Gruzīnu virtuve ir slavena ar tortiljām, mutes dzirdinošu gaļu un aromātiskām garšvielām, kuras, apvienojot kopā, atstāj neaizmirstamu ēdiena gatavošanas pieredzi. Viens no oriģinālajiem galda papildinājumiem ir satsebeli mērce.
Satsebeli ir tikai mērce, jā, tā ir pati mērce. Tas ir izgatavots no nogatavojušiem tomātiem / augļiem, pievienojot dažādas garšvielas jebkurā kombinācijā. To lieto gan svaigi sagatavotu, gan ziemai uzglabātu. Patiesībā šī produkta pagatavošana nebūs grūta un pat ļaus jums ienest savu garšu. Tomēr klasiskais gruzīnu valoda nozīmē izmantot tikai mērces nacionālās sastāvdaļas.
Noderīgas īpašības un gatavošanas funkcijas
Pateicoties ienākošo produktu plašajam sastāvam, maltīte palīdz normalizēt zarnu darbību, palielināt apetīti un stabilizēt vielmaiņu. Pateicoties ienākošajiem vitamīniem, makro un mikroelementiem, tiek saglabāta imunitāte, tiek stiprināts ķermenis un uzlabojas garastāvoklis. Organisko skābju dēļ tiek stimulēts gremošanas process, atjaunojas skābju-sārmu līdzsvars, stabilizējas hormonu ražošana un novecošanās process palēninās. Sastāvā pektīns palīdz tikt galā ar iekaisuma slimībām un noņem kaitīgas vielas.
Turklāt mērce labi garšo un piešķir diētai daudzveidību. Tas tiek pasniegts silts vai auksts ar gaļu, zivīm, zupām, makaroniem, rīsiem, dārzeņiem, plakanām kūkām un sieru. Pat ja jūs to izkaisāt uz maizes gabala un ēdat pirms galvenās ēdienreizes, ēdiens būs tikai izdevīgs, un vielmaiņa tiks aktivizēta.
Satsebeli nevar sabojāt ar lielu daudzumu karstu garšvielu vai riekstu, zaļumu, ogu, augļu. Pievienojot noteiktus komponentus, jūs iegūstat dažādas kečupa variācijas, kuras tiek pasniegtas kopā ar dažādiem ēdieniem vai desertiem.
- izvēlieties nogatavojušos dārzeņus / augļus, bez puves un slimībām, pretējā gadījumā jūs nevarēsiet ilgi turēt mērci;
- vienmēr izmantojiet sterilus uzglabāšanas traukus;
- iepriekš sasmalciniet riekstus ar gaļas mašīnā vai sasmalciniet;
- iepriekš nomazgājiet svaigus garšaugus no smiltīm un atsevišķi sasmalciniet;
- ķiplokus un garšvielas ievieto sagatavē 5 minūtes pirms gatavošanas procesa beigām;
- izmantojiet ābolu sidru vai vīnogu etiķi stingri noteiktās proporcijās;
- uzglabāt vēsā vietā, nenoslēgtas pudeles vai burkas. Ja sagatavi pārklāj metāla vāki, tad to var atstāt istabas temperatūrā slēgtā skapī.
Interesants fakts
Pirmais variants satsebeli pagatavošanai bija saldskāba ogu kombinācija ar karstām garšvielām, lai ēdienu paspilgtinātu bez sāls. Par pamatu tika ņemtas kazenes, plūmes, cidonija, pievienoti malti valrieksti un aromatizēti ar karstajiem pipariem, ķiplokiem un cilantro. Vītā mērce bija ļoti populāra, jo to kombinēja ar dažādiem produktiem, bet turēja īsu laiku. Pēc vīnogu, kizila vai ābolu sidra etiķa pievienošanas kļuva iespējams to uzglabāt visu ziemu līdz nākamajai ražai. Nu, mūsdienu pasaulē viņi attālinājās no ogu un augļu bāzes un sāka biežāk lietot tomātus.
Vienkārša mērces recepte mājās
Sastāvdaļas:
- tomāti - 3 kg;
- ķiploki - 100 g;
- čili pipari - 2 gab.;
- utskho-suneli, koriandrs, dilles, apiņi-suneli 2 tējk.
- ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote;
- cukurs, sāls 1 tējk.
Soli pa solim:
- Nomazgājiet tomātus, nosusiniet uz salvete, sadaliet gabaliņos.
- Pārnes uz kastroli un uz vidējas uguns vāra uz lēnas uguns 20-30 minūtes, līdz tas ir mīksts kā biezputra. Laiku pa laikam maisa.
- Izņem no plīts, sasmalcina masu ar iegremdējamo blenderi līdz viendabīgai konsistencei un berzē caur mehānisko sietu (noņem kaulus un mizas).
- Blenderu traukā ielej 50 ml tomātu maisījuma, pievieno ķiplokus un piparus. Visu kārtīgi samaļ, pievieno visas garšvielas un atkārto procedūru.
- Tomātu biezeni ielej traukā un vāra uz lēnas uguns 15 -20 minūtes, līdz tas sabiezē.5 minūtes pirms vārīšanas beigām ielejiet sasmalcinātas garšvielas, etiķi.
- Gatavo mērci karstu ielejiet pasterizētās pudelēs / burkās un cieši noslēgiet.
Neliels triks mājsaimniecēm - tomātus var aizstāt ar makaroniem. Tas saīsinās gatavošanas laiku un saglabās gatavās mērces garšu. Jums vienkārši jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1-2.
Vīnogu tomātu kečups
Lai pagatavotu interesantu mērces versiju, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- tomāti - 2 kg;
- bulgāru pipari, vīnogas - katrs 0,5 kg;
- ķiploki, cilantro - katrs 100 g;
- rūgtie pipari - 1 gabals;
- sāls, cukurs pēc garšas.
Soli pa solim gatavošana:
- Rūpīgi izskalojiet dārzeņus, augļus un garšaugus, nosusiniet ar dvieli.
- Izlaidiet visu, izņemot ķiplokus un cilantru, caur gaļas mašīnā, pārnesiet uz vārīšanas trauku, samaisiet un ielieciet uz plīts.
- Vāra uz lēnas uguns 70 minūtes, nedaudz atdzesē un izlaiž caur sietu.
- Ielej citā traukā, pievieno nelielus ķiploku un zaļumu gabaliņus, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Ja vēlaties, varat ielej ēdamkaroti etiķa, bet tas nav nepieciešams, jo skābe jau ir iekļauta sagatavē.
- Sagatavoto mērci ielieciet sagatavotajā traukā, sarullējiet un paslēpieties skapī.
Plūmju satsebeli (tkemali)
Lai pagatavotu 1 litru oriģināla, tuvu vecajai mērces versijai, jums jāņem:
- žāvētas plūmes - 1000 g;
- valrieksti - 150 g;
- ķiploki - 1 galva;
- čili pipari - 2 gab.;
- kurkuma, melnie pipari, koriandrs - katrs 5 g;
- ābolu sidra etiķis - 30 ml;
- sāls - 2 tējk;
- cukurs - ½ glāze;
- augu eļļa - 50 ml.
Soli pa solim:
- Nomazgājiet plūmes, nosusiniet un izņemiet sēklas.
- Riekstus, papriku, plūmes samaļ blendera bļodā un pārlej katliņā.
- Pievienojiet garšvielas, samaisiet, uzvāra un vāriet 10 minūtes.
- Ielieciet sasmalcinātu ķiploku, etiķi pusfabrikātā un vāriet 1 minūti.
- Lej pasterizētos traukos, cieši aizver.
Satsebeli ar upenēm
Sastāvdaļas:
- tomāti - 1,5 kg;
- saldie pipari - 500 g;
- upenes - 150 g;
- ķiploki - 100 g;
- koriandrs, sāls, cukurs - katrs 1 tējkarote;
- asie pipari - 1 gab.;
- dilles, pētersīļi, cilantro - katrs 1 ķekars.
Kā gatavot:
- Nomazgājiet visus komponentus, noņemiet lieko mitrumu.
- Tomāti - nomizoti, sadalīti 4 daļās, ar serdi.
- Jāņogas - noņem kātiņus, samaļ caur sietu.
- Pipari - pārgriež uz pusēm, noņem sēklas. Smalki sagrieziet zaļumus.
- Ievietojiet visu sagatavoto ēdienu virtuves kombaina traukā, sakuliet līdz biezenim.
- Masu ielej traukā, vāriet stundu līdz viendabīgai biezai konsistencei. Periodiski maisa, lai tas nedeg.
- Pievieno pārējās garšvielas, ķiplokus, sautē 7 minūtes. Jūs varat to pasniegt pie galda, apetīti!
Lai saglabātu ziemā, gatavošanas beigās ielejiet etiķi un eļļu, katrā 2 ēdamkarotes, sarullējiet.
Granātābolu satsebeli
Ātra un vienkārša mērces versija, kas nav nepieciešama vārīšana.
Komponenti:
- rieksti - 130 g;
- ķiploki - 1 maza galva;
- cilantro (lapas) - 15 g;
- čili pipari - ½ pāksts;
- sāls - 1/3 tējk;
- rafinēts cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- safrāns, koriandrs, utskho-suneli - katrs 1 tējkarote;
- granātābolu sula - 1 glāze.
Soli pa solim:
- Cepiet riekstus pannā, sasmalciniet ar rullīti. Sagrieziet zaļumus mazos gabaliņos.
- Visas sastāvdaļas, izņemot sulu, ievietojiet blendera bļodā, sasmalciniet, līdz tā ir bieza.
- Ielej sulu, rūpīgi samaisa, atdzesē 4-5 stundas.
Pasniedz atdzesētu. Mērces zemākā kaloriju versija (28 kalorijas uz 100 gramiem), lieliski piemērota vegāniem. Granātābolu sulu var aizstāt ar kazenes vai kizila sulu.
Kaloriju saturs
Tas ir atkarīgs no ienākošajiem dārzeņiem vai augļiem un vidēji 55 kcal. Runājot par enerģētisko vērtību, tas satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus šādās proporcijās 1, 5-0, 2-11.
Kurš ir kontrindicēts
Ja anamnēzē atklājas kuņģa slimības paasinājuma stadijā, iekaisuma procesi nierēs vai žultspūslī, alerģiskas izpausmes, tad labāk ir atteikties lietot šādus kečupus.
