Liellopu aknas ir veselīgs produkts uz mūsu galda. Tas tiek uzskatīts par visvērtīgāko no blakusproduktiem, tajā ir vitamīnu un citu organismam svarīgu vielu krājums. Pareizi pagatavojot, tas kļūs par ļoti apmierinošu un pilnīgu ēdienu. Mēģiniet sagatavot oriģinālas un vienkāršas maltītes visai ģimenei.
Produktu izvēles iespējas
Pērkot aknas, jums jāpievērš uzmanība svarīgām īpašībām: krāsai jābūt spilgtai, sarkanbrūnai, virsmai ir spīdīga, spīdīga, bez gļotām. Subproduktu struktūra ir blīva un elastīga, konsistence, kas ir vaļīga ar taukiem, norāda, ka produkts nav pirmais svaigums no vecas govs. Aknu smaržai jābūt nedaudz saldai, bez svešām kombinācijām.
Ņemot vērā, ka tas tiek turēts svaigā stāvoklī diezgan īsu laika periodu (vienu dienu), iepriekš jāaprēķina vakariņu vai pusdienu pagatavošanai nepieciešamais tilpums, bet pārējais jāievieto saldētavā. Pirms sasaldēšanas nav nepieciešams mazgāt un uzglabāt ne ilgāk kā piecus mēnešus.
Mazie ēdiena gatavošanas triki
- noteikti izskalojiet, noņemiet plēvi un lielus traukus;
- iemērc stundu (vēlams pienā, tas piešķir maigumu un noņem rūgtu garšu);
- pienu var aizstāt ar sodas ūdeni;
- ja jums ir nepieciešams gatavot no saldēta produkta, tad atkausējiet to istabas temperatūrā. Bet ne pilnībā, tāpēc filma tiek noņemta labāk.
- iemērciet gabalus tikai verdošā ūdenī;
- nevārīt ilgāk par 40 minūtēm;
- sāls 5 minūtes pirms vārīšanas beigām.
:
- ielieciet karstu pannu un apcepiet līdz kraukšķīgai (1 minūte katrā pusē);
- kopējais cepšanas laiks nav ilgāks par 10-12 minūtēm;
- sāli gatavo ēdienu.
Sautēts:
- noteikti velmējiet miltos;
- apcep 2 minūtes (nepārtraukti maisa);
- vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 25 minūtes;
- sāls vārīšanas laikā.
No subproduktiem tiek gatavoti daudzi garšīgi un viegli ēdieni. Atveseļošanās periodā pēc ilgstošas slimības viņi bieži aizstāj pašu gaļu ar zemu kaloriju vai olbaltumvielu diētu. Tas lieliski sader ar gandrīz visiem sānu ēdieniem, vai tie būtu graudaugi, makaroni, kartupeļi, sēnes vai dārzeņi.
Liellopu aknu kotletes
Klasiskai mājas receptei būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- aknas - 500 g;
- hercules - 3 ēdamk. l;
- sīpoli, kartupeļi, ola - 1 gab.;
- majonēze - 1 ēdamkarote;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- sāls, garšvielas pēc garšas;
- soda - ½ tējk.
- milti - 2 ēdamkarotes
Soli pa solim:
- Noņemiet plēvi un vēnas no aknām, sagrieziet vidējos gabaliņos.
- Nomizojiet, nomazgājiet, sagrieziet dārzeņus 3 daļās.
- Ievietojiet visu blendera traukā, pievienojiet ķiplokus, auzas, sasmalciniet.
- Sāliet masu, pievienojiet garšvielas, olu, soda, majonēzi un samaisiet līdz viendabīgai masai. Atdzesējiet 30 minūtes.
- Uzkarsē pannu ar sviestu, izberž mīklu ar karoti un cep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Ēdinošas kotletes ir gatavas, jūs varat to pasniegt pie galda!
Aknas ar āboliem vīna mērcē
Šī ir svētku galda karstā ēdiena oriģināla versija.
Obligāti:
- aknas - 0,7 kg;
- vīns - 200 ml;
- āboli "Antonovka" - 3 gab.
- kaļķi - 1 gab.;
- medus - 20 g;
- sīpoli (violets) - 2 gab.;
- augu eļļa - 30 ml;
- sāls, pipari, baziliks, kurkuma pēc garšas.
Soli pa solim gatavošana:
- Sagatavojiet aknas - iemērciet, noņemiet visu lieko, sagrieziet lielos gabaliņos, pārlejiet ar eļļu un citronu.
- Katliņā uz vidējas uguns trīs minūtes uzkarsē balto vīnu, medu, garšvielas.
- Nomazgājiet ābolus, noņemiet serdi un ādu, sagrieziet ar plastmasu.
- Notīriet sīpolu, mazgājiet, noņemiet mitrumu ar salveti, sasmalciniet pusgredzenos.
- Cepšanas traukā ielej eļļu un apcep dārzeņus līdz zeltaini brūnai, ielieciet bļodā.
- Cepamās pannas saturā 2 minūtes apcepiet aknas uz lielas uguns, pievienojiet ābolu-sīpolu maisījumu, vīnu, sāli un 7 minūtes vāra uz lēnas uguns.
Pasniedz ar jebkuru sānu ēdienu vai kā atsevišķu ēdienu.
Aknu rullis
Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:
liellopa aknas - 400 g;
- burkāni, sīpoli - 2 gab.;
- sviests - 250 g;
- sāls, melnie pipari, baziliks - katrs ½ tējk.
- augu eļļa cepšanai.
Soli pa solim:
- Sagatavotās aknas sagriež mazos gabaliņos, 2-3 minūtes apcep uz lielas uguns.
- Burkānus sarīvē uz rupjas rīves, smalki sagriež sīpolu, pievieno pannā, samaisa, cep 10 minūtes. Nepārtraukti maisa saturu.
- Pievieno garšvielas, nedaudz sviesta, uz lēnas uguns vāra 10 minūtes.
- Nedaudz atdzesētu maisījumu sasmalcina ar iegremdējamo blenderi līdz viendabīgumam.
- Uz pergamenta loksnes (jūs varat to ņemt cepšanai) vienmērīgi sadaliet masu, uz augšu izklājiet sviestu, viegli pagrieziet ar desu.
- Aptiniet ruļļu plastmasas iesaiņojumā, ielieciet uz paplātes, ielieciet ledusskapī uz 5 stundām.
Pirms pasniegšanas sagriež plastmasā, rotā ar dillēm. Tas lieliski sader ar grauzdiņiem vai baltmaizes grauzdiņiem.
Liellopa aknas ar žāvētu plūmju mērci
Lai pagatavotu interesantu ēdienu, jums jāņem šādi komponenti:
- aknas - 450 g;
- žāvētas plūmes - 150 g;
- sarkanvīns "Cahors" - ½ ēdamk.
- puravi - 2 kātiņi;
- mandeles, cukurs - katra 1 ēdamkarote;
- papriku maisījums - šķipsniņa;
- sāls - 1/3 tējk;
- zaļumi pēc izvēles.
Soli pa solim:
- Rupji sasmalciniet sīpolu, sautējiet uz lielas uguns 2-3 minūtes, ielieciet to bez eļļas blenderī.
- Sagatavojiet aknas, sadaliet vidējos gabaliņos, veiciet mazus griezumus visā garumā, apcepiet 10 minūtes eļļā, kas paliek pāri no sīpola.
- Katliņā uzkarsē vīnu, cukuru un garšvielas, pievieno žāvētas plūmes, uzvāra, noņem no uguns un nedaudz atdzesē.
- Sīpolu ielej katliņa šķidrumu, sakuļ ar blenderi līdz biezumam.
- Aknas sadala pa daļām, pārlej ar mērci, rotā ar zaļumiem. Pasniedz ar jebkuru sānu ēdienu. Labu apetīti!
Liellopu aknu karbonādes
Sastāvdaļas:
- aknas - 700 g;
- biezpiens - 0,5 l;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- burkāni - 1 liels gabals;
- manna - cik daudz vajag maizei;
- ola - 1 gab.;
- sojas mērce - 1 ēdamkarote;
- melnie pipari, paprika, koriandrs - šķipsnu katrs:
- salāti - 2-3 lapas;
- eļļa - 70 ml.
Gatavošanas instrukcijas:
- Paņemiet sagatavotās aknas, sagrieztas gabalos, 1, 5-2 centimetrus biezas.
- Nogrieziet no abām pusēm, ievietojot starp pārtikas plēvi.
- Ielejiet ar fermentētu piena produktu, ielieciet ledusskapī uz stundu.
- Pēc tam, kad ir pagājis laiks, notīriet šķidruma gabaliņus, garšojiet ar garšvielām, atstājiet ārpus ledusskapja 15-20 minūtes.
- Burkāni sarīvē ar sloksnēm, caur presi izspiež ķiplokus, visu apcep ar augu eļļā ar sojas mērci. Liek uz šķīvja.
- Iemērciet aknas sakultā olā, velmējiet mannā un apcepiet lielu siltumu, līdz abās pusēs tā kļūst zeltaini brūna. Katrā pusē apmēram 3-4 minūtes.
- Uz porciju porcijas liek salātu lapu, virsū aknas, blakus burkānus, rotā ar ķiršu tomātiem un olīvām.
Pašmāju karbonādes ir gatavas!
Kaloriju saturs
Viena porcija 100 gramu produkta ir 127 kcal. Attiecībā uz enerģētisko vērtību tas satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, ūdeni proporcijā 18-3, 8-5, 5-72 g. Aknas satur B grupas vitamīnus, beta-karotīnu, makro un mikroelementus, aminoskābes, noderīgas holesterīns, pelni, retinols un citas derīgas vielas.
Noderīgas īpašības un kaitējums
Noderīgo un svarīgo vielu sarežģītā, līdzsvarotā sastāva dēļ aknām ir labvēlīga ietekme uz visu orgānu un ķermeņa attīstību kopumā. Regulāra aknu lietošana pārtikā veicina hemoglobīna līmeņa paaugstināšanos, toksīnu un toksīnu izvadīšanu, audu atjaunošanās procesa paātrināšanos, bojāto cilvēka aknu šūnu atjaunošanos un veicina normālu grūtniecības gaitu. Turklāt tā ir nervu šūnu, acu redzes galu un dzelzs deficīta anēmijas profilakses pamats.
Tam praktiski nav kontrindikāciju, jo tajā ir maz kaloriju un tas neizraisa alerģiju. Tikai pārmērīga aknu lietošana var izraisīt holecistīta, pankreatīta saasināšanos. Ēd mēreni un esi vesels!
