Pastilla vai bastilla ir viens no neparastākajiem gaļas pīrāgiem pasaulē, kas harmoniski apvieno sāļus un saldus aromātus plānā kraukšķīgā mīklas iesaiņojumā. Tradicionāli to gatavoja no jauno baložu mugurām, bet tagad to arvien vairāk gatavo ar vistu. Pastillā ielieciet arī maltas mandeles, kanēli, biezu olu un zaļumu krēmu. Šis ārkārtīgi izsmalcinātais ēdiens ir neaizstājams ēdiens Marokas kāzās.
Tas ir nepieciešams
- Porcijas pastila
- - 500 grami vistas ciskas;
- - 500 grami sagrieztu sīpolu;
- - 1 ķekars pētersīļu;
- - 1 tējkarote olīveļļas;
- - 2 kanēļa standziņas;
- - ½ tējkarotes maltu melno piparu;
- - 1 tējkarote maltu ingveru;
- - šķipsniņu safrāna;
- - 1 tējkarote sāls;
- - glāzi ūdens;
- - 3 vistas olas;
- - 1 ēdamkarote šķidra medus;
- - 400 grami mizotu grauzdētu mandeļu;
- - 1 tējkarote apelsīnu ūdens;
- - 16 filo mīklas loksnes;
- - 100 grami kausēta sviesta;
- - pūdercukurs un kanēlis pasniegšanai.
Instrukcijas
1. solis
Sildiet eļļu kastrolis ar smagu dibenu vai tagine dibenu. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, pētersīļus un garšvielas. Sautē 10 minūtes, līdz sīpoli ir caurspīdīgi. Virsū liek vistu, pievieno ūdeni un vāra uz lēnas uguns apmēram 45 minūtes. Ūdenim vajadzētu būt tik daudz, lai tas pārklātu gaļu, un pēc tam izrādās bieza, aromātiska mērce.
2. solis
Noņemiet vistu no mērces. Izņemiet gaļu no kauliem un izjauciet mazos gabaliņos. Atlikušajā mērcē pievienojiet medu un turiet uguni, laiku pa laikam maisot. Pēc piecām minūtēm pievienojiet sakultās olas, kārtīgi samaisiet un pagaidiet, līdz iegūst biezu krējumu.
3. solis
Ceptas mandeles sasmalcina blenderī, sajauc ar apelsīnu ūdeni.
4. solis
Iegūstiet keramikas olu krēmu. Marokā šie pīrāgi ir izgatavoti no varg mīklas, kas ir filo mīklas tuvs radinieks. Mitru mīklu, kas izvilkta caurspīdīguma dēļ, ātri un atkārtoti uzklāj uz plānas, karstas pannas, līdz uz tās izveidojas plāns un daudzslāņu slānis. Šī ir varga mīkla. Gatavošanas veida dēļ ārpus Marokas to sauc arī par "ķieģeļu" mīklu. Lai pagatavotu vargu, jums ir jābūt ievērojamām prasmēm, tāpēc vienkāršākais veids ir aizstāt to ar gatavu filo mīklu. Noslaukiet vienu mīklas plāksni ar izkausētu sviestu, pārklājiet ar otru un arī notīriet. Izklāj tos ar veidnēm. Atkārtojiet ar atlikušajām formām un sešām mīklas loksnēm.
5. solis
Sajauciet olu krēmu, mandeļu pastu un vistu vienā maisījumā. Sadaliet ceturtdaļās un ievietojiet mīklā. Filo savāc lokā, aizzīmogojot pildījumu. Izklājiet atlikušās 8 filo loksnes, pārliecinoties, ka tās ieeļļojat ar eļļu. Novietojiet pastillu uz katrām divām sasietajām papīra loksnēm ar aizzīmogoto pusi uz leju. Virsū aizlīmē mīklu un ielieciet pīrādziņus uz cepešpannas. Cep iepriekš izkausētā krāsnī 140 ° C temperatūrā, līdz mīkla ir zeltaina un kraukšķīga. Izņemiet pastilas, putekļus ar cukura pulveri, kas sajaukts ar maltu kanēli. Pasniedz nekavējoties.
