Mīkla, kas vārīta uz raudzēta cepta piena, ir universāls pamats jebkurai cepšanai. Pīrāgi, maizītes un pīrāgi ar pildījumu ir garšīgi un pūkaini no šī produkta. Un pats galvenais, ir patīkami strādāt ar šādu mīklu, jo tā izrādās ļoti elastīga.
Rjaženka ir piena produkts, kas labi nomierina badu. Tas ir piemērots arī dažādu desertu pagatavošanai suflē, putām, kokteiļiem un citiem. Bet ceptas preces ir īpaši garšīgas uz raudzēta cepta piena, protams, ar nosacījumu, ka tiek ievērota mīklas sagatavošanas recepte.
Uzreiz jāatzīmē, ka, gatavojot mīklu uz fermentēta cepta piena, ir stingri jāievēro sastāvdaļu proporcijas, jāievēro visi norādījumi, jo pretējā gadījumā cepšana nepaaugstināsies, tā būs cieta un bez garšas.
Raudzēta cepta piena mīkla pīrāgam
Pīrāga mīklas recepte jāizvēlas atkarībā no tā, vai ceptas preces tiks pildītas vai nē. Ja vēlaties pagatavot vienkāršu saldu kūku tējai, varat pagatavot "mārciņu kūku", kas vairāk atgādina cupcake. To sagatavo ātri un viegli, un tā sagatavošanai nav nepieciešamas īpašas prasmes. Vienīgais šādas kūkas trūkums ir augsts kaloriju saturs (lielā sviesta daudzuma dēļ).
Sastāvdaļas:
- 200 grami sviesta;
- glāze cukura;
- 5 olas;
- 3 glāzes miltu;
- glāze fermentēta cepta piena;
- vanilīna maiss;
- ½ tējkarotes cepamā soda.
Recepte:
Sakuļ sviestu ar cukuru viendabīgā krēmā. Masai pa vienai pievieno olas un kārtīgi sakuļ.
Maisojiet miltus ar cepamo sodu un vaniļu, pāris reizes izsijājiet caur sietu (nekādā gadījumā neizlaidiet šo posmu, pretējā gadījumā kūka labi necelsies, tā būs blīva).
Raudzēto cepamo pienu apvieno ar sviesta masu, pēc tam maisījumā iemaisa visus pēc receptes sagatavotos miltus.
Cepiet mīklu silikona veidnē 160-170 grādos. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no formas lieluma, jo plašāks tas ir, jo mazāk kūku vajag vārīt cepeškrāsnī. Piemēram, noteiktu mīklas daudzumu, kas iegūts saskaņā ar šo recepti, 23-25 centimetru formā ir nepieciešams cept stundu.
Kūku labāk pasniegt pilnīgi atdzesētu, pēc tam, kad to ielej ar saldu glazūru vai apkaisa ar cukura pulveri.
Raudzēta cepta mīkla plakanām kūkām
Fermentētas ceptas kūkas ir ēdiens, kas piemērots sātīgām brokastīm. Tortilju pagatavošanai ir daudz receptes, bet siera versija ir visveiksmīgākā. Šādi konditorejas izstrādājumi nekad nesēž uz galda.
Sastāvdaļas:
- ½ glāze raudzēta cepta piena;
- 250 grami miltu;
- ola;
- sāls;
- šķipsniņa soda;
- 3 ēdamkarotes augu eļļas;
- 100 grami siera.
Recepte:
Raudzēto cepto pienu ielej dziļā traukā, pievieno olu un pāris minūtes labi sakuļ ar mikseri (var izmantot arī putotāju, tikai pukšanas process prasīs nedaudz vairāk laika).
Sieru sarīvē uz rupjas rīves un apvieno to ar saputoto maisījumu. Maisojiet miltus ar sodu, izsijiet sastāvdaļas traukā ar raudzētu ceptu pienu un olu, mīciet elastīgu mīklu.
Iegūto mīklu sadaliet trīs līdz četrās daļās un katru mīciet rokās, izstiepiet tā, lai kūka biezums būtu ne vairāk kā 0,5-0,7 cm.
Katru tortilju no abām pusēm apcep pannā ar nedaudz augu eļļas. Lai cepamās preces ceptu vienmērīgāk, katru kūku var sasmalcināt vairākās vietās ar dakšiņu.
Padoms: tortiljas uz raudzēta cepta piena var pagatavot ne tikai ar sieru, bet arī ar zaļumiem, šķiņķi.
Raudzēta cepta picas mīkla
Mīklai uz fermentēta cepta piena ir laba elastība, tā lieliski izvelkas ar rullīti, cepot nenogurst, kas padara to par piemērotu pamatu mājas picai. Gatavojot mīklu, galvenais ir nepārspīlēt ar raugu, jo, ja jūs pievienojat vairāk šī produkta, nekā prasa recepte, rezultātā cepšana ievērojami palielināsies un ilgi gaidītās picas vietā jūs saņemsiet atvērtu pīrāgs.
Sastāvdaļas:
- 200 ml raudzēta cepta piena;
- divas glāzes miltu;
- šķipsniņa cukura;
- 7 grami rauga;
- 1/3 tējkarotes sāls
- ēdamkarote eļļas (jebkura augu eļļa).
Recepte:
Raudzēto cepto pienu uzkarsē līdz 30 grādiem, pievieno tam raugu un cukuru, samaisa un atstāj uz 30–40 minūtēm.
Slaida miltus uz darba virsmas ar slaidu. Slaida centrā izveidojiet nelielu ieplaku un ielejiet tajā putojošo raudzēto cepto pienu.
Viegli mīciet mīklu (tai vajadzētu kļūt elastīgai, mīkstai un noteikti turēties pie rokām. Šajā posmā nepievienojiet vairāk miltu). Ievietojiet to bļodā, pārklājiet ar plastmasas apvalku, lai tā būtu sausa, un ļaujiet tai sēdēt stundu.
Pēc noteiktā laika noslaucīt darba virsmu ar miltiem, izlikt mīklu, samīcīt un izrullēt vēlamajā biezumā. Gatavo pamatu pārnes uz ietaukotas cepešpannas, uz tā uzliek pildījumu (tādu, kas vislabāk patīk) un nosūtiet to cepšanai līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī 15-20 minūtes.
Mīkla uz fermentēta cepta piena pīrāgiem
Pīrāgu mīklu var pagatavot ne tikai ar pienu un ūdeni, bet arī ar visiem fermentētiem piena produktiem, vai tas būtu skābs krējums, jogurts, kefīrs, sūkalas utt. Šim nolūkam ir piemērots arī parasts raudzēts cepts piens. Mīkla uz šī produkta izrādās viegla un gaisīga, tai ir saldeni krēmīgas notis.
Sastāvdaļas:
- 500 ml raudzēta cepta piena;
- 50 ml ūdens;
- 700-800 grami miltu;
- 100 grami sviesta;
- 2 olas;
- 10 gramu maisa sausā rauga;
- 30 grami granulēta cukura;
- tējkaroti sāls.
Recepte:
Uzkarsē ūdeni līdz 30 grādiem, pievieno ēdamkaroti cukura, raugu un atstāj siltā vietā 30 minūtes. Olas sasmalcina ar atlikušo cukuru, sāli un sviestu.
Raudzēto cepto pienu nedaudz uzkarsē, sajauc ar olu masu un ūdeni ar raugu. Maisījumu sakuļ.
Iegūstiet visus miltus iegūtajā sastāvā un mīciet mīklu (tai nevajadzētu pielipt pie rokām). Mīklu pārnes bļodā, pārklāj ar plastmasas apvalku vai dvieli un ievieto siltā vietā. Tiklīdz mīkla palielinās (tilpums dubultojas), aptiniet rokas ap to un ļaujiet tai atkal uzrūgt. Izmantojiet gatavo mīklu pīrāgu pagatavošanai.
Raudzēta cepta mīkla maizītēm
Raudzēts cepts piens rada lielisku mīklu bez rauga, kas piemērota maizīšu cepšanai. Šīs receptes priekšrocība ir tā, ka mīkla tiek pagatavota ātri un viegli, jums nav jāgaida, kamēr tā pieaugs. Īsts glābiņš gadījumos, kad īsā laikā jāsagatavo kaut kas tējai.
Sastāvdaļas:
- 2 glāzes miltu;
- nepilnīga glāze fermentēta cepta piena;
- 2 olas;
- 2 ēdamkarotes cukura;
- tējkaroti sāls un soda.
Recepte:
Raudzēto cepto pienu ielej dziļā traukā, tam pievieno cukuru, sāli un soda (soda pievienošana ir nepieciešama, bez tā maizītes būs izturīgas). Maisa un noliek malā. Pa to laiku pāris reizes izsijā miltus caur sietu, lai piesātinātu tos ar skābekli (vienkārša procedūra manāmi uzlabo cepšanu, padara to gaisīgāku).
Sajauciet miltus ar raudzētu ceptu pienu un olām. Mīciet biezu, stingru mīklu. Ja tas pielīp pie rokām, pievienojiet vēl miltus. Bet arī to nevajadzētu pievienot pārāk daudz, pretējā gadījumā mīkla izrādīsies aizsērējusi un cepot labi nepieaugs.
Gatavo mīklu sadala vistas olas lieluma gabaliņos, sarullē desās ar divu centimetru diametru un tad spirālē savij "gliemeža" formā. Cep 180 grādos 30-40 minūtes.
Triks: lai maizītes uz augšu izrādītos ruddy, tās jāieeļļo ar sakultu olu.
Ir arī vērts atzīmēt, ka šī mīkla ir ideāli piemērota klasiskā kurnik (daudzslāņu vistas pīrāga) pagatavošanai. Vienīgā recepšu atšķirība ir tāda, ka mīklai ir "jāatpūšas", pirms sākat ar to strādāt. Fakts ir tāds, ka mīkla, kas gulēja 30-40 minūtes, iegūst īpašu elastību, tā velmējot neplīst, kas ievērojami vienkāršo gatavošanu.
