Baltie kāposti ir vērtīgs produkts, un tiem noteikti jābūt uzturā jebkurā formā - svaigi, sautēti, skābēti kāposti. Skābi kāposti palielina apetīti, uzlabo kuņģa darbību un darbojas kā diurētiķis.
Ir daudz receptes, kā raudzēt kāpostus. Garšvielu cienītāji var raudzēt baltos kāpostus gruzīnu gaumē. Par 5 kg kāpostu ņem 1,5-2 kg sarkanās bietes, 2-4 pākstis karsto piparu. Ielejšanai - 5 litri ūdens un 300 g sāls.
Nomazgājiet mazgātās bietes, sagrieziet plānās šķēlēs, sasmalciniet piparus, sagrieziet dakšiņas 8 daļās, ielieciet emaljas traukā, pārnesiet ar bietēm un pipariem. Vāriet ūdeni ar cukuru un ielejiet dārzeņus ar karstu sālījumu, atstājiet telpā 18-22 ° C temperatūrā. Fermentācijas periodā jums pastāvīgi jāuzrauga produkta stāvoklis, jānoņem putas. Kad fermentācijas process ir beidzies un sālījums kļūst gaišāks, kāposti jāpārnes vēsā vietā.
Ātri, kāposti, kas pagatavoti Soču gaumē, ir pikanta garša; tos var ēst kā atsevišķu ēdienu vai izmantot salātos. Jums būs nepieciešamas 2 blīvas kāpostu galvas, 2 kg bietes, 3 burkāni. Sālījumam:
- 2 litri ūdens;
- salda un rūgta paprika pēc garšas;
- garšvielas - lavrushka, piparu graudi;
- zaļumi - pētersīļi, dilles;
- 4 ēd.k. ēdamkarotes sāls;
- 500 g skābu ābolu.
Nomizojiet dārzeņus, sagrieziet kāpostus, ābolus un bietes 4 daļās, burkānus - gareniski 2 daļās. Blanšējiet baltos kāpostus, lai noņemtu rūgtumu, un ielieciet tos traukā, pārmaiņus ar sasmalcinātiem āboliem un dārzeņiem. Ielej ar verdošu sālījumu un aizzīmogo ar neilona vāciņiem. Uzglabāt vēsā vietā. Sālījumā visas sastāvdaļas ielieciet ūdenī, vāriet, izkāšiet un atkal uzvāra.
Šķiet, ka tas ir vieglāk nekā pievienot sāli baltajam. Bet izrādās, ka ir jāievēro daudz smalkumu un nianšu, lai skābētie kāposti būtu kraukšķīgi un nebūtu pārāk skābi. Daudzos aspektos skābētu kāpostu garša ir atkarīga no šķirnes - jums jāizvēlas sezonas vidusdaļas šķirnes, tām ir blīvas dakšiņas un smalkas lapas. Dakšām, kas paredzētas svaigai uzglabāšanai, lapas ir rupjas un sālītas dod rūgtumu. Ir svarīgi ievērot sāls un dārzeņu daudzuma proporcijas. Ja sāls ir maz, kāposti izrādīsies mīksti un skābi.
