Gruzīnu virtuve ir ļoti daudzveidīga un oriģināla. Kaukāza augstienes iedzīvotāji ir slaveni ar savu viesmīlību, bagātīgo ēdienu un mīlestību pret visu veidu garšvielām. Lielākā daļa viņu nacionālo ēdienu ir pikanti un ļoti apmierinoši. Mājputnu, jēra un liellopa gaļas ēdieni ir ļoti izplatīti. Viens no šiem ēdieniem ir harčo zupa, kas kļuvusi par biežu viesi uz krievu galdiem.
Gruzīnu karčo zupas recepšu ir tikpat daudz, cik šefpavāru. Tāpat kā ukraiņu borščs, katra saimniece savā veidā gatavo gruzīnu zupu. Kāds zupas pamatnē izmanto tradicionālo tkemali mērci, kas izgatavota no skābām plūmēm, kāds izvēlas granātābolu sulu. Klasiskajā receptē tiek izmantots tklapi, ķiršu plūmju zefīrs, kas kharcho piešķir raksturīgu skābu garšu. Vēl 1,5 kg gaļas būs nepieciešami 200 g rīsu, 150 g tomātu pastas, valrieksti, sīpoli - vismaz 300 g, pētersīļa sakne, ķiploki, zaļumi un garšvielas. Zupa ir ļoti bieza, garšīga un aromātiska.
Kharcho zupas nosaukšana diez vai ir taisnīga. Biezo un bagātīgo ēdienu var attiecināt uz sautējuma veidu, turklāt gaļas pārpilnība klasiskajā versijā ļauj to pasniegt kā otro.
Kharcho tradicionāli gatavo no liellopa gaļas. To ielej ar aukstu ūdeni un vāra apmēram divas stundas. Gaļu ievieto atsevišķā traukā. Tad liellopa buljonā tiek pagatavoti rīsi, un tiem pievieno ceptu dārzeņu un tomātu pastas mērci. Dārzeņus iepriekš sautē pannā, pēc tam tiem pievieno sāli, baziliku un tomātu pastu. Starp citu, makaronus var aizstāt ar svaigiem tomātiem. Nākamais solis ir zupai pievienot sasmalcinātus riekstus, sasmalcinātu cilantro, sasmalcinātu baziliku un ķiplokus, kas izlaisti caur ķiploku presi. Dažreiz tiek pievienoti karsti pipari.
Pēdējais pieskāriens ir gabals tklapi un šķipsniņa apiņu-suneli. Tklapi vietā varat izmantot Tkemali mērci, kas ir daudz biežāk sastopama veikalos un lielveikalos. Zupa ir gandrīz gatava. Pēc tam kharcho uzstāj vairākas minūtes, pēc tam liellopu gaļu, sagrieztu mazos kubiņos, atkal ievieto katliņā ar zupu. Gruzīnu pikanta zupa tiek pasniegta karsta, lai jūs varētu nogaršot visu garšas buķeti.
Profesionāli pavāri sauc kharcho par aintopf, t.i. biezs biezpiens ar atvērtu sastāvdaļu sarakstu. Ir receptes, kas liecina par riekstu klātbūtni tajā.
Šī ir klasiska kharcho recepte. Tagad to gatavo no jebkuras gaļas, pievieno daudz dažādu garšaugu un garšvielu. Papildus cilantro pievieno timiānu un piparmētru, riekstus samaļ ar ķiplokiem un melnajiem pipariem, un pētersīļu sakni aizstāj ar parastajiem burkāniem. Tas viss klasiskajam kharcho piešķir jaunu aromatizētāja akcentu. Šī neparastā pikanta gruzīnu zupa ir pulcējusi daudzus līdzjutējus. To gatavo visā pasaulē. Katrai gaumei ir kharcho receptes. Gavēņa laikā tiek sagatavota īpaša vienkāršota zupas versija, un pārliecināti veģetārieši liellopa gaļas vietā gatavo sojas gaļu.
Kharcho tiek uzskatīts par vienu no senākajiem ēdieniem, nevar teikt, ka tas ir vārīts, tas ir vārīts.
Vienīgais kharcho trūkums ir tas, ka tā pagatavošana prasa ļoti ilgu laiku. Sastāvdaļu pagatavošana prasa tikai divas stundas, un pēc tam gandrīz vēl stundu - uz pašu gatavošanas procesu. Lai gan tas pat nav mīnus, bet gan viena no nacionālās gruzīnu zupas iezīmēm. Šis ēdiens ir ciets, un to nevar saputot. Gatavojot harčo, saimniece tajā ieliek garīga siltuma gabaliņu. Varbūt tāpēc zupa izrādās tik aromātiska un garšīga, ka jūs noteikti vēlaties dalīties ar dārgajiem viesiem.
