Marokas virtuvi gardēži atzīst par vienu no labākajām pasaulē. Veidojusies dažādu ietekmju krustojumā, viņa spēja atņemt visu labāko no kolonialistiem un imigrantiem, kuri apdzīvoja šīs dāsnās zemes. Spilgts garšvielu un zaļumu popūrijs, zivju un gaļas svaigums, dažādi graudaugi un dārzeņi, bagātīgas kulinārijas tradīcijas - tāda ir Marokas virtuve.
Marokas virtuves vēsture
Marokas sākotnējie iedzīvotāji ir berberi, "brīvi cilvēki", viņi nāca klajā ar tagine un kuskusu. Arābu iebrukums, norimstot, Marokas virtuvē atstāja garšvielu pārpilnību, mīlestību pret riekstiem un žāvētiem augļiem, neparastas saldskābo kombinācijas. Mauru mantojums bija olīvas un to eļļa, citronu sula un jaunas saglabāšanas metodes.
Osmaņu impērija marokāņiem deva dažādus kebabus (bārbekjū). Marokas kā franču kolonijas pastāvēšana virtuvei piešķīra pēdējo spīdumu.
Franči iemācīja marokāņiem cept gardas maizītes, atvēra pirmās kafejnīcas un ieaudzināja vīnu garšu. Ar tik daudzu tautu centieniem vairāku gadu tūkstošu garumā Marokas virtuve ir kļuvusi par īstu paradīzi gardēžu gardēžiem.
Garšaugi un garšvielas, kas populāri Marokas virtuvē
Viens no populārākajiem garšvielu maisījumiem Marokā sastāv no:
- žāvēts ingvers;
- ķimenes;
- melnie pipari;
- zemes kurkuma;
- sāls.
Tas ir šo garšvielu popūrijs, ko ieliek gandrīz katrā tagīnā un pievieno kuskusam. Kopumā Marokā ķimenes ir viena no populārākajām garšvielām; ar to tiek pasniegts apakštase kopā ar sāls kratītāju un piparu kratītāju. Vēl viena populāra garšviela ir kanēlis. Tas ir ievietots tagīnēs, zefīrs - tradicionālā kārtainā mīkla, augļu salāti.
Plaši izmanto arī safrānu, kardamonu, sezama sēklas, papriku, anīsu un krustnagliņas. Marokas bazāros populārākie augi ir pētersīļi un cilantro. Kopā ar tiem piparmētru, timiānu un majorānu bieži liek dažādos ēdienos.
Timiāns, kas Vidusjūras virtuvē ir labi pazīstams un iecienīts, tiek izmantots tikai Marokā, lai pievienotu jaunas garšas nianses ne tikai pirmajam un otrajam ēdienam, bet arī desertiem.
Eļļas un aromātiskie ūdeņi
Marokas virtuvē, kā arī citās Vidusjūras reģiona valstīs olīveļļa valda visaugstāk, taču, tā kā labākā eļļa bieži tiek eksportēta, mājās gatavojot ēdienu, tā ir aizstāta ar lētāko (Marokai paredzēto) argāna eļļu.
Tam ir spēcīga riekstu garša, kas nekaitē Marokas ēdienu šarmam. Marokieši mantoja no turkiem mīlestību uz rozā un oranžu ūdeni, ūdeņus plaši izmanto desertu, augļu salātu un dzērienu pagatavošanā.
Rieksti un žāvēti augļi
Riekstus un žāvētus augļus var saukt par marokāņu nacionālo ēdienu. Ramadāna laikā, un lielākā daļa marokāņu ir musulmaņi, pirms ēšanas vajadzētu izdzert trīs malciņus ūdens un apēst sauju riekstu vai žāvētu augļu.
Populārākie rieksti ir mandeles un valrieksti. No žāvētiem augļiem visbiežāk izmanto vīģes, žāvētas aprikozes un žāvētas plūmes, kuras liek kopā ar gaļu, zivīm, dārzeņiem, graudaugiem.
Kā un ko ēst Marokā
Marokā vispopulārākā zupa ir harira. Tās receptes atšķiras atkarībā no reģiona un sezonas, taču pamatā vienmēr ir gaļa - liellopa gaļa, jēra gaļa, vistas gaļa, tomāti, sīpoli, lēcas un aunazirņi ar miltu mērci.
Tazhin (tadžins) Marokā tiek saukts gan par ēdienu, gan par tradicionālajiem ēdieniem, kuros tas tiek pagatavots. Šī apbrīnojamā zemā māla trauka un vāka asa kupola formā konstrukcija ļauj ēdienam gatavoties vienmērīgi, un viss aromāts tiek kondensēts tvaikos, kas pilienu veidā savācas uz tagine vāka un tiek piespiesti atgriezties. trauku pēc nepielūdzamā smaguma likuma.
Visu var pārvērst par tagine; tur tiek likta gaļa un zivis, dārzeņi un augļi. Daži tipiski tagīni sastāv no jēra un riekstiem, jēra ar žāvētām plūmēm un mandelēm, vistas gaļu ar olīvām un konservētus citronus.
Katram reģionam ir sava, īpaša tagine, ar kuru viņi lepojas un uzskata to par labāko un garšīgāko. Tā kā ēdiena pagatavošana tagīnā prasa ilgu laiku, mājsaimnieces tajā pēc vakariņām ieliek ēdienu vakariņām.
Kuskuss, Marokā pazīstams arī kā sekss, ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem pasaulē. To kļūdaini sauc par graudaugiem, bet pareizāk to uzskatīt par cieto kviešu makaronu veidu.
Lai gan kuskusu tagad var iegādāties gatavu, marokāņi to joprojām bieži gatavo paši, stundām ilgi ar plaukstām berzējot mannu un ūdeni, lai iegūtu mazas granulas, kuras tvaicēs. Gatavu kuskusu vāra un pasniedz kā karstu garnīru ar gaļu vai dārzeņiem, vai arī ielieciet salātos.
Starp citu, par salātiem. Marokā tos iedala divos veidos: vārīti un neapstrādāti. Neapstrādātus dārzeņus gatavo no dārzeņiem, kas garšoti ar olīveļļu, garšvielām un zaļumiem. Gatavus, piemēram, zaaluk, bakula, shakshuka, gatavo no dārzeņu un garšvielu kombinācijas, kas vārīta katliņā.
Pastilla ieradās Marokā no Spānijas Andalūzijas. To 15. gadsimtā atveda trimdas mauri. Šajā kārtainajā mīklā, kraukšķīgajā mīklā, baložu vai vistas gaļā, cukura un kanēļa saldums, smaržīgas mērces ar mandeļu pastu viskozitāte.
Marokāņi parasti ēd svaigus augļus vai salātus pēc ēšanas. Savukārt konditorejas izstrādājumi tiek pasniegti atsevišķi, lai piparmētru tēja, kas ir populāra Marokā. To ienes mazās krūzītēs ar svaigām augu lapām iekšpusē. Turku kafija vai kafija ar pienu tiek pasniegta arī kopā ar maizes izstrādājumiem.
Marokā vispopulārākie saldumi ir "gazeles potītes" - pusmēness formas cepumi ar mandeļu pildījumu un "cigāri", briutes, arī ar minadiļiem.
