No visiem blakusproduktiem liellopu aknas ir vispopulārākās un ir pazīstamas kā viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem. Tas ir neaizstājams uztura ēdienkartes elements, bagāts ar vitamīniem un minerālvielām.
Liellopu aknas ir ideāli piemērotas tāda ēdiena kā pastēte pagatavošanai. Vārīšanas laikā kaitīgā holesterīna saturs šajā produktā tiek kompensēts ar dārzeņu, sīpolu un burkānu klātbūtni. Tieši burkāni piešķir pastētei īpašu maigu un nedaudz saldu garšu.
Lai aknu pastēte izrādītos ne tikai garšīga, bet arī noderīga, pērkot, jums jāspēj izvēlēties patiešām svaigas un kvalitatīvas liellopa gaļas aknas. Tās virsmai jābūt tumši sarkanai nokrāsai, un mīkstumam jābūt maigai un brīvai konsistencei. Lai atbrīvotos no rūgtās aknu garšas, pēc plēvju noņemšanas un žultsvadu izgriešanas tās apmēram 20 minūtes iemērc pienā vai ūdenī.
Lai pagatavotu apmēram 6 porcijas pate, būs nepieciešami 600 g liellopa aknu, divi burkāni un vidēja lieluma sīpoli, 100 g sviesta (ja trauku gatavo rullī, tad kārtai vajag vēl 100-150 g) un ceturtdaļu glāzes svaiga krējuma … No garšvielām jums jāsagatavo sāls, pipari un 3-4 gab. lauru lapa. Augu eļļu izmanto aknu un dārzeņu cepšanai.
Taukainu ēdienu cienītāji cepšanai augu eļļas vietā var izmantot cūkgaļas taukus.
1 ēdamkarote ielej iepriekš uzkarsētā pannā. karote eļļas. Nomizotus un sasmalcinātus sīpolus apcep 8-9 minūtes, līdz tie ir pilnīgi caurspīdīgi, cenšoties tos nepārcept un nesausināt. Šajā laikā burkāni tiek sagatavoti cepšanai, mazgāšanai un sasmalcināšanai uz vidējas rīves. Lai to sagatavotu, jums vajadzēs 3 ēd.k. ēdamkarotes eļļas un pietiekami daudz laika, lai dārzenis sasniegtu maigumu.
Aknas atkal kārtīgi mazgā zem tekoša ūdens un sagriež mazās šķēlēs. Tad to ievieto labi sakarsētā cepšanas pannā ar 3 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas un apcep 7-8 minūtes, un pēc tam pievieno 1, 5 tējkarotes sāls, 0,5 tējkarotes melno piparu un lauru lapu. Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet uguni un vāriet vēl 20 minūtes.
Pārāk ilga vārīšana sabojās liellopa aknu garšu. Ja jūs to pārāk daudz eksponējat ugunī, tas kļūst sauss un izturīgs.
Atdzesētās sastāvdaļas, kas sagatavotas pastētei, tiek izvadītas caur gaļas mašīnā. Burkānus var sasmalcināt atsevišķi, izmantojot blenderi, tad trauks kļūs maigāks un viendabīgāks. Pēdējā posmā aknu masā ievada sviestu, kas iepriekš jāizņem no ledusskapja, lai istabas temperatūrā tas kļūtu mīksts. Sakuliet pastēti ar blenderi, un, lai tā garša būtu mīkstāka, pamazām pievienojiet nedaudz krējuma.
Gatavo ēdienu varat izrotāt, izliekot to puslodes formā uz līdzenas plāksnes vai izveidojot mazas bumbiņas, izmantojot karoti un nedaudz samitrinot rokas ar ūdeni. Uz svētku galda labi izskatīsies gaļas pastēte ar sviestu, sagriezta šķēlēs. Lai to izdarītu, pastēte plānā kārtā tiek uzklāta uz pārtikas plēves, ievietota ledusskapī sacietēšanai un pēc tam tiek uzklāta mīkstināta sviesta kārta. Iegūtais slānis tiek satīts un iesaiņots filmā, ievietots ledusskapī.
