Pārstrādājot mājās, lielāko daļu dārzeņu kultūru var patērēt ilgāk. Baltie kāposti nav izņēmums. Fermentācijai tiek izmantotas tās vidus sezonas un vēlīnās šķirnes, kas satur lielu daudzumu cukura.
Labākais laiks kāpostu kodināšanai ir oktobris. Šis periods dažādos reģionos var atšķirties. Kāpostus labāk sagriezt pēc pirmā sala - tas skābētiem kāpostiem piešķirs unikālu garšu. Pēc tam kāpostu galvas attīra no bojātām lapām, fermentācijai ir piemērotas tikai blīvas un tīras, bez bojājumiem un slimībām.
Vecmāmiņas īstā skābētu kāpostu recepte
Pēc kāpostu galvu sagriešanas un kvalitātes izvēles ir nepieciešams tos izskalot karstā ūdenī. Tad kāpostus smalki sagriež silē vai sasmalcina. Mikroshēmas izmērs nedrīkst pārsniegt 5-8 mm. Pēc tam sasmalcinātiem kāpostiem pievieno iepriekš sagatavotus burkānus. To var sasmalcināt nelielā traukā vai sarīvēt uz rupjas rīves. Par katriem 10 kg kāpostu pievieno 300 g burkānu un 200 g sāls. Garšai varat pievienot arī diļļu sēklas.
Sasmalcinātus kāpostus ievieto koka vannās. Vannas dibenā tiek uzliktas veselas lapas, pēc tam kāposti un atkal uz augšu pārklāti ar lapām. Viņi pasargās kāpostus no kaitīgiem mikroorganismiem. Visam virsū ielieciet vairākus marles slāņus, koka apli un apspiešanu, kuru masai jābūt 1/10 no kāpostu masas. Stikla burka, kas piepildīta ar ūdeni, vai bruģakmens var kalpot kā apspiešana. Tam nevar izmantot kaļķakmeni vai akmeņus. Liekot kāpostus, ir nepieciešams tos pienācīgi saspiest ar koka rammeru. Apspiešana ļaus kāpostiem izspiest sulu. Ir svarīgi, lai koka aplis vienmēr būtu sālījumā. To regulāri mazgā no pelējuma veidošanās. Ja pašu sulas nepietiek, tad sagatavojiet sālījumu: uz 10 litriem ūdens ielieciet 2 tases sāls un 2 tases cukura. Skābo kāpostu čaumalu var uzreiz ievietot pagrabā. Līdz smagam aukstam laikam tas joprojām būs silts, un kāpostiem būs laiks gatavot. Pēc šīs receptes pagatavotos skābētos kāpostus var ēst apmēram 30 dienas pēc fermentācijas sākuma.
Vienkārša un pieejama skābu kāpostu recepte
Šīs receptes sākotnējais posms ir tāds pats kā iepriekšējā. Pēc kāpostu sasmalcināšanas un burkānu pievienošanas tos izliek emaljētā traukā, nevis sablīvē ar sasmalcināšanu. 25 litru tvertnes tam ir ideāli piemērotas. Sagatavojiet sālījumu: 10 litriem ūdens, 2 glāzes sāls un 3 glāzes cukura. Kāposti ielej ar sālījumu tā, lai tie būtu pilnīgi iegremdēti. Tvertnes fermentācijai tiek pārklātas ar avīzi vai biezu papīru un ievietotas tumšā vietā 15-17 grādu temperatūrā. Katru rītu un vakaru kāposti tiek caurdurti ar koka nūju, lai atbrīvotu skābekli un labāk fermentētu. Kad fermentācijas process beidzas, sālījums kļūst gaišs, kāposti nosēžas un iegūst patīkamu skābu-sāļu garšu. Pēc tam tas tiek izlikts sterilizētās stikla burkās, aizvērts ar plastmasas vākiem un noņemts uz ilgstošas uzglabāšanas vietām: pagrabā vai pazemē. Arī šādus skābētus kāpostus var uzglabāt ledusskapī 0-2 grādu temperatūrā.
Baltie kāposti, skābēti kāposti ar āboliem
Marinēšanai ir ideāli piemērotas ābolu šķirnes ar skābu garšu, piemēram, Antonovka. Ābolus nomizo un izņem serdi. Tad sagriež mazos kubiņos vai ķīļos. Tad to sajauc ar sasmalcinātiem kāpostiem un izliek fermentācijai emaljas traukā. Par katriem 10 kg kāpostu pievieno 1 kg ābolu un 250 g sāls. Var izmantot veselus ābolus, bet tos pievieno tikai pēc tam, kad kāposti ir pagatavojuši sulu. Kad kāposti tiek pagatavoti bez sālījuma, tiek ievietoti veseli āboli. Pēc fermentācijas skābētos kāpostus pārliek stikla burkās un pārklāj ar plastmasas vākiem. Uzglabāt vēsā vietā ar pozitīvu temperatūru, kas nav augstāka par 5 grādiem.
Tauta zina arī daudzas citas kāpostu marinēšanas receptes, taču kopumā tās ir ļoti līdzīgas. Var mainīties tikai dažas sastāvdaļas. Par katriem 10 kg skābētu kāpostu jūs varat pievienot 200 g dzērveņu un 100 g burkānu; 100 g brūkleņu un 100 g burkānu un dažādas citas aromatizēšanas iespējas.
