Gruzīnu virtuve ir bagāta ar pikantām un asām garšām. Viņa ir pazīstama, cienīta un sagatavota daudzos restorānos. Viens no visbiežāk sastopamajiem pirmajiem ēdieniem ir klasiskais kharcho. Bagātīgu, pikantu un aromātisku zupu parasti gatavo no rīsu un jēra gaļas. Bet, ja putraimi paliek nemainīgi, tad jauno gaļu var aizstāt ar parasto liellopa gaļu.
Klasiskā zupa kharcho
Kharcho galvenās sastāvdaļas ir gaļa un rīsi. Ar sīpoliem sautēta tomātu pasta Gruzijas zupai piešķir spilgtumu un krāsu. Bagātīgais kaukāziešu augu, ķiploku un karsto sarkano piparu aromātu buķete rada unikālu garšu un ir ļoti veiksmīgi apvienoti viens ar otru. Vienu reizi izmēģinājis klasisko harčo, to vairs nav iespējams aizmirst.
Lai pagatavotu īstu gruzīnu kharcho un iegūtu garšīgu un bagātīgu ēdienu, jums jāņem šādas sastāvdaļas:
- 500 grami liellopa krūtis;
- ¾ glāzes apaļo rīsu;
- 2 ēdamkarotes tomātu;
- 50 grami gī;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 3 sīpoli;
- ½ tējkarotes žāvētu zaļumu "khmeli-suneli";
- ½ glāze "tkemali" plūmju;
- ¼ karsto sarkano piparu pāksts;
- malti melnie pipari;
- cilantro zaļumi;
- sāls.
Pēc vēlēšanās cūkgaļu var aizstāt arī ar jēru un liellopu gaļu. Šajā gadījumā vislabāk ir cūkgaļas ribiņas.
Klasiskās kharcho zupas pagatavošana
Liellopa krūtis jāatbrīvo no plēvēm un rūpīgi jāizskalo. Sasmalciniet visu gaļu mazos gabaliņos, apmēram 40-50 grami katrā. Ja ir kauli, tad tos nevajadzētu noņemt, jo tas padarīs zupu bagātāku. Gaļas gabali jāieliek zupas pannā, jāpārklāj ar ūdeni un jāvāra, līdz gaļa ir pusgatava.
Sīpolus vajadzētu nomizot, mazgāt un smalki sagriezt. Uzkarsē ghee pannā un apbrūnina tajā sīpolus. Sadaliet tkemali plūmes gabaliņos un pievienojiet ceptiem sīpoliem. Pievienojiet tur tomātu un kādu laiku sautējiet. Tad pievienojiet sasmalcinātu cilantro, "apiņus-suneli" un maltus piparus, labi samaisiet pannas saturu.
Lai mīkstinātu gatavās zupas asumu, uz šķīvja ar kharcho var pievienot nedaudz skāba krējuma.
Nākamais solis ir liellopa buljonam pievienot mazgātus rīsus un sautējumus. Šajā formā atstājiet gatavot līdz maigumam. Tieši pirms beigām kharcho pievieno smalki sagrieztus ķiplokus, asos piparus un lauru lapu. Pagatavojiet vēl piecas minūtes un cieši aizveriet pannu. Ļaujiet harčo zupai nedaudz stāvēt un absorbēt garšvielu aromātu.
Klasiskās kharcho zupas pagatavošana prasa ļoti maz laika, tāpēc šo ēdienu var pagatavot, kad jums steidzami un ātri jāuzliek galds vakariņām. Bagātīga un garšīga harčo zupa var ātri nomierināt izsalkumu un pat sasildīt. Tajā pašā laikā šajā ēdienā iekļauto garšvielu sastāvs ļauj pārtiku ļoti ātri absorbēt.
