Jebkurš Udmurtijas viesis, kas atrodas starp Urāliem un Vjatku, profesionāli pavāri un pavāru amatieri, protams, pabaros savu iecienīto nacionālo ēdienu - smalkmaizītes. Slavenais ēdiens - mīklas tartletes ar dažādiem pildījumiem - ir kļuvis par patiesi kulta tautas ēdienu. Cirtainajām siera kūkām ir nosaukums, kas saka: "plīts priekšā", uguns priekšā. Tos cep cepeškrāsnī vai krāsnī, nevis lielā karstumā, bet pasniedz tikai karstus.
Udmurtu atbaidītāji parasti tiek gatavoti svētkiem, lai gan tradicionāli šīs mutes plūstošās smalkmaizītes var nobaudīt ne tikai svētku mielastā restorānā, bet arī parastas maltītes laikā kafejnīcā vai ēdnīcā. Miltu plākšņu paceltās un skaisti saspiestās malas labi notur jebkuru pildījumu: no gaļas (cūkgaļas, liellopa, jēra), kartupeļiem, kāpostiem, sēnēm, dažādiem graudaugiem, biezpiena un citiem produktiem. Īpaša delikatese ir pārcepšana ar malto gaļu no nokauto dzīvnieku asinīm vai dažādu meža augu izmantošana.
Mīklu cepšanai gatavo gan bez rauga, gan smilšu maizes vai uz kefīra. Jebkurš pildījums parasti tiek piepildīts ar omlete maisījumu (izņemot saldos groziņus ar ievārījumu vai citu saldu pildījumu). Cepšanas recepte ar sēnēm ir ļoti populāra. Mīklai ņem 500 g miltu, 2 olas, 200 ml kefīra, sāli - pēc garšas. Pildījumam - 1 kg svaigu sēņu, 2 lieli sīpoli, omlete pildījumam - 4 olas, 200 ml piena, sāls, pipari - pēc garšas.
Sēnes un sīpolus iepriekš sasmalcina un apcep ar sīpoliem pietiekamā daudzumā sviesta vai augu eļļas izvēlētajām sēņu šķirnēm. Mīklu mīca un sadala vienāda lieluma bumbiņās, no kurām ar rullīti izvelk kūkas ar diametru no 8 līdz 10 cm. Kūkas malas uzmanīgi "sarullē", lai izveidotu nepieciešamās puses, un rezultātā "apakštasītes" nedaudz cep cepeškrāsnī vai krāsnī - vispirms bez pildījuma. Tad groziņus piepilda ar maltu sēni, piepilda ar olu un piena maisījumu un cep 180 grādos apmēram 15 minūtes.
Lai iegūtu zeltaini brūnu garoziņu, pirms cepšanas groziņus ieteicams ieziest ar krējumu. Pasniedzot uz galda, vēl elegantāks izskats dos produktus, kas ieeļļoti ar sviestu.
Karstā cepšana tiek izlikta uz paplātes slaidā. Sātīgas pusdienas piedāvās papildu šķidro ēdienu galdu: gaļas buljonu vai ceptu pienu.