Ilgajā kulinārijas vēsturē cilvēce ir izdomājusi tūkstošiem veidu, kā pagatavot mīļoto gaļu daudziem. Viens no senākajiem ir grauzdēšana virs karstām oglēm, bet cepšana, sautēšana, sālīšana un kūpināšana, vārīšana utt. Gadsimtu gaitā ir baudījusi ne mazāku popularitāti. Ir daudz receptes. Tas ir labi, ka to ieviešanai ir nepieciešams daudz mazāk aprīkojuma.
Pirmā lieta, kas jums nepieciešama, neatkarīgi no tā, kādu griezumu un kādu recepti gatavojat, - gaļas naži. Visbiežāk, sagriežot gaļas produktus, tiek izmantots tā dēvētais šefpavāra nazis. Tas ir piemērots graudu sasmalcināšanai, sagriešanai un kubiņos. To ir viegli atpazīt pēc plata, nedaudz izliekta asmens. Parasti šāda naža garums kopā ar rokturi ir aptuveni 25-30 centimetri.
Clearers ir labs ne tikai kauliņu un cīpslu izciršanai lielos gaļas gabalos. Ar nelielu praksi jūs varēsiet ar to labāk sagriezt gaļu žuljēnā nekā ar šefpavāra nazi. Precīzai sagriešanai profesionāļi dod priekšroku ķīniešu vai spāņu šķēlējam, uz kura platā asmens turklāt ir tik ērti nogādāt gaļas gabalus tieši kastrolī, pannā vai citā traukā.
Nazi ar plānu, smailu asmeni (vismaz 12 centimetru garu) sauc par atkaulošanas nazi. To lieto gaļas un saistaudu atdalīšanai no kauliem griešanas un apgriešanas laikā. Ja jūs bieži nodarbojaties ar gaļu, kas pārklāta ar ādu vai ādu, jums var būt nepieciešams īpašs asmens ar izliektu asmeni visā garumā.
Nazis, ko tā sauc - gaļas griešanai, ir paredzēts jau gatavā produkta griešanai. To parasti izmanto ar īpašu divzaru dakšiņu, lai sagrieztu vārītu liellopu gaļu, ceptu liellopu gaļu un šķiņķi.
Visiem nažiem jābūt ērtiem un labi asinātiem. Profesionāļi zina, ka gandrīz labi nav iespējams ievainot ar labi asinātu nazi, bet blāvs asmens ir daudzu rūpniecisku traumu cēlonis.
Jums būs nepieciešami arī vismaz divi gaļas griešanas dēļi. Viens ir paredzēts neapstrādātiem produktiem, bet otrs - gatavu lielu gabalu sagriešanai. Kaut arī plastmasas dēļi tiek atzīti par higiēniskiem, tie bieži nenodrošina nepieciešamo stabilitāti, turklāt ilgstošas lietošanas laikā tie bieži pasliktinās, tie tiek "izgriezti". Marmors un stikla dēļi ir higiēniski un stabili, taču naži uz tiem ātri kļūst blāvi, un lietpratīga pavāra roka var noslīdēt. Daudzi cilvēki mīl smagus koka dēļus, taču ir svarīgi atcerēties, ka tieši tiem pēc katras lietošanas reizes nepieciešama īpaši rūpīga dezinfekcija.
Pretēji izplatītajam viedoklim gaļas mašīna maltās gaļas pagatavošanai nebūt nav nepieciešamais aprīkojums. Turklāt gaļa, kas sasmalcināta ar rokām, ar nazi vai diviem, ražo sulīgākas un garšīgākas kotletes, mērces un pildījumu.
Gaļas āmurs ir noderīgs rīks, taču no tā var arī atteikties. Gandrīz tāds pats efekts būs seklajiem griezumiem gar un šķērsām, ko var izdarīt uz gabala, kas paredzēts sitšanai ar atkaulojošo nazi.
Lai pareizi ceptu gaļu vai mājputnus cepeškrāsnī, jums būs nepieciešams īpašs termometrs. Tā ir plāna un gara adata, kuras otrā galā ir piestiprināta pati mērīšanas ierīce. Parādot griezuma iekšējo temperatūru, tas ļauj jums iegūt gaļu, kas ir tieši tāda, cik jums ir nepieciešama auguma pakāpe.
Gaļas sautēšanai tiek izmantoti podi ar biezu dibenu vai īpaši katli, cepšanai - cepšanas paplātes un cepešpannas, vārīšanai - dziļi katli ar lielu ietilpību. Visērtāk gaļu cept čuguna grila pannās. Ēdieniem, kas gatavoti pēc Āzijas un Klusā okeāna reģiona receptēm, jums jāiegādājas īpaša dziļa kastrolītis ar kupolveida dibenu - wok.
