Gurķi ziemai tiek novākti mucās un kannās, auksti, karsti un sausi, sālīti vai marinēti ar vai bez sterilizācijas. Jūs varat izvēlēties recepti dārzeņu konservēšanai etiķī vai citronskābē, adžikā, tomātu pastā un pat degvīnā. Bieži ziemai gurķus izmanto dažādās uzkodās un salātos.
Marinētu gurķu recepte ziemai ar citronskābi
Jums būs nepieciešams:
- 2,5 kg gurķu;
- 1 litrs ūdens (marinādei);
- 3-4 gab. ķiploku zobi;
- 7-10 gab. jāņogu lapas;
- citronskābe uz naža gala;
- 30-40 g diļļu zaļumu;
- 2 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 ēd.k. l. sāls;
- šķipsniņu maltu melno piparu;
- 7-10 gab. zirņi no melnajiem pipariem;
- 7-10 gab. smaržīgie zirņi;
- 2 gab. aspirīna tabletes;
- 4-6 gab. lauru lapas.
Sterilizējiet burku. Iepriekš vāriet vērpšanas vāku. Nomazgājiet jāņogu lapas un diļļu zaļumus, pārlejiet ar verdošu ūdeni. Ievietojiet lapas un zaļumus burkā. Rūpīgi izskalojiet gurķus un sagrieziet katru pusi. Glabājiet tos cieši burkā.
Vāra ūdeni un gurķus pārlej ar verdošu ūdeni. Atstājiet burku 20 minūtes. Šajā laikā pagatavojiet marinādi turpmākajiem sagatavošanās darbiem. Katliņā uzvāra ūdeni. Pievienojiet sāli, cukuru un lauru lapas, vāriet 5-7 minūtes.
Iztukšojiet ūdeni no burkas izlietnē caur īpašu gumijas vāku ar caurumiem. Gurķu burkā ievieto smalki sagrieztus ķiploku, smaržīgo piparu un melno piparu graudus.
Tur ielej melnos piparus, pievieno aspirīnu un citronskābi. Gatavo, karsto marinādi pārlej ar burkā esošajiem gurķiem. Pievelciet vāku ar atslēgu un 24 stundas glabājiet burku otrādi, labi iesaiņotu segā. Pēc tam uzglabājiet aukstā telpā.
Gurķu salāti ziemai burkās
Jums būs nepieciešama 1,5 litru burka:
- 1 kg mazu gurķu;
- 150 g sīpolu;
- 20 g rupja sāls;
- 30 g dilles;
- 60 ml 9% etiķa;
- 40 g kristāliskā baltā cukura;
- 6 zirņi melno piparu;
- 12 g ķiploku;
- 2 cm sarkano karsto piparu šķēle.
Nomazgātiem gurķiem zirgaste jāapgriež apmēram 1 cm katrā pusē. Pārējo sagrieziet plānās šķēlēs, piemēram, salātiem, un ievietojiet piemērota izmēra kastrolī.
Rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet dilles un ļoti smalki sagrieziet ar nazi. Tad katliņā pievieno gurķiem. Nomizojiet sīpolu, sagrieziet to uz pusēm un sasmalciniet plānos pusgredzenos.
Nomizotās ķiploku daiviņas gareniski sagriež divos vai vairākos gabaliņos un arī liek virs galvenā ēdiena. Pēc visu sastāvdaļu sasmalcināšanas apkaisa tos ar sāli un cukuru, ielej etiķi un augu eļļu.
Pievienojiet smaržīgos piparus un karsto piparu garšvielas un kārtīgi samaisiet visu pannas saturu. Atstājiet masu nostāvēties un infūziju 3, 5 stundas istabas temperatūrā.
Parasti ar to pietiek, lai mērcētu visas salātu sastāvdaļas ar garšvielu aromātiem. Tad ielieciet kastroli ar salātiem uz vismazākās uguns, pārklājiet un maisījumu uzvāra.
Pirms dārzeņi vārās katliņā, visa masa vairākas reizes uzmanīgi jāsajauc ar karoti. Vāra vārītos salātus apmēram 5 minūtes, līdz gurķi maina krāsu. Šeit ir svarīgi nepārvārīt tā, lai tā paliktu kraukšķīga.
Pēc tam noņemiet pannu no uguns, sakārtojiet dārzeņus sterilās stikla burkās un aizveriet vākus. Novietojiet salātus otrādi, lai tie atdziest zem siltas segas.
Auksts gurķu marinēšanas veids ziemai
Jums būs nepieciešama 3 litru burka:
- 2 kg gurķu;
- 1,5 litri ūdens;
- 50 ml degvīna;
- 100 g sāls;
- dilles, mārrutki, vichy lapas, ķiploki un pipari pēc garšas.
Ielieciet mazgātos gurķus sterilizētā burkā, pārvietojot tos ar zaļumiem un garšvielām. Ja vēlaties, konteinera apakšā vispirms varat ievietot garšvielas un garšvielas, un tikai pēc tam blīvās rindās ielieciet zaļos gurķus.
Sagatavojiet sālījumu. Lai to izdarītu, sāls kristālus izšķīdina aukstā ūdenī. Burkā ielejiet degvīnu. Tas saglabās gurķu skaisto zaļo krāsu un būs dabiska konservanta loma. Dārzeņus papildina ar sālījumu, aizveriet burku ar neilona vāku un uzglabājiet.
Gurķi ziemai bez etiķa: klasiska recepte
Jums būs nepieciešamas divas trīs litru burkas:
- 4 kg gurķu;
- 250 g sāls;
- 5 litri ūdens;
- 20 gab. upeņu lapas;
- 10 gab. ķiršu lapas;
- 5 diļļu lietussargi;
- 5 ozola (vai valriekstu) lapas;
- 3 zaļas mārrutku lapas.
Soli pa solim apraksts
Ievietojiet izmērcētos un mazgātos gurķus iepriekš lielā kastrolī kopā ar visiem zaļumiem, kurus arī mazgāja, un piepildiet ar fizioloģisko šķīdumu. Pārklājiet trauka saturu ar vāku un iestatiet apspiešanu tam virsū par apmēram 3-5 kg. Atstājiet visu sēdēt 4-5 dienas.
Kad gurķi pēc garšas ir viegli sālīti, pārejiet pie nākamā konservēšanas posma. Sālījumu notecina atsevišķā traukā, bet nemaz neizlej, tas joprojām būs vajadzīgs. Ielieciet gurķus bez zaļumiem sagatavotās sterilās burkās.
Vāriet iztukšoto sālījumu un ar to ielejiet gurķus burkās. Mērcējiet tos 10 minūtes, pēc tam atkal iztukšojiet sālījumu un atkārtojiet procedūru, tikai šajā gadījumā sarullējiet burkas ar steriliem vākiem. Novietojiet gurķu burkas otrādi atdzist zem siltas segas. Pēc tam ievietojiet tos tumšā uzglabāšanas vietā.
Kā ziemā pagatavot gurķus bez sterilizācijas: soli pa solim recepte
Jums vajadzēs litru burku:
- 1,5 kg gurķu;
- 50 g cukura un sāls;
- 30 ml etiķa;
- 1-2 zirņi melno piparu;
- 1-2 ķiploka daiviņas;
- 1 lapa lavrushka;
- zaļumi (parastās dilles, jāņogu un ķiršu lapas).
Lai ziemā bez sterilizācijas saglabātu gurķus, atlasiet skaistus, vienmērīgus, aptuveni vienāda lieluma augļus. Vispirms ielieciet gurķus vēsākā ūdenī un ļaujiet sēdēt pāris stundas. Burkas nomazgā, sterilizē un nosusina.
Ielieciet mazgātos zaļumus un nomizotās ķiploku daiviņas tīru, sterilu un sausu burku apakšā, blīvās rindās uzlieciet mazgātos un izmērcētos gurķus uz augšu.
Vāriet ūdeni, piepildiet ar to gurķu burkas un ļaujiet tai sēdēt 10 minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni. Katrā burkā ielieciet dažus melnos piparu graudus, sāli, lauru lapas, cukuru un etiķi.
Pēc tam burkas atkal piepilda ar verdošu ūdeni, satin un aptin ar siltu segu, atstāj tik ilgi, līdz tās atdziest. Ievietojiet atdzesētās kannas pieliekamajā vai pagrabā uzglabāšanai.
Korejas gurķi ziemai mājās
Jums būs nepieciešamas 6 litru kannas:
- 4 kg svaigu gurķu;
- 1 kg burkānu;
- 200 ml rafinētas augu eļļas;
- 200 g kristāliskā cukura;
- 200 ml 9% etiķa;
- 30 g ķiploku;
- 100 g galda sāls;
- 20 g korejiešu garšvielu.
Mērcē aukstā ūdenī un labi mazgātos gurķos, sagriež gareniski 4 daļās un ielieciet atbilstoša izmēra kausu. Nomizo burkānus, nomazgā un samaļ uz īpašas korejiešu burkānu rīves. Pārnes to uz gurķu bļodu.
Sajauciet augu eļļu ar sāli, cukuru, etiķi un korejiešu garšvielām, lai pagatavotu marinādi. Ielejiet sasmalcinātus dārzeņus ar iegūto maisījumu, pievienojiet ķiplokus, kas izvadīti caur presi, un visu labi samaisiet.
Pārklājiet trauku ar sajauktiem salātiem ar vāku un ievietojiet ledusskapī 5 stundas. Pēc tam dārzeņu maisījumu pārnes uz sausām, tīrām burkām un sterilizē tos katliņā ar verdošu ūdeni.
Puslitru burkām ir vajadzīgas 10 minūtes, un litru kārbu vārīšana prasa 15-20 minūtes. Lai gurķi būtu garšīgi un labi nostāvētu visu ziemu, salātu burkas pārklāj ar kaut ko siltu, piemēram, segu vai segu, līdz tās atdziest.
Gurķi ziemai ar sinepēm: vienkārša recepte
Jums vajadzēs litru burku:
- 600 g gurķu;
- 10 g sausas sinepes;
- 20 g sāls;
- 20 g cukura;
- 10 g ķiploku;
- 20 ml etiķa;
- 3-5 g maltu melno piparu.
Gurķus pārlej ar aukstu ūdeni un atstāj tajā dažas stundas. Pēc tam noslaukiet tos sausā veidā un sagrieziet gareniski 4 gabalos. Pagatavojiet dārzeņus ar sāli, samaisiet un atstājiet 3 stundas, laiku pa laikam maisot.
Marinādi no cukura, etiķa un sinepju maisījuma ielej traukā ar gurķiem. Pievienojiet izspiestus ķiplokus un maltus piparus, samaisiet un ļaujiet tam uzvārīties 1,5 stundas.
Pārnes gurķus burkās un pārklāj ar sulu, kas ir iznākusi. Pārklājiet un sterilizējiet bļodā ar verdošu ūdeni 20 minūtes. Burkas noslēdz ar vākiem un ietin, līdz tās pilnībā atdziest.
