Ātra zivju sālīšana mājās neprasa daudz prasmju un kulinārijas pieredzi. Jums vienkārši jāizvēlas diezgan svaigs produkts veikalā vai nozveja, ja esat kvalificēts zvejnieks, un jāizvēlas pareizā attiecība starp tā tilpumu un sāls daudzumu. Un tikai pēc dažām stundām uz jūsu galda parādīsies garda pati sālīta zivs.
Sāls, zivis, lielas un mazas
Sāliet tikai mazas zivis (kapelīnu, brētliņas, brētliņas) veselas, sasmalciniet lielās zivis gabalos. Zivīm, kas nepārsniedz 1 kg no plaukstas, ņem 3 ēdamkarotes. rupja sāls, 1, 5 ēdamk. cukurs un puse citrona sula. Ievietojiet visu kopā plastmasas maisiņā un ļaujiet sēdēt 1-1,5 stundas. Pēc tam zivis rūpīgi izskalo, ievieto traukā, pārlej ar augu eļļu un nekavējoties ievieto ledusskapī vai pasniedz, pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem vai zaļajiem sīpoliem.
Pavadiet vēstnieku lielākām zivīm, piemēram, siļķēm, skumbrijām, kā arī sarkan rozā lasim, lasim, forelei pēc tam, kad to sagriež filejās vai sagriež plānos šķērsvirziena gabaliņos. Lai to ātri sālītu, izmantojiet vairāk sāls un garšvielu nekā parasti. Šajā gadījumā sausai sālīšanai 2-2, 5 kg produkta vajag 10 ēdamkarotes. rupja sāls un cukurs, kā arī 5 ēd.k. malti melnie un smaržīgie pipari un 3 ēdamk. sasmalcināta lauru lapa. Siļķu vai skumbrijas gabalus rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieli. Garšvielas sajauciet atsevišķi, pusi apkaisa uz pietiekami dziļa trauka dibena, uz augšu ielieciet zivis un pārklājiet to ar atlikušo sauso maisījumu. Traukiem uzliek vāku vai pievelciet ar pārtikas plēvi. Ievietojiet to ledusskapī 3-5 stundas, pēc tam noteikti nomazgājiet šķēles, lai apturētu turpmāko sālīšanas procesu.
Veiciet zivju slapjo sālīšanu paātrinātā režīmā pēc tā paša principa - palielinot garšvielu daudzumu. Jums vajag apmēram 100-120 g rupjas vai smalkas sāls un pusi cukura daudzuma uz 1 litru ūdens. Šī metode darbojas gandrīz visām zivīm. Salieciet to veselu (ja mazs) vai gabalos kastrolī vai citā traukā ar augstām malām. Nelieciet pārāk daudz, tam jābūt pieejamam, lai sālījums varētu iekļūt no visām pusēm. Izmantojot svaru (apgrieztu plāksni un ūdens burku), to pilnībā iegremdē šķidrumā un ļauj nostāvēties 3-4 stundas. Pēc tam visu marinādi iztukšojiet, nelietojiet to uzglabāšanai, tajā paliek asinis un gļotas.
Papildu padomi
Apstrādājiet zivis ar vienreizlietojamiem cimdiem.
Ja jums ir svaigas saldētas zivis, neatkausējiet tās pilnībā, to būs vieglāk sagriezt.
Izvēloties zivis veikalā, pievērsiet uzmanību to izskatam, jo īpaši acu caurspīdīgumam, spīdīgām zvīņām, iespiedumu neesamībai, kā arī noteikti smaržojiet un pieskarieties liemenim, tas nedrīkst būt lipīgs.
Garšas bagātināšanai varat izmantot papildu garšvielas, piemēram, papriku, kariju un sāļo taukaino zivju, salvijas un fenheļa pārējo. Žāvētas dilles, ķiploki, koriandrs, rozmarīns un baziliks ir piemēroti arī jebkurai šķirnei.
Laiku pa laikam maisa vai pagrieziet zivis marinādē vai sausā maisījumā, lai tā būtu vienmērīgi sālīta.
Sāls traukiem jābūt izgatavotiem no stikla vai emaljētiem.
