Gruzijas nacionālais galds ir dāsns ar daudziem garšīgiem un unikāliem ēdieniem. Daži no viņiem jau sen ir kļuvuši starptautiski: khachapuri, satsivi, chakhokhbili. Mēģiniet pagatavot kaut ko no Kaukāza virtuves ēdieniem, piemēram, slaveno gruzīnu kharcho zupu.
Tas ir nepieciešams
- - ūdens - 2, 7 l;
- - krūtis (liellopa gaļa) - 1,5 kg;
- - rīsi - 0,7 tases;
- - milti - 1, 5 ēdamkarotes;
- - priekšgala - 6 galvas;
- - tklapi (žāvētu tkemali plūmju garšviela) vai tkemal mērce - 1-2 ēdamkarotes;
- - melnie pipari;
- - kanēlis;
- - lauru lapa;
- - safrāns:
- - apiņi-suneli;
- - selerijas;
- - cilantro;
- - baziliks;
- - ķiploki - 3 krustnagliņas;
- - pētersīļu sakne;
- - rīvēti valrieksti - 0,7 tases;
- - eļļa sīpolu sautēšanai - 70 g;
- - sāls.
Instrukcijas
1. solis
Gaļu nomazgājiet, sagrieziet porcijās (šo izmēru sauc arī par "vienu kodumu"), ielieciet to traukā ar aukstu ūdeni un vāriet apmēram divas līdz divarpus stundas mērenā siltumā. Pagaršo ar sāli pēc garšas. Gatavošanas procesā savlaicīgi notīriet putas ar karoti ar rievu.
2. solis
Pēc gaļas vārīšanas pabeigšanas uz laiku noņemiet to un ievietojiet to atsevišķā traukā. Pastāv arī šāda iespēja: gabaliņus varat papildus apcept uz pannas, līdz izveidojas garoza (tas nav visiem). Nolikt trauku ar krājumu malā, līdz visas pārējās sastāvdaļas ir sagatavotas secīgai lietošanai.
3. solis
Smalki sagrieziet sīpolu, saglabājiet sviestā un miltos līdz zeltaini brūnai. Valriekstu kodolus samaļ, izmantojot kafijas dzirnaviņas, rīves, gaļas mašīnā vai blenderī. Apvienojiet tos ar grauzdētiem sīpoliem.
4. solis
Rīsus un sagatavoto masu ar sīpoliem un valriekstiem ielej verdošā buljonā (rīsus var iepriekš vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī - tas paātrinās ēdiena pagatavošanu). Pagatavojiet visu buljonā, līdz rīsi ir gatavi. Ielieciet gaļu atpakaļ pusfabrikātā.
5. solis
Ķiploku daiviņas izspiež caur ķiploku presi, tām pievieno šķipsnu sasmalcināta kanēļa, piparus, suneli apiņus, safrānu, sasmalcinātas pētersīļa saknes, selerijas (to apjomus izvēlas pēc garšas, vadlīnijas ir 1 ēdamkarote no katras garšvielas). Smalki sagrieziet tklapi šķēles. Atcerieties, ka īstā pussausa tklapi garšviela ir saulē kaltēta tkemali plūmju biezenis. Ja nē, tā vietā izmantojiet 1-2 ēdamkarotes tkemala mērces. Ir iespējams arī aizstāt šo garšvielu ar granātābolu sulu. Pievienojiet visu šo garšvielu "pušķi" buljonam ar gaļu, nedaudz pavāriet, līdz garšvielas piešķir zupai aromātu.
6. solis
Noņemiet zupu no uguns. Katliņā ielej sasmalcinātu cilantro un baziliku, pievieno lauru lapu. Kharcho zupas katlu pārklāj ar vāku un ļauj tam uzvārīties trīs līdz piecas minūtes.
