Īsta gruzīnu čača ir augstas kvalitātes mājās gatavots degvīns. Tās pagatavošanai izmantojiet vīnogu kūku vai rīvētas ogas. Papildus vīnogām tiek izmantoti arī citi augļi: aprikozes, ķiršu plūmes, vīģes.
Lai mājās pagatavotu īstu gruzīnu čaču, par pamatu ieteicams ņemt vīnogu kūku, kas palicis pāri pēc vīna pagatavošanas. Tas jāievieto tilpuma traukā vai pudelē ar plašu kaklu, piepildīts ar vārītu ūdeni, pārklāts ar cukuru. Uz 7,5 kg kūkas ir nepieciešami 2,5 litri ūdens istabas temperatūrā, 2,5 kg cukura. Iegūtais maisījums jāpārklāj ar pārtikas plēvi vai stingru vāku, jāatstāj siltā vietā nedēļu. Maisījums rūgst, tas jāmaisa vienu vai divas reizes dienā. Vispirms jāsarīvē veselas ogas (nevis kūka), un pēc tam veiciet visas iepriekš minētās darbības.
Ja vārīšanai izmanto vīnogas, nevis kūku, tad ieteicams ņemt tumšas šķirnes. Čača izrādās stipra un bagāta, ja ogas izvēlas nedaudz negatavas.
Pēc tam, kad ir pagājis laiks, peldošo mīkstumu vispirms noņem ar karoti ar rievu, pēc tam mazgāšanu filtrē caur tīru marli. Jau iztīrītais topošais čača ir jāatstāj, lai siltā vietā varētu sasniegt vēl vienu dienu. Nav nepieciešams pārklāt ar stingru vāku, bet tas ir ieteicams, lai nesabojātu sagatavi.
Jau sagatavota misa ir jādestilē caur īpašu mēness spīdumu. Spēcīgus mājās gatavotus alkoholiskos dzērienus bez tā var pagatavot reti. Gruzīnu gatavošanas recepte ietver misas dubultu destilēšanu, jo šādā veidā čača izrādās patiešām kvalitatīva un stipra (līdz 80 grādiem).
Bet ar to sagatavošanās nebeidzas. Pēc destilācijas tīru dzērienu iepilda pudelēs, aizver un izņem, lai nogatavotos vēl 1, 5-2 mēnešus. Tikai pēc šī laika gruzīnu čača tiek uzskatīta par gatavu. Atkorķējot pudeli, dzērienam vajadzētu būt bagātīgam vīnogu aromātam. Neskatoties uz izturību, čačai ir arī patīkama, ne skarba ogu garša.
Čačas kvalitāti pārbauda šādi: viņi tajā samitrina pirkstu, pēc tam atnes degošu sērkociņu. Ja pēcdedzināšanas laikā liesma nededzina ādu, tad dzēriens ir sagatavots pareizi, un tā kvalitāte ir augsta.
Rūpnieciskā čača tiek ražota ar stiprumu ne vairāk kā 60-70 grādi, reti ir spēcīgs vīnogu aromāts. Pašdarināts, kas sagatavots pēc tradicionālas gruzīnu receptes, var būt ļoti spēcīgs (80 grādi), un vidējs - 50-70.
Pareizi sagatavota un novecojusi čača no rīta neizraisa paģiras, protams, ja to lieto mērenībā. Turklāt nelielos daudzumos dzērienam ir ārstnieciska iedarbība: tas nomierina nervu sistēmu, stimulē un paātrina gremošanas procesu un aptur šūnu novecošanās procesu.
Chacha no aprikozēm un ķiršu plūmēm tiek pagatavota līdzīgā veidā, bet ogas iepriekš iemērc siltā ūdenī (1-2 dienas), pēc tam sasmalcina. Tikai pēc tam tos pārklāj ar cukuru, atstāj uz 5 dienām sulas parādīšanās brīdim, un tikai pēc tam tos ielej tikai ar ūdeni un atstāj rūgt. Visas pārējās gatavošanas darbības ir līdzīgas iepriekš aprakstītajām. Ogu čačai obligāti jābūt bagātīgam to ogu aromātam, no kurām tā tika pagatavota. Pretējā gadījumā dzēriens tiek uzskatīts par sliktas kvalitātes.
