūs saņemsiet lielas, biezas kūkas ar rievām iekšpusē. Ērtākais veids, kā tos izdarīt, ir konditorejas maisiņš vai parasts blīvs maisiņš ar nogrieztu galu.
Vispirms ievietojiet tomātu šķēles ligzdās. Dāsni uzlieciet to ar sieru. Ja ar šīm sastāvdaļām nepietiek, varat izmantot jebkuru mērci. Tad pildījums izrādīsies vēl sulīgāks. Piemēram, "kečunezs", kas pagatavots no majonēzes, kečupa un ķiplokiem, vai populārā siera mērce.
Pagatavojiet cienastu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz vidējai temperatūrai. Viss process aizņems apmēram pusstundu. Šo ēdienu vislabāk var pasniegt ar dažādiem kartupeļu sānu ēdieniem, kā arī ar zirņu biezeni.
Svētku gaļas maize
Sastāvdaļas:
- selerijas kātiņi - 2 lieli;
- svaigi rūpīgi nomizoti šampinjoni - 200-230 g;
- sīpols - 1 galva;
- malta liellopa fileja - 220-250 g;
- zaļumi - vesels ķekars;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana:
Nosūtiet visu tauku daļu uz lielu čuguna pannu. Arī parastā saulespuķu eļļa ir laba. Labi iesildiet to.
Kamēr eļļa vārās, sīpolu un seleriju nomizo un sasmalcina ļoti smalki. Sautē dārzeņus līdz mīkstiem. Šajā procesā ir nepieciešams pastāvīgi tos maisīt ar plašu lāpstiņu.
Nomizotās sēnes sasmalciniet ļoti smalki. Tos nav nepieciešams mazgāt. Pietiks tikai noslaucīt to ar mitru drānu. Ielieciet šampinjonu gabaliņus eļļā, kas paliek no dārzeņiem. Cep tos arī līdz pilnīgai pagatavošanai. Sāls pēc garšas. Var izmantot jebkuru garšvielu. Visbeidzot, sēnēm pievienojiet sasmalcinātus (un iepriekš mazgātus un žāvētus zaļumus).
Sajauciet pirmo dārzeņu cepšanu ar gaļu. Pēc garšas pievienojiet sāli. Ielieciet iegūto masu uz vaksēta papīra vienmērīga taisnstūra formā. Augšā ar sēņu pastu. Gaļā bez sēnēm nedrīkst būt "atstarpes". Viegli velmējiet ruļļu, palīdzot sev papīru, lai to neplīstu. Tas ir ērti to izdarīt, paceļot pārsegu un izmantojot vienu vai divas platas lāpstiņas.
Nekavējoties - neļaujot rullim stāvēt, nosūtiet to uz cepešpannas, kas piepildīta ar cepamo papīru. Ja pēdējais nav visaugstākās kvalitātes, tas būs papildus jāieeļļo ar jebkuru dārzeņu vai kausētu sviestu.
Rullim jāatrodas uz cepešpannas ar šuvi uz leju. Cepiet to apmēram 70-80 minūtes vidējā temperatūrā. Pirms pasniegšanas uzmanīgi izrotājiet. Šāda interesanta recepte ļaus jums soli pa solim sagatavot oriģinālu interesantu ēdienu mājās. Visi mājas gardēži noteikti novērtēs, cik tas ir garšīgi.
