Zīdaina tekstūra, bagātīga garša, vienkāršība un sastāvdaļu pieejamība ir tas, kas padara pastas tik populāras. Liellopu aknas ir viena no tām superēdienām, kas jums regulāri jāiekļauj diētā. Tas ir bagāts ar dzelzi, cinku, selēnu un holīnu, vitamīniem A, D, B. Liellopu aknu pastēte ir ne tikai ēstgribu, bet arī veselīgs produkts.
Kā pagatavot liellopa aknu pastēti
Saskaņā ar sagatavošanas metodi pastas tiek sadalītas ceptās un vārītas daudziem austrumeiropiešiem pazīstamākā veidā - no gataviem subproduktiem, kas sasmalcinātas gludā pastā. Ceptajās pastās parasti ir mazāk tauku, bet to struktūra ir daudz raupjāka. Parasto pastas konsistence no vārītām vai ceptām aknām ir atkarīga no saimnieces izvēles, viņai jāizlemj, cik daudz eļļas viņa ir gatava pievienot ēdienam.
Garšas dažādošanai liellopu aknu pastētē tiek ievietoti sasmalcināti rieksti - valrieksti vai pistācijas, kaltētas dzērvenes, žāvēti aprikozes, žāvētas plūmes, sēnes, bekons, sīpoli un ķiploki. Tas labi sader ar liellopu aknu, zaļo piparu graudiņu, karsto sarkano piparu garšu. Tradicionālais pastēču garšvielu komplekts ir sāls, melnie pipari, muskatrieksts, krustnagliņas, ingvers, timiāns un pētersīļi. Garšas uzlabošanai pastētei pievieno konjaku, rumu, Madeiru, portvīnu. Dažām mājsaimniecēm patīk pastētei ievietot vārītas olas.
Kā pasniegt aknu arklu
Ir vairāki veidi, kā pasniegt aknu pastēti. Restorānā pastas visbiežāk tiek pasniegtas īpašos podos vai formās kopā ar čatniju vai ievārījumu un marinētiem dārzeņiem. Pasteetēm ir piemērota marmelāde no dzērvenēm, avenēm, brūklenēm, aprikozēm un plūmēm, karamelizētiem sīpoliem. Liellopu aknu pastētes garšu labi izsauc pilngraudu sinepes. Kraukšķīga svaiga maize, silti brioche ruļļi lieliski uzsver pastēte tekstūru.
Bufetes galdam pastēte tiek ievietota smalkmaizītes grozā vai ar to tiek piepildītas profiteroles. Jūs varat izrotāt šādu uzkodu ar sasmalcinātiem zaļajiem vai sarkanajiem pipariem, pikantām zaļām lapām un spilgtu saldo piparu šķēlītēm. Jūs varat arī pagatavot kanapē ar pastēti. Lai iegūtu nelielu sviestmaizi, varat paņemt grauzdiņu, krekeri, gurķa šķēli. Piepildīts ar pastēti un ķiršu tomātiem, gurķu mucām, vārītas paipalu pusēm vai vistas olām. Vēl viens veids, kā ēst pastē, ir tā izplatīšana pa siltiem ceptiem kartupeļiem.
Ir ļoti svarīgi zināt pareizo pastētei pasniegšanas temperatūru. To nevar pasniegt tieši no ledusskapja, bet tam jāļauj 10 minūtes nostāvēties istabas temperatūrā. Fakts ir tāds, ka pastēte ir diezgan trekna uzkoda, tāpēc tai jāsasilst, lai atklātu tās aromātu un garšu. Pareiza termiskās apstrādes pastēte var pavadīt līdz pusotrai stundai "svaigā gaisā", tad tā sāks bojāties. Pirmkārt, trauka virsma tiks iesaiņota, un pēc tam pienāks baktēriju svētku kārta.
Soli pa solim liellopu aknu pastētes recepte
Šī ir vienkārša un uzvaroša recepte. Pat pilnīgi nepieredzējušās mājsaimnieces varēs pagatavot pastēti, izmantojot to. Jums būs nepieciešams:
- 500 g liellopa aknas;
- 200 g maltas liellopa gaļas;
- 2 lieli sīpoli;
- 6-8 ķiploka daiviņas;
- 2-3 lauru lapas;
- 1 ēd.k. oregano lapu karote;
- šķipsniņa muskatrieksta;
- smalki malts sāls;
- 50 g nesālīta sviesta;
- 1/2 tase sausā sarkanvīna.
Noskalojiet aknas tekošā ūdenī, nosusiniet ar papīra virtuves dvieli, noņemiet plēvi un sagrieziet kanālus. Aknas sagriež mazos gabaliņos. Sasmalciniet sīpolus mazos kubiņos.
Plašā katliņā izkausē 10-15 gramus sviesta un sautē sīpolu līdz caurspīdīgumam. Pievieno aknas un malto gaļu, pievieno lauru lapu, oregano, pagaršo ar muskatriekstu un sāli, pārlej ar vīnu un uz vidējas uguns vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot, līdz maltā gaļa un aknas ir pagatavotas. Gatavām aknām uz griezuma jābūt nedaudz sārtām, un no tām jāizceļas caurspīdīgai sulai.
Ar karoti ar rievu izņem sīpolu, gaļu un subproduktus, ielieciet blendera traukā. Pannā atlikušo šķidrumu iztvaicē līdz pusei un pievieno traukā. Viegli iesūc un pievieno sviestu. Sasmalciniet līdz vēlamajai tekstūrai. Pārnes trauku ar vāku un atdzesē 3-5 dienas. Ja pastētei uzlejiet izkusušus taukus, ļaujiet tiem sacietēt un nedrukāt, tad derīguma termiņu var pagarināt līdz divām nedēļām.
Mājas aknu pastēte ar balzamiko etiķi
Šī ir klasiska liellopu aknu pastētes recepte ar spēcīgu aromātu un bagātīgu garšu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg liellopa gaļas aknu;
- 1/2 tase balzamiko etiķa
- 2 ēd.k. cūkgaļas tauku karotes;
- 1 liela sīpola galva;
- 6 ķiploka daiviņas;
- 1 tējkarote smalki maltu sāls;
- 2 oregano zariņi;
- 1/2 tase olīveļļas
Sagrieziet aknas mazās ½ -1 centimetru biezās šķēlēs, ielieciet bļodā un pārklājiet ar balzamiko etiķi, atdzesējiet un atstājiet 3-4 stundas vai nakti. Marinētas aknas izņem no etiķa, ātri noskalo un nosusini ar virtuves papīru.
Vienā ēdamkarote tauku izkausē smagā pannā vidējā siltumā. Sasmalciniet sīpolu pusgredzenos un apcepiet to, laiku pa laikam maisot, 5-10 minūtes. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet vēl apmēram 45 minūtes, līdz sīpoli ir karamelizējušies. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un vāriet vēl 2-3 minūtes.
Ielejiet etiķi, kas paliek pēc aknu marinēšanas. Vāra, līdz šķidrums gandrīz pilnībā iztvaiko. Izmantojiet karoti ar spraugu, lai noņemtu sīpolu un novietotu malā. Tajā pašā pannā izkausē vēl vienu karoti tauku un pa daļām apcep aknas. Katru porciju vāra apmēram 3-5 minūtes.
Blendera traukā pievienojiet karamelizētos sīpolus, sautētas aknas, sāli un timiānu. Sāciet slīpēšanu, pakāpeniski pievienojot olīveļļu. Gatavo pastēti uzglabājiet ledusskapī.
Liellopu aknu pastēte ar krējumu
Šīs pastētes garša ir īpaši laba, pateicoties biezajam putukrējumam. Jums būs nepieciešams:
- 500 g liellopa aknas;
- 1 ēd.k. kukurūzas cietes karote;
- 4 ēd.k. ēdamkarotes sviesta;
- 1 sīpola galva;
- ½ tējkarotes smalki maltu sāls;
- ½ tējkarotes kaltēta timiāna;
- šķipsniņu svaigi maltu melno piparu;
- 60 ml bieza krējuma ar tauku saturu aptuveni 30%.
Noskalo aknas, noņem plēves un kanālus, sagriež ne vairāk kā ½ cm platos gabalos un noņem lieko mitrumu. Plašā traukā sajauciet cieti, sāli, piparus un timiānu. Apvelciet aknu gabalus. Izkausē sviestu plašā pannā un apcep aknas dažas šķēles vienlaikus. Gatavos subproduktus pārnes uz blendera trauku. Tajā pašā pannā, kur cepāt aknas, apcepiet pusgredzenos sasmalcinātu sīpolu līdz caurspīdīgumam. Ielieciet to arī blendera traukā. Sasmalciniet, lai izveidotu vienmērīgu pastu. Krējumu sakuļ ar mikseri. Pievienojiet tos pastētei un atkal sakuliet. Šo pastēti var ne tikai nedēļu uzglabāt ledusskapī, bet arī sasaldēt līdz mēnesim.
Cepta liellopa aknu pastēte
Lai pagatavotu šo pastēti, būs vajadzīgs laiks, taču ēdiena interesantā bagātīgā garša ir tā vērta. Soli pa solim recepte ļaus sagatavot recepti bez lielām grūtībām. Jums būs nepieciešams:
- 500 g liellopa aknas;
- 500 g maltas cūkgaļas mīkstuma;
- 250 g cūkgaļas tauku;
- 5 ēd.k. karotes brendija;
- ¼ tējkaroti maltu ingveru;
- ¼ tējkaroti zemes muskatrieksta;
- ¼ tējkarote maltu krustnagliņu;
- ½ tējkarotes maltu melno piparu;
- 2 timiāna zariņi;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. sviesta karote;
- 2 šalotes galviņas;
- 1 vistas ola;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes krējuma ar tauku saturu aptuveni 30%;
- 1 tējkarote sāls;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes zaļo piparu graudu.
Aknas un taukus sasmalcina blenderī un sajauc ar malto gaļu. Maisījumam pievieno konjaku, timiāna lapas, maltu ķiploku, ingveru, muskatriekstu un melnos piparus. Labi samaisa, pievelciet trauku ar malto gaļu ar plēvi un ievietojiet to ledusskapī 10-12 stundas. Vienu stundu pirms vārīšanas izņemiet malto gaļu un ļaujiet tai sasniegt istabas temperatūru.
Izkausē sviestu nelielā pannā un sautē sasmalcinātas šalotes līdz mīkstam. Piesūc un pievieno maltajai gaļai kopā ar viegli sakultu olu, krējumu, zaļajiem pipariem un sāli. Mest un ievietot cepšanas traukā. Aptiniet to folijā un ievietojiet dziļā cepešpannā, kas līdz vidum piepildīta ar karstu ūdeni. Pagatavojiet pastēti cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170 ° C, 70-80 minūtes.
Gatavo pastēti izņem no cepeškrāsns, ar slodzi nospiež un atstāj uz nakti atdzist. Pasniedz sagrieztu.
