Putnu gaļas gabalu iepriekšēja marinēšana vai pareizi sagatavota mīkla palīdzēs padarīt vistas karbonādes sulīgas. Šāds ēdiens ir garšīgs ne tikai cepšanai ne uz pannas, bet arī cepšanai cepeškrāsnī.
Klasiskā recepte
Sastāvdaļas:
- vistas fileja - puskilograms;
- olas - 3 gab.;
- milti - atkaulošanai;
- sāls, garšvielas, eļļa - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sagrieziet mazgātu un žāvētu vistu pa daļām. Jūs varat izgatavot jebkura izmēra gabalus. Galvenais ir tas, ka nākotnē ir ērti tos ēst.
Viegli apstrādājiet filejas ar īpašu āmuru. Ja pavāram to nav noliktavā, varat izmantot naža aizmugurējo (neaso) pusi.
Apkaisīt miltus uz dziļas plakanas plāksnes. Sajauciet ar sāli un izvēlētām garšvielām. Vispiemērotākais ir gatavs vistas maisījums. Iegūto sauso sastāvu velmējiet mājputnu sagataves. Viņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar plānu miltu masas slāni no visām pusēm.
Neattīrītas olas saturu ielej plašā, dziļā plāksnē. Viegli sakuļ. Pēc atkaulošanas miltos iemērciet katru vistas gabalu olu masā.
Uzkarsē lielu daudzumu eļļas čuguna pannā. Cepiet tajā gardumus, līdz parādās ēstgriboša garoza. Parasti vienā pusē ir pietiekami 3-4 minūtes.
Gatavo ēdienu var pasniegt ar jebkuru piemērotu sānu ēdienu. Piemēram, zaļās pupiņas un brokoļi.
Karbonādes "Maigums"
Sastāvdaļas:
- vistas fileja - puskilograms;
- olas (neapstrādātas) - 2-3 gab.;
- milti - 4 ēdamk. l.;
- majonēze (klasiskā) un vidēja tauku krējums - katrs 2 deserta karotes;
- smaržīgie pipari, sāls un jebkuri tauki cepšanai - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sagatavoto sagatavoto vistu uzreiz sagriež 5 gabaliņos karbonādēm. Pārklāj tos ar foliju vai maisu. Atsitiet. Pārklājums aizsargās sienas un apkārtni no gaļas šļakatām un saglabās šķēlēs neskarto šķiedru struktūru.
Olas iepriekš jānoņem no ledusskapja. Beat tos ar rokas maisītāju, līdz virsma ir viegli krēmīga. Pievienojiet krējumu, majonēzi un visas sausās sastāvdaļas uzreiz. Turpiniet sist, līdz kompozīcijā paliek pat mazākie gabaliņi. Tam vajadzētu izrādīties blīvumā, piemēram, veikala krējumam.
Gaļu pārklāj ar mīklu. Šajā gadījumā masai nevajadzētu nekavējoties iztukšot no gabaliņiem. Jo vairāk mīklas paliek karbonādēs, jo garšīgākas un maigākas tās galu galā izrādīsies.
Cepiet kārumu karstos taukos līdz mīkstumam. Vienlaicīgi varat izmantot dārzeņu un sviesta maisījumu. Pasniedziet garšīgi maigas karbonādes ar grilētiem dārzeņiem.
Siera recepte
Sastāvdaļas:
- vistas krūtiņa - 2 lielas;
- jebkurš siers ar zemu tauku saturu - 220-250 g;
- tomāti - 4-5 gab.;
- eļļa - 1 liela karote;
- skābs krējums - 3 lielas karotes;
- ķiploki - 2-4 krustnagliņas;
- sāls, zaļumi, garšvielas, eļļa - pēc garšas.
Sagatavošana:
Vistas fileju sagrieziet vidējos gabaliņos. Jums jāpārvieto nazis pa gaļas šķiedrām. Nogrieziet iegūtās šķēles no abām pusēm. Galvenais ir nevis pārspīlēt to un nepārkāpt putnu šķiedru integritāti.
Gabaliņu ierīvē ar garšvielu maisījumu un sāli. No augšas atkal viegli staigājiet ar īpašu āmuru vai naza neaso pusi, lai gaļa būtu labāk piesātināta ar garšvielām.
Sagrieziet tomātus plānās šķēlēs. Nomazgātos un žāvētos zaļumus sakapā ļoti smalki.
Nosūtiet skābo krējumu uz atsevišķu trauku. Izspiest tajā visus ķiplokus. Tās daudzums jāpielāgo pēc jūsu vēlmēm. Ķiploki karbonādēm piešķir aromātu.
Sieru sasmalcina ar rīvīti ar vidēju sadalījumu. Tas var būt fetas siers vai "Adyghe". Var izmantot arī mocarellu. To vajadzētu vienkārši sagriezt plānos apļos.
Pārklājiet lielu cepšanas lapu ar pergamentu. Ja kulinārijas speciālists šaubās par pēdējās kvalitāti, ir vērts papildus eļļot materiālu.
Gaļas gabaliņus liek uz pārklātas cepešpannas. Pārklāj tos ar tomātu šķēlītēm. Dāsni pārkaisa ar ķiploku-krējuma mērci. Uzpildiet sagataves ar sasmalcinātu sieru.
Atstājiet cienastu cepeškrāsnī apmēram ceturtdaļu stundas. Optimālā temperatūra šāda ēdiena pagatavošanai ir 200-210 grādi.
Gatavo kārumu pārkaisa ar zaļumiem. Pasniedziet pusdienās vai vakariņās, papildinot ar smalku kartupeļu biezeni ar krējumu.
Rīvmaizē
Sastāvdaļas:
- visa vistas krūtiņa - 1 gab.;
- drupatas drupa maizei - ½ ēdamk. (var būt nepieciešams vairāk);
- neapstrādāta ola - 1 gab.;
- sāls, granulēti ķiploki, eļļa pēc garšas.
Sagatavošana:
Mājputnus sagrieziet šķībi šķēlēs. Pārklājiet iegūtos gabalus ar maisu / foliju. Rūpīgi apstrādājiet ar īpašu āmuru. Apkaisa ar sāls un sausu ķiploku maisījumu. Ar rokām berzējiet šīs sastāvdaļas tieši vistas gabaliņos.
Neattīrītas olas saturu ielej vienā platā, seklā plāksnē. Pārkaisa drupatas uz otrā plakana trauka. Pirmajā un otrajā traukā pārmaiņus iemērciet vistas gabaliņus. Tad - nosūtiet tos uz pannas ar verdošu eļļu un apcepiet, līdz tie ir pagatavoti katrā pusē. Pietiks ar vidēju plāksnes sildīšanu. Vislabāk ir čuguna panna.
Ielieciet gatavas karbonādes kraukšķīgā ēstgribu panējumā uzreiz uz papīra dvieļiem. Šis triks ļaus jums noņemt lieko tauku daudzumu no cienasta.
Karbonādes kartupeļu un siera "kažokā"
Sastāvdaļas:
- vistas fileja - 1 liela;
- kartupeļi - 550-650 g;
- ola - 1 gab.;
- iecienīts cietais / puscietais siers - 60-70 g;
- ķiploki, sāls, garšvielas, eļļa - pēc garšas.
Sagatavošana:
Sagatavoto fileju (mazgātu, žāvētu) sagrieziet gabaliņos. Optimālais šķēļu biezums ir apmēram 1,5 cm, katru gabalu labi sakuļ.
Tālāk - apkaisa sagataves ar visām sausajām sastāvdaļām un sasmalcinātiem ķiplokiem. Pēdējo ir ērti uzņemt granulu formā. Gaļu ar garšvielām sasmalcina tieši ar rokām, pārklāj ar foliju un atstāj apmēram pusstundu uz galda.
Šajā laikā mizojiet kartupeļus. Dārzeņu sasmalcina, izmantojot rīve ar mazāko sadalījumu. Iegūtās skaidas atstājiet jebkurā lielā traukā apmēram ceturtdaļu stundas. Tad - ielieciet kartupeļus uz sieta, labi izspiest šķeldu un atstājiet atlikušo šķidrumu notecēt.
Sieru sarīvē atsevišķi. Labi piemērota šādai receptei, piemēram, "krievu" vai "Poshekhonsky".
Apvienojiet vienā bļodā gan kartupeļu, gan siera skaidas. Pievienojiet sāli, garšvielas un neapstrādātas olas saturu. Šajā masā varat ievietot arī sasmalcinātus / sausus ķiplokus. Visu kārtīgi samaisa.
Ielieciet iegūto siera un kartupeļu masu plānu ovālu sagatavju veidā cepšanas traukā ar uzkarsētu eļļu. Izplatiet karbonādes augšpusē. Pārklājiet šos divus slāņus ar citu siera un kartupeļu maisījuma daļu. Ar karoti mēģiniet viegli apžilbināt malas.
Iegūtās neparastās sagataves apcep ar vistu iekšpusē, vispirms vienā pusē līdz ēstgribīgam ruddy. Tad - no otras puses. Kad karbonādes otra puse kļūst nedaudz zeltaina, jums jāpārklāj panna ar vāku, jāsamazina plīts siltums un jāgatavo kārums vēl 10-12 minūtes.
Pasniedziet trauku ar dārzeņu asorti. Garšīgi papildināt karbonādes un pikantu siera mērci.
Karbonādes zem dārzeņiem
Sastāvdaļas:
- vistas krūtiņa - 700-750 g;
- saldie pipari - 2 gab.;
- baltais sīpols, liels tomāts - 1 gab.;
- siers - 180-200 g;
- skābs krējums un majonēze - 4 lielas karotes katrā;
- milti - 4 lielas karotes;
- olas - 3-4 gab.;
- sāls, garšvielas, eļļa - pēc garšas.
Sagatavošana:
Fileju sagriež šķēlēs. Cīnies pret katru, bet ne pārāk smalki. Izklājiet sagataves ar garšvielu, sāls un nedaudz eļļas maisījumu. Dodiet viņiem "atpūtu" 8-10 minūtes.
Sasmalciniet baltos mizotos sīpolus lielos gabaliņos un nosūtiet uz blendera trauku. Nosūtiet uz to skābo krējumu un majonēzi (katrs 3 ēdamkarotes), ielejiet neapstrādātu olu saturu. Pievieno miltus. Ieteicams to iepriekš izsijāt, lai samazinātu gabalu skaitu masā. Pēc sajaukšanas biezā mīkla būs pilnībā gatava. Atliek tikai sālīt pēc garšas.
Vistas gabaliņus no abām pusēm iemērciet mīklā. Pēc tam - cepiet pannā ar jebkādiem taukiem līdz zeltaini brūnai.
Kamēr vistas gaļa tiek pagatavota, jums jācīnās ar atlikušajiem dārzeņiem - sasmalciniet tomātus un papriku apmēram tāda paša izmēra miniatūros kubiņos. Sieru samaļ ar vidēju vai rupju rīvīti.
Pievienojiet dārzeņiem atlikušās mērces - skābs krējums + majonēze. Kompozīciju apkaisa ar apmēram 1/3 visa sasmalcinātā siera.
Kārtojiet gatavās ceptas karbonādes karstumizturīgā formā. Eļļojiet to ar atlikušajiem taukiem no pannas. Virsū izklājiet dārzeņu masu. Pārklāj ar atlikušo sieru.
Nosūtiet trauku uz cepeškrāsni, kas sakarsēta līdz 200-210 grādiem. Vāra vismaz 12-14 minūtes. Šajā laikā sieram vajadzētu pilnībā izkausēt.
Šī recepte rada patiesi svētku "gudras" karbonādes. Dārzeņu masa padara tos ļoti sulīgus un garšīgus.
Neapstrādāta kūpināta bekona un suluguni recepte
Sastāvdaļas:
- vistas fileja - 1 liela;
- neapstrādāts kūpināts bekons - 2-4 sloksnes (atkarībā no to platuma);
- liels sulīgs tomāts - 1 gab.;
- suluguni - 70-80 g;
- vistas ola - 1 gab.;
- kukurūzas milti - 6-7 ēdamk. l.;
- sāls, garšvielas, eļļa - pēc garšas;
- salātu lapas - kārumu pasniegšanai.
Sagatavošana:
Lielo vistas fileju sagriež 2 daļās. Katru no tiem berzē ar sāli un garšvielām. Katru gabalu labi sakauj.
Atsevišķā traukā sakuļ olu, līdz tā kļūst viegli krēmīga. Kukurūzas miltus ielej uz līdzenas plāksnes. Vispirms katru sagatavoto vistas gabalu sarullē uz šķīvja ar sausu sastāvdaļu, pēc tam iegremdē to olu masā un, visbeidzot, atkal maizē miltos.
Sagatavotos gabalus nosūtiet uz pannu ar uzkarsētu eļļu. Cep burtiski pusminūti katrā pusē, lai mīkla būtu stingri nostiprināta.
Sieru smalki sarīvē. Sagrieziet tomātu plānās šķēlēs.
Viegli ceptas karbonādes liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Katru pārklāj ar 1-2 jēlas bekona sloksnēm. Pēc tam izklājiet tomātu šķēles.
Pārklāj karbonādes ar sasmalcinātu sieru. Cep tos 12-14 minūtes krāsnī, kas uzkarsēta līdz vidējai temperatūrai. Gatavo kārumu liek uz salātu lapām un nekavējoties pasniedz.
Provansas karbonādes
Sastāvdaļas:
- vistas krūtis - 2 gab.;
- tomāti - 2 gab.;
- mīksts siers ar saldu garšu - 80-100 g;
- sarkanais sīpols - 1 galva;
- žāvēts baziliks, timiāns un rozmarīns, sāls - šķipsniņa vienlaikus.
Sagatavošana:
Atbrīvojieties no vēnām un visa liekā. Sagriež šķēlēs. Nedaudz pārspēt. Apsmērējiet ar garšvielām un sāli.
Sagrieziet sīpolu un tomātus plānās šķēlēs. Sieru sasmalciniet ar dakšiņu.
Ielieciet karbonādes pannā ar uzkarsētu eļļu. Cep no vienas puses. Apgrieziet gaļu otrādi, apberiet brūno pusi ar mīkstu sieru un virsū izklājiet sīpolu un tomātu šķēles. Cepiet kārumu, līdz karbonādes otrā puse ir pabeigta.
Pasniedziet karstu. Glāze sausa baltvīna to lieliski papildinās.
