Pikša ir komerciāla komerciāla mencu dzimtas zivs, kas dzīvo ziemeļu jūrās un Atlantijas okeānā. Šī ir maza zivs, kuras svars ir līdz 3 kg un garums līdz 70 cm, pārklāta ar blīvām un lielām zvīņām, tādēļ, gatavojot ēdienu, zvīņas ieteicams noņemt kopā ar ādu. Pikšas ir ceptas, vārītas, sautētas, ceptas - tās gaļa ir lieliska visu gatavošanai, it īpaši ar pikantām garšvielām.
Tas ir nepieciešams
-
- Par marinētu pikšu:
- 300 g pikšas filejas;
- kviešu milti maizei;
- augu eļļa cepšanai;
- 2 burkāni;
- 2 sīpoli;
- 1 ķekars pētersīļu;
- 2 ēd.k. l. tomātu pasta;
- 0, 5 ēd.k. l. etiķis (3%);
- 100 ml zivju buljona;
- sāls
- cukurs
- neļķes
- kanēlis;
- 5-6 zirņi melno piparu.
- Pikšām ar fenheli:
- 500 g pikšas filejas;
- sāls
- svaigi malti baltie pipari;
- citronu sula;
- 500 g fenheļa;
- 2 sīpoli;
- 1 puravi;
- 2 apelsīni;
- 2 ēd.k. saulespuķu eļļa;
- 1 ēd.k. sviests;
- 200 g vistas buljona;
- 6-8 gab. melnās olīvas;
- Kajennas pipars.
Instrukcijas
1. solis
Pikšas marinādē
Paņemiet pikšas fileju vai fileju zivīs, noņemot ādu un kaulus, galvu un iekšējās zarnas. Rūpīgi nomazgājiet ar aukstu ūdeni, nosusiniet ar salvetēm, iemērciet veselas filejas miltos un apcepiet augu eļļā.
2. solis
Sagatavojiet marinādi: mizojiet sīpolus un burkānus un sagrieziet sloksnēs, noskalojiet pētersīļus un smalki sagrieziet, augu eļļā apcepiet dārzeņus un garšaugus. Tad pievienojiet pannā tomātu pastu un apcepiet, laiku pa laikam maisot, vēl 10 minūtes.
3. solis
Cepšanai pievieno zivju buljonu, etiķi, melnos piparus, kanēli un krustnagliņas, atstāj uz lēnas uguns sautēt 20 minūtes. Visbeidzot, pievienojiet šķipsniņu sāls, lauru lapu un cukuru pēc garšas.
4. solis
Ceptās zivis pārnes lielā traukā, ielieciet marinādi uz augšu vai pasniedziet marinādi atsevišķi mērces laivā, apkaisa zivis ar pētersīļiem.
5. solis
Pikša ar fenheli
Nomazgājiet zivju filejas ar aukstu ūdeni, rūpīgi nosusiniet ar salvetēm un sagrieziet 2 cm kubiņos. Garšo ar sāli, pipariem un citronu sulu. Notīriet fenheli, nomazgājiet, atdaliet smalkos zaļumus un uz brīdi atstājiet malā.
6. solis
Notīriet sīpolu, sagrieziet fenheli un sīpolu sloksnēs. Puravus nomizo, sagriež plānos gredzenos, noskalo sietā un ļauj ūdenim notecēt. Nomizojiet apelsīnu, noņemiet plēvi no šķēlītēm, sadaliet šķēles divās vai trīs daļās, savāciet atbrīvoto sulu.
7. solis
Cepšanas traukā uzkarsē saulespuķu eļļu, pēc tam pievieno un izšķīdina sviestu, viegli apcep fenheli un sīpolu. Pievieno zivju un puravu gredzenus un maisot apcep 2-3 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Sezona, pipari un ielej vistas buljonu un savākto apelsīnu sulu. Pagatavojiet 2-3 minūtes, laiku pa laikam maisot.
8. solis
Noņemiet bedres no olīvām, sagrieziet mīkstumu vairākos gabaliņos un iemaisiet zivīs kopā ar apelsīnu šķēlītēm, pēc tam nedaudz sautējiet. Sezona ar fenheli, kajēnas pipariem un dažiem pilieniem citrona sulas.
