Karbonādes mīkla uztur gaļu mīkstu un maigu. Kraukšķīga garoza, kuras pamatā ir milti, olas, siers, sausiņu drupačas, "ieslēdz" gaļas sulu gabalos un neļauj tai izlīst cepšanas vai cepšanas laikā.
Karbonādes gaisa mīklā
Sastāvdaļas:
- jebkura gaļa - 700-750 g;
- olas - 2 gab.;
- sāls, garšvielas, sviests, cukurs - pēc garšas;
- piens - 80-100 ml;
- milti - 80-90 g.
Sagatavošana:
Neapstrādātu olu saturu ielej ērtā traukā. Beat tos ar lielu šķipsniņu sāls. Lai paātrinātu procesu, ir vērts izmantot maisītāju. Maisījumam vajadzētu pārvērsties par stabilām putām. Pēc garšas iegūtajai masai varat pievienot nelielu cukura šķipsnu.
Ielej aukstu pienu. Pēc sajaukšanas nelielās porcijās pievienojiet miltus. Turpiniet pātagu ar mazāko ātrumu apmēram pusminūti. Šajā laikā masai vajadzētu kļūt viendabīgai bez maziem gabaliņiem. Mīkls būs biezs un raibs.
Gaļu sagriež lielos gabaliņos pa graudu. Vislabākais karbonādes biezums ir aptuveni 0,7 cm. Vistas gaļa, cūkgaļa un liellopa gaļa ir labi. Katrs gabals no abām pusēm jānogāž ar speciālu āmuru vai ar naza neaso pusi, iepriekš nosedzot ar maisu.
Pagaršo ar sāli un pipariem. Tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka mīklā ir sāls. Katru sagatavoto gaļas šķēli iemērciet biezā maisījumā. Nosūtiet tos uz pannu ar lielu daudzumu uzkarsētas eļļas. Vāra uz vidēji lielas uguns, līdz abās pusēs kļūst kraukšķīgi brūna.
Pasniedziet iegūto kārumu ar tomātu pastas / kečupa mērci. Piemēram, tomātu pamatnei varat vienkārši pievienot maltus piparus un sasmalcinātu svaigu cilantro.
Vistas gaļa mīklā
Sastāvdaļas:
- vistas fileja - 5-6 gab.;
- neapstrādātas olas - 2 lielas;
- klasiskā majonēze un vidēja tauku satura skābs krējums - 1, 5 ēdamk. l.;
- augstākās kvalitātes milti - 4-5 deserta karotes;
- sāls, smaržīgie pipari un jebkura eļļa pēc garšas.
Sagatavošana:
Visas mīklas pagatavošanai paredzētās sastāvdaļas iepriekš jānoņem no aukstas vietas. Piemēram, pēc stundas. Pretējā gadījumā to nebūs iespējams padarīt sulīgu un gaisīgu.
Filejas iepriekš izskalo un nosusina. Nogrieziet no tā visas filmas. Pāris reizes miltus izsijā caur smalkāko sietu. Tas produktu piesātinās ar skābekli un ļaus jums atbrīvoties no nevajadzīgiem gabaliņiem.
Gaļu sagriež gabaliņos un sakuļ caur maisu. Katra biezumam jābūt apmēram 1 cm.
Atsevišķi apvienojiet olas ar visām atlikušajām sastāvdaļām. Milti jāpievieno pēdējie, rūpīgi samaisot komponentus pēc katras nākamās porcijas. Visu sakuļ ar putojamo slotiņu.
Iegremdējiet filejas gabalus iegūtajā biezajā sastāvā. Viņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar mīklu. Cep karbonādes abās pusēs karstā eļļā. Katram tas aizņems apmēram 7-8 minūtes ar nedaudz mazāku siltumu nekā vidēji.
Rezultāts ir garšīgs ēdiens, kura iekšpusē ir sulīga un maiga fileja, bet ārpusē - rupja, ēstgribas garoza. Pasniedziet to ar vieglu sānu ēdienu. Piemēram, ar grilētiem dārzeņiem vai sautētiem skābā krējuma ar zemu tauku saturu.
No aknām
Sastāvdaļas:
- liellopa aknas - puse kilogramu;
- piens - subproduktu mērcēšanai;
- pirmās klases milti - 4-5 ēdamk. l.;
- kaļķu soda - puse mazas karotes;
- olas - 2 gab.;
- sāls, pipari, eļļa - pēc garšas.
Sagatavošana:
Noskalojiet subproduktus. Ar asu plakanu nazi uzmanīgi nogrieziet visas plēves. Aknas pilnībā nosūtiet traukā ar aukstu pienu. Atstāj šķidrumā vismaz pusstundu. Ja jums ir brīvs laiks, ir vērts pāris stundas mērcēt produktu. Tas padarīs to mīkstāku un mīkstāku.
Sagatavotās aknas nosusiniet. Sagriež šķēlēs karbonādēm. Katram jābūt ne biezākam par 1, 7-2 cm, pretējā gadījumā pat pēc ilgas cepšanas karbonādes iekšpusē paliks mitras.
Katru subproduktu gabalu pārklāj ar foliju. Labi sakaujiet ar speciālu āmuru ar zobiem. Pēc tam katrā pusē berzējiet šķēles ar sāls un svaigi maltu piparu maisījumu. Vēlreiz izejiet cauri āmurim, lai sausās piedevas būtu "iespiestas" aknās. Atstājiet topošās karbonādes marinēt apmēram pusstundu. Aukstumā tos nav nepieciešams noņemt.
Neapstrādātas olas ielej atsevišķā traukā. Ielejiet izsijātus miltus un ātro soda. Visu sālīt. Viegli sakuļ ar divām dakšām. Kompozīcijai pēc konsistences vajadzētu atgādināt veikala skābo krējumu.
Sagatavotos aknu gabaliņus iegremdē biezā mīklā. Cep tos čuguna pannā ar eļļu no abām pusēm, līdz parādās zeltaina, ēstgribu garoza.
Pasniedziet gatavus gardumus ar jebkuru piedevu. Piemēram, ir garšīgi to apvienot ar ķirbju vai zirņu biezeni.
Liellopa karbonādes ar mērci
Sastāvdaļas:
- liellopa plecs (sagriezts 4 gabalos) - apmēram mārciņa;
- milti - 3,5 tases;
- kukurūzas ciete - puse glāzes;
- ķiploku un sīpolu pulveris - katrs pa 1 lielai karotei;
- cepamais pulveris - 2 mazi karotes;
- kajēnas pipari - šķipsna;
- sāls pēc garšas;
- olas - 4 gab.;
- tauku piens - 2 ēdamk.;
- sviests - 4 lielas karotes;
- vistas buljons - 1, 5 ēdamk.
Sagatavošana:
Dziļā traukā nosūtiet gandrīz visus miltus (izņemot 3 ēd.k. L.), dārzeņu pulverus (atstājiet mērcei 1 šķipsnu ķiploku), cieti, sāli, piparus, cepamo pulveri. Visu kārtīgi samaisa.
Ielej 1 ēd.k. sausu maisījumu vidēja dziļuma plāksnē, lai tajā būtu ērti sarullēt gaļas gabaliņus. Otrajā, nedaudz dziļākajā traukā ielej sakultu olu un šķipsniņas sāls maisījumu.
Nosūtiet atlikušo sauso maisījumu uz atsevišķu trauku. Pievienojiet tam ½ ēdamkarotes. svaiga tauku piens. Kompozīciju maisa ar putojamo slotiņu, lai tajā neparādītos gabaliņi, kas var sabojāt gatavā ēdiena garšu.
Lielus gaļas gabalus noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Pēc tam, izmantojot asu nazi, katram apstrādājamam priekšmetam veiciet 3-4 griezumus. Nepieciešams - pāri šķiedrām! Visas sagataves berzē ar sāli. Apstrādājiet katru gaļas šķēli ar īpašu virtuves āmuru. Tā rezultātā tā biezumam jābūt ne vairāk kā puscentimetram.
Uzreiz pēc tam velmējiet liellopa gaļas sagataves sausajā maisījumā, kas izkaisīts uz šķīvja. Tad - iemērciet sakultās olās. Pēdējo reizi iemērciet tos miltu maisījumā. Gaļu novieto uz režģa un ievieto vēsā vietā. Vismaz nākamajām karbonādēm vajadzētu stāvēt ceturtdaļu stundas. Bet ideālā gadījumā ir vērts atstāt tos vēsus 4-5 stundas. Pēc noteiktā laika beigām gaļu vēlreiz iemērciet piena miltu masā.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100-120 grādiem. Čuguna kastrolītē visi piemēroti tauki līdz čīkstēšanai. Apcepiet tajā sagatavotas karbonādes līdz maigumam.
Ielieciet jau ruddy gaļu uz režģa un nosūtiet to uz iepriekš uzkarsēto cepeškrāsni, lai tā būtu silta, kamēr mērce gatavojas. Pēdējam sildiet sviestu atsevišķā pannā. Uz tā apcep atlikušos miltus un ķiploku pulveri, līdz tie ir viegli brūni. Šis process aizņems apmēram 2–2,5 minūtes. Miltiem pakāpeniski pievienojiet atlikušo pienu un visu buljonu. Pagaršo ar sāli pēc garšas. Aizveriet to ar vāku un vāriet uz mazas uguns līdz biezai - apmēram 6-7 minūtes.
Vakariņās pasniedziet siltu un bagātīgi pārklājiet ar mērci no pannas. Šo recepti var turēt aukstumā apmēram 20 stundas.
Cūkgaļa ar sieru
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas fileja - puskilograms;
- cieti sālīts siers - 80-100 g;
- vistas ola - 1 gab.;
- sāls un asorti cūkgaļas garšvielas - pēc garšas;
- jebkuri tauki - karbonādes cepšanai.
Sagatavošana:
Nosusiniet tīru muguriņu un sagrieziet vidējos gabaliņos. Pārliecinieties, ka pārvietojat nazi pa šķiedrām. Nogrieziet katru šķēli. Ir svarīgi nepārspīlēt to, lai netraucētu gaļas struktūru.
Veiciet iegriezumu katrā gaļas gabalā sānos. Jums vajadzētu iegūt kaut kādas ne pārāk dziļas "kabatas". Cūkgaļu berzē ar atlikušo sauso sastāvdaļu maisījumu. Process, ieskaitot "kabatas".
No siera noņem rievoto cieto garozu. Pārējo sagriež kubiņos. Optimālais biezums katram ir 0, 6-0, 8 cm. Sadaliet spieķi pa gaļas caurumiem.
Olu sakuļ atsevišķi ar šķipsniņu sāls. Šajā kompozīcijā iemērciet sagatavotus cūkgaļas gabalus ar pildījumu. Cepiet katru līdz mīkstumam traukā ar karstiem taukiem.
Karbonādes tomātu mīklā
Sastāvdaļas:
- cūkgaļas mīkstums - puse kilogramu;
- baltais sīpols - 1 galva;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- olas - 2 gab.;
- tomātu pasta - 1/3 ēd.k.;
- pirmās klases milti - 2 ēdamk. l.;
- sāls un smaržīgie pipari pēc garšas.
Sagatavošana:
Gaļu sagriež porcijās un katru uzmanīgi sakuļ. Berzē ar sāli un pipariem. Sasmalciniet sīpolu ļoti smalki. Jebkurā ērtā veidā sasmalciniet mizotos ķiplokus. Šim nolūkam jūs pat varat izmantot smalku rīve.
Par mīklu nosūtiet uz pastas biezeni ķiploku, sāli, miltus, miniatūrus sīpolu kubiņus. Visu ļoti kārtīgi samaisiet, lai sastāvā sastaptos tikai dārzeņu gabaliņi, nevis miltu gabaliņi. Gatavo gaļu iegremdē iegūtajā rozā kompozīcijā. Atstājiet to šajā formā 2-2,5 stundas aukstumā. Nākamos karbonādes ieteicams pāris reizes pagriezt.
Cepiet cūkgaļu oriģinālajā mīklā līdz maigumam. Tam ir garšīgi izmantot sviesta un saulespuķu eļļas maisījumu.
Pasniedziet kārumu ar smalku kartupeļu biezeni, kas vārīts ar krējumu. Var pievienot karbonādēm ar jebkuru dārzeņu mērci. Piemēram, cepti sīpoli, burkāni, ķiploki un bulgāru pipari. Gatavs šāda mērce tiek pārtraukta ar blenderi līdz vienmērīgai.
Baklažāni klasiskajā mīklā
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 2 lieli;
- smalks sāls - 1 šķipsna;
- vistas garšvielas un sviests pēc garšas;
- piens - 4 deserta karotes;
- olas - 1 gab.;
- milti - 3 deserta karotes;
- cukurs - 1 mazs šķipsniņš.
Sagatavošana:
Rūpīgi izskalojiet visus dārzeņus. Nomizojiet tos. Sagrieziet atlikušās daļas vidēja biezuma šķēlēs. Pēc tam ar virtuves naza neaso pusi nojauciet dārzeņu plāksnes. Varat arī izmantot īpašu āmuru, taču šajā gadījumā jums jābūt īpaši uzmanīgam.
Sagatavotos baklažānus vajadzētu izlikt uz papīra dvieļiem un ļaut nožūt, kamēr tiek gatavota mīkla. Pretējā gadījumā pēdējais būs ļoti slikti pielīmēts dārzeņu šķēlēs.
Neapstrādātu olu saturu ielej jebkurā piemērotā traukā. Tos nekavējoties sakuļ ar sāli un cukuru, pievienojot šķipsnu šo sastāvdaļu.
Mīklu pamatnē ielej aukstu pienu. Pamazām iemaisa iepriekš izsijātus miltus.
Gatavās baklažānu šķēles pārkaisa ar vistas garšvielām no abām pusēm. Jūs varat ņemt citas garšvielu asorti pēc savas gaumes. Katru plāksni iemērciet mīklā, pēc tam - iegremdējiet cepeškrāsnī ar karstu krāsu. Cepiet dārzeņus līdz zeltainai, ēstgribas krāsai visā virsmā. Pasniedziet karstu ar pikantu ķiploku mērci.
