Gatavošanās ziemai būtu daudzveidīga, kopā ar parastajām receptēm ir vērts izmēģināt kaut ko oriģinālu. Interesants risinājums ir tomāti tomātu sulā, kurus var pasniegt kā uzkodu, pievienot zupām vai dārzeņu sautējumiem.
Tomāti savā sulā: priekšrocības un gatavošanas iespējas
Konservēti tomāti ar savu sulu ir ideāls risinājums zemes gabalu īpašniekiem, kuriem pēc iespējas ātrāk jāapstrādā lielas kultūras. Šīs metodes priekšrocība ir spēja izmantot ne tikai izvēlētos tomātus, bet arī ne pārāk veiksmīgus paraugus - iegremdētus, negatavus, pārāk mazus vai lielus. Visas sulas, kas neatbilst standartiem, tiek izmantotas sulu pagatavošanai, un izvēlētie stiprie vienāda lieluma tomāti tiek ievietoti burkās kopumā.
Lai konservi būtu garšīgi, ir svarīgi izvēlēties tomātus, kurus neietekmē puve vai sabojāšanās. Vienā burkā ieteicams ievietot vienādas gatavības pakāpes un aptuveni vienāda lieluma tomātus. Jūs varat ņemt jebkuru tomātu: agru un vēlu nogatavošanos, sarkanu, rozā, dzeltenu, zaļu un pat melnu. Lielākajā daļā recepšu neizmanto etiķi: tomātu sula satur pietiekami daudz skābes konservēšanai. Obligāts komponents ir granulēts cukurs, tas padara garšu smalkāku un līdzsvarotāku.
Tomāti tiek saglabāti kopā ar ādu, bet dažas receptes paredz tās noņemšanu. Šajā gadījumā dārzeņi ir īpaši maigi pēc garšas. Tomātu pildījumu var pagatavot no standartiem neatbilstošiem tomātiem vai no veikalā nopērktiem koncentrētiem produktiem: sulas, makaroniem, mērces. Pildījums jāsagatavo tieši pirms kārbu velmēšanas; stundas laikā pēc sulas izspiešanas tā sāk pasliktināties. Papildu garšas nianses pievienos garšvielas: melnā vai smaržīgie pipari, lauru lapas, kanēlis, krustnagliņas, ķiploki, dilles lietussargi, upeņu lapas.
Gatavus konservus var pasniegt kā atsevišķu uzkodu, pievienojot dārzeņu sautējumiem un zupām, no kuriem pagatavo mērces un mērci. Preparātu kaloriju saturs ir mērens, savukārt tomātos ir daudz šķiedrvielu, likopēna, C vitamīna, kālija un citu vērtīgu mikroelementu. Precīzs kaloriju daudzums ir atkarīgs no konkrētās receptes.
Tomāti ziemai tomātu mērcē: klasiska versija
Konservēti tomāti atšķiras ar dabisko garšu un aromātu, kurus nepārtrauc karstas garšvielas. Cukura un sāls proporcijas var mainīt atkarībā no tomātu šķirnes. Vēlams izmantot pilnībā nogatavojušos vēlu nogatavojošos augļus, to aromāts ir intensīvāks. Jo plānāka ir āda, jo garšīgāki būs konservi.
Sastāvdaļas:
- 1 kg gatavu, blīvu tomātu (mazi vai vidēji);
- 800 g neatbilstošu pārgatavojušos tomātu sulai;
- 30 g sāls;
- 30 g cukura;
- 1., 5. pants l. galda etiķis.
Nomazgājiet un nosusiniet tomātus. Ja vēlaties, noņemiet augļa mizu. Lai to izdarītu, katram tomātam veic krustveida iegriezumu, uz augļiem 1 minūti ielej verdošu ūdeni. Izņemiet tomātus un uzmanīgi tos nomizojiet. Dārzeņus ievieto iepriekš sterilizētos un žāvētos burkās.
Nomazgājiet sulām paredzētos tomātus, sagrieztus gabaliņos, noņemot kātiņus un bojātās vietas. Sagatavotus dārzeņus ievieto lielā katliņā un liek uz plīts. Karsē, līdz augļi ir mīksti un sulīgi. Tomātus nedaudz atdzesē, tad sasmalcina caur sietu. Sēklas un mizas paliks tīklā. Jūs varat izlaist augļus caur sulu spiedi, tas ievērojami paātrinās procesu.
Atgrieziet tomātu biezeni katliņā, pievienojiet sāli un cukuru. Mērci uzvāra, samaziniet siltumu, vāriet 5 minūtes bez vāka. Ielejiet etiķi, samaisiet. Karstos tomātu biezenī ielejiet tomātus burkās un nekavējoties pievelciet vākus. Apgrieziet traukus uz dvieļa, aptiniet tos segā un atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai. Konservus varat uzglabāt jebkurā vēsā, tumšā vietā, tos nav nepieciešams ievietot ledusskapī.
Tomāti bez etiķa makaronu mērcē: pakāpeniska sagatavošana
Recepte ir piemērota tiem, kuri paši neaudzē dārzeņus un kuriem nav pietiekami daudz pārstrādei neatbilstošu tomātu. Izliešanai ir piemērota gatava pasta, kuru atšķaida ar filtrētu vai pudelēs iepildītu ūdeni. Vēlams izvēlēties dabīgu produktu bez krāsvielām un aromatizētājiem.
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg gatavu, stipru, vidēja izmēra tomātu;
- 500 g gatavās tomātu pastas;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 ēd.k. l. sāls.
Sagatavojiet pildījumu. Katliņā ielieciet tomātu pastu, ielejiet 3 daļas filtrēta ūdens, kārtīgi samaisiet. Maisījumu uzvāra, pievieno cukuru un sāli, vāra 15 minūtes mērenā siltumā. Ielieciet mazgātos un žāvētos tomātus sterilizētos burkās, piepildot traukus gar "pleciem".
Ielejiet sagatavotos tomātus ar karstu mērci. Ievietojiet burkas ūdens katlā, apakšā novietojot koka apli. Litru kannas sterilizē 10 minūtes, divu litru kannas - 20, laiks tiek skaitīts no brīža, kad ūdens vārās. Noņemiet traukus ar knaiblēm, satiniet vākus, apgrieziet tos un aptiniet ar dvieli vai segu. Pēc pilnīgas atdzesēšanas izņemiet konservus uzglabāšanai.
Pikanti tomāti tomātu mērcē: soli pa solim recepte
Sagataves oriģinalitāti papildina dažādas garšvielas. Tomāti ar kanēli, krustnagliņām un papriku būs lielisks uzkodas aukstumam, no tiem var pagatavot interesantu mērci makaroniem vai kartupeļiem. Ēdienu gatavošanai var ņemt dažādas gatavības pakāpes dārzeņus, tomātu izmērs arī nav svarīgs.
Sastāvdaļas:
- 8 kg gatavu tomātu;
- 1 litrs mājās gatavotas vai komerciālas tomātu pastas;
- 4 ēd.k. l. Sahāra;
- 6 ēd.k. l. sāls;
- 9 krustnagliņu gabali;
- puse kanēļa standziņas;
- lauru lapa (viena burkā);
- melnie piparu graudi.
Nomazgājiet tomātus, sagrieziet katru augli un pārklājiet ar karstu ūdeni. Uzmanīgi noņemiet mizu, kārtojiet tomātus sterilizētos burkās. Mājas vai nopirkto tomātu pastu atšķaida ar siltu vārītu ūdeni, labi samaisa, lai nepaliktu gabaliņi. Mērci ielej katliņā, liek uz plīts un uzvāra. Pievieno cukuru un sāli, labi samaisa. Ielieciet krustnagliņas un kanēli linu maisiņā, ielieciet kastroli, vāriet 15 minūtes.
Katrā burkā ielieciet 1 lauru lapu un pāris melnos piparus. Ja vēlaties, varat pievienot dilles lietussargu vai 2-3 iepriekš mazgātas upeņu lapas. Pēc garšvielu maisa izņemšanas no pannas ielej karstu mērci. Pievelciet burkas ar vākiem un pagrieziet tos otrādi. Tomātus labāk uzglabāt vēsā vietā, vēlams ledusskapja apakšējā nodalījumā.
Mājas stila ķiploku tomāti: ātri un viegli
Ķiploki tomātiem piešķir patīkamu asu garšu un pagarina glabāšanas laiku. Papildu nianses pievienos garšvielas: melnie pipari un krustnagliņas.
Sastāvdaļas:
- 1 kg tomātu;
- 5 ēd.k. l. tomātu pasta;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 3 ēd.k. l. sāls;
- 6 ķiploka daiviņas;
- 3 ēd.k. l. rafinēta augu eļļa;
- melnie piparu graudi;
- Lauru lapa;
- neļķes.
Tomātu pastu atšķaida ar ūdeni proporcijā no 1 līdz 3. Ielieciet maisījumu uz plīts, laiku pa laikam maisot, un vāriet 15 minūtes mērenā siltumā. Pēc garšas pievienojiet sāli, krustnagliņas (4-5 pumpurus) un melnos piparus, sautējiet pāris minūtes.
Sterilizējiet un nosusiniet burkas, katras apakšā ielieciet plāni sasmalcinātus ķiplokus un lauru lapu. Mazgātus un kaltētus tomātus sasmalciniet ar dakšiņu un ievietojiet traukos. Verdošo mērci pārlej dārzeņiem, piepildot tos zem kakla, un nekavējoties pievelciet vākus. Atdzesē otrādi apgrieztās burkās, pārklājot ar frotē dvieļiem vai segu.
